廚師入門常用菜精選（簡體書）

《廚師入門常用菜精選》是一本專門為初學廚師和在崗初、中級廚師們編寫的菜譜書。書中精選了280餘款適合初學者和在崗初、中級廚師們製作的營養美味的入門常用菜，並以簡潔的文字和精美的彩圖對每款菜肴的用料配比、製作方法、操作提示等均做了詳細的介紹。《廚師入門常用菜精選》內容豐富，圖文並茂，通俗易懂，原料易取，易學易做，科學實用，是初學者和在崗初、中級廚師們的良師益友。

吳昊天，國家特級烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先後跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設計師劉風凱、吳傑等人學藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解家庭微波爐食品製作》等烹飪圖書，並有許多攝影作品被書中採用。
吳傑：大學畢業，著名烹飪講師，國家高級營養師，國家特一級烹飪名師，中國烹飪職業技能鑒定考評員（國家評委），曾在全國烹飪大賽中榮獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，並創新設計了數百例風味菜肴及麵點。先後出版了《中國著名菜系精選教材》、《中國南北名點》、《臨考學生科學配餐》、《科學營養餐精華》、《滋補禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養生保健豆製品菜》、《養生保健食用菌菜》、《養生保健水產品菜》、《養生保健畜肉菜》、《養生保健禽蛋菜》、《補腎壯陽調養菜譜》、《補腎滋陰調養菜譜》、《冠心病食療菜》、《術後病人食療菜》、《更年期綜合征食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕產期食療食補處方》、《男性保健食療食補處方》、《兒童生長食療食補處方》等著作180餘部。

吳昊天、吳杰主編的《廚師入門常用菜精選》是一本專門為初學廚師和在崗初、中級廚師們所寫的菜例豐富、內容全面的專業工具書。該書是從全國各地餐館、酒店較常用的菜例中精選出280余款實用、簡單易做的菜肴，并以簡潔的文字和精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均作了具體的介紹。本書圖文并茂，步驟清晰，原料易取，易學易做。你只要按書習做，便可炒制出全國各地餐館中特色美味可口的菜肴。書中菜例均選自全國南北各地餐館、飯店的基礎菜、常用菜、顧客必點菜、廚師必會菜，是從魯、粵、川、蘇、湘、徽、閩、遼、吉、京、滬各大菜系的酒店、餐館常用菜中精選出的菜例；能掌握本書的部分內容就可以滿足上崗從廚需要，若能夠掌握本書全部內容，足可以成為一名非常合格的廚師，使食客、老板滿意。根據本書之菜例，若能舉一反三地去做，不僅可以讓食客、老板滿意，證明自己是非常優秀的廚師，還可以自己當老板，開創自己的餐飲店。本書將給你自信，給你力量，伴你一同走進廚房。

一、畜肉類
01 鍋爆肉
醬牛肉
木樨肉
02 小炒肉
汆白肉
炒回鍋肉
翡翠扣肉
03 咖喱牛肉
栗子燜肉
水煮牛肉
菠蘿古老肉
04 紅燜肉燉粉
粉條燉羊肉
南瓜燉牛肉
青菜粉燉牛肉
05 土豆番茄牛肉
番茄黃瓜燜牛肉
杭椒牛柳
孜然肉片
06 溜肉片
滑溜裡脊
草菇溜肉片
溜肉段
07 口蘑肉段
幹煸肉絲
魚香肉絲
冬筍裡脊絲
08 香菜炒肉絲
蒜薹炒肉絲
豇豆炒肉絲
番茄肉丁
09 扒牛肉條
翡翠肘子
紅棗扣肘子
酸菜扣肘子
10 蒸溜丸子
南煎丸子
芝麻肉排
澆汁排骨
11 粉蒸排骨
紅燒排骨
糖醋排骨
生炒排骨
12 紅燒羊排
川味狗排
土豆燉排骨
酸菜粉燉豬骨
13 醬豬心
溜肝尖
溜三樣
燜豬蹄
14 拌豬肚
紅燒豬肚
雙冬燒豬肚
白燒菜心豬肚
15 蒜墓炒肚丁
溜肥腸
川味肥腸
燥溜大腸
16 香辣驢板腸
芹椒拌豬腰
雙筍拌腰花
紅燒蹄筋
17 雙蔬燒蹄筋
蜆尖燒蹄筋
紅燒豬尾
翠豆燜豬尾

二、禽蛋類
18 白斬雞
蔥油雞
椒麻雞
19 油潑雞
生炒仔雞
麻香雞塊
紅燒雞塊
20 辣子燒雞塊
土豆燒雞塊
香菇燒雞塊
豆角燒雞塊
21 紅燒雞翅
炸雞排
藍莓雞排
藍莓雞翅
22 茄汁雞腿
番茄雞片
糖醋雞片
滑溜雞片
23 酸辣雞片
醬爆雞丁
麻辣雞丁
宮保雞丁
24 番茄雞丁
銀芽雞絲
蒜苗雞絲
醬雞爪
25 泡椒鳳爪
鐵鍋鵝塊
土豆燒鵝塊
冬筍燉大鵝
26 土豆燉鴨塊
豆角燉鴨塊
土豆燜鴨塊
澆汁鵪鶉
27 紅燒鵪鵓
冬菇燒雞心
拔絲白果
魚香炒蛋
28 溜鵪鶉蛋
溜松花蛋
煎蛋餅
煎蒸蛋餃
29 瓜片炒雞蛋
西蘭花炒雞蛋
火腿雞蛋羹
魷魚韭菜蒸蛋

三、水產類
30 燒鱸魚
糖醋鱸魚
酥鯽魚
31 泡菜鯽魚
酥燜鯽魚
鮮辣鯖魚
蔥香黃魚
32 蒜燒黃魚
清蒸鯧魚
紅燒晶魚
33 椒鹽銀魚
糖醋鯉魚
泡菜燉魚
蒜燒鯉魚
34 澆汁鯉魚
茄汁帶魚
蛋煎帶魚
茄條燒帶魚
35 香辣魷魚
西芹鮮魷魚
紅燒沙丁魚
筍丁燒鯉魚
36 乾炸黃花魚
豆腐燉鯽魚
辣燒鯰魚
豆腐燒鯰魚
37 豆腐扣燒鯰魚
紅燒雙龍
紅燒劃水
蒜香魚塊
38 椒筍燒魚塊
草菇燒鮮魚
蘑菇燒魚塊
蒜燒泥鰍
39 茄子燒泥鰍
番茄魚花
糖醋魚片
孜然魷魚圈
40 脆豆炒墨魚
蘭花墨魚仔
菜心扒墨魚仔
蔥香螺片
41 爆炒海螺
紅燒海螺
蒜薹炒蟶子
板筋拌海蟶
42 荷蘭豆拌蟶子
酸辣海參
冬筍炒海參
芥藍扒海參
43 紅燒牛蛙
蘭花牛蛙
土豆燉牛蛙
44紅燒田雞
肉片燒田雞
西芹炒蝦虎
油燜皮皮蝦
45 辣炒皮皮蝦
蘭花大蝦
鮮蟶炒蝦球
四、豆製品類
46 碗豆腐
辣豆腐
扣豆腐
47 宮保豆腐
醬爆豆腐
肉末豆腐
麻婆豆腐
48 麻辣豆腐
松花豆腐
煎燒豆腐
蒸扒豆腐
49 炒豆腐腦
青蒜燒豆腐
蝦醬燒豆腐
魷魚燒豆腐
50 辣醬拌豆腐
成鴨蛋拌豆腐
狗肉扣豆腐
泥鰍燒豆腐
51 鯰魚燉豆腐
雪裡蕻燉豆腐
泡菜燉豆腐魚
墨魚仔燒豆腐
52 肉末雪菜澆豆腐
炸蒸豆腐盒
墨魚炒豆皮
豇豆炒豆皮
53 尖椒幹豆腐
肥腸燒幹豆腐
豆瓣燉幹豆腐
黃瓜幹燒幹豆腐
54 火腿腸燒豆扣
京醬豆腐絲
韭薹炒豆腐絲
幹豆腐粉炒韭菜
55 宮保豆干
紅燒豆干
魚香豆干
青椒拌豆干
56 茄汁腐竹
肉片燒腐竹
家常豆腐腦
肉末炒豆芽
57 香辣黃豆芽
羊肚燒黃豆芽
雞胗燒黃豆芽
五、蔬菜類
58 漬菜粉
地三鮮
炒合菜
59 黑白菜
辣根木耳
肉炒木耳
燒茄子
60 醬茄子
酥炸草菇
肉末炒粉
肉絲酸辣粉
61 肉炒瓜片
素炒三絲
蜜汁紫薯
62 松仁玉米
香辣玉米
肉燒豆角
酥皮香蕉
63 口蘑雞塊
豆干炒韭墓
豆干炒芹菜
牛肉炒芹菜
64 肉丁炒豌豆
蟶子炒蒜薹
肉炒土豆幹
孜然土豆片
65 肉醬土豆泥
芹菜炒土豆絲
雞胗炒菠菜
66 肉片炒冬筍
肉片炒絲瓜
雞片炒香菇
辣子炒鞭筍
67 幹煸蘿蔔條
肉絲炒甘藍
火爆大頭菜
雙鮮扒油菜
68 雞片炒荷蘭豆
肉炒芹菜土豆絲
豆芽蝦仁炒雪菜
墨魚仔燉蘿蔔
69 草菇燉大頭菜
羊肉燉豆角幹
肘子燉土豆幹
墨魚仔燉羊肉茄子
70 麻醬粉皮
肉絲粉皮
雞絲炒粉皮
辣子炒粉皮
71 羊肉燉粉皮
涼拌檾蒿
農家拌菜
72 酸辣白菜
醬油泡白菜
木耳拌菜心
銀魚拌紫藍
73 魔芋拌翠豆
雞絲拌豆角
蔥香花生米
74 金針菇拌黃瓜
蜆尖拌菠菜
肉絲拌菠菜
肉絲拌茄子