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商品簡介

作者簡介

目次

今天,來塊豆腐吧!

豆腐是最常見的平民美食,可以防癌、抗老、美容、強身。
具有豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、維生素E、半胱胺酸等營養素。
如果你不敢喝牛奶,不如來塊豆腐,可以讓你養顏又美容。

不論是燒釀豆腐塊、香橙豆腐,或百里香焗豆腐,
本書讓你跟著學做豆腐,作菜作湯皆適宜,
光潤圓滑的豆塊,不用大魚大肉也能吃得營養、美味,好健康。

家常豆腐、異國豆腐、宴客豆腐等60道豆腐佳餚,
以意想不到的創意手法,熟悉的美味,讓你餐餐都有極致好味道。

本書特色

一、【多樣化烹調】
以豆腐的不同樣貌,作出最多元、特色的風味豆腐料理。

二、【不同烹調技法】
本書一覽中式餐所具備的各種烹調技法,如糖醋、三杯、粉蒸、滷五香……琳琅滿目的烹調口味,讓你一口又一口,忍不住的好味道。

三、【烹調小祕訣】
每道都有好吃的料理祕訣,讓你製作不失敗。

邱寶鈅

學歷
國立空中大學社會科學系畢
國立空中大學生活科學系畢

經歷
行政院勞委會中餐烹調乙級
丙級考核及格 當選優秀大專青年楷模(94.3)
榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名(94.8)
曾任中華素食技能發展協會副理事長
曾任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
曾任農委會創意米食DIY指導老師
曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
曾任苗栗總工會簡餐點心飲料
經營訓練班講師
國際有機素食美食展現場素食美食展覽(95年7月台中世貿、台北世貿11月二館)
著作
《e世代中餐素食乙級專業書》
《e世代中餐素食乙級輔導考照》
《e世代中餐 素食丙級輔導考照》
《自己動手醃蘿蔔》
《家常養生健康素》(合著)
《來呷飯》
《醬,讓料理更好吃》
《創意素食月子餐(新裝版)》

自序

百變豆腐新鮮嚐
拜科技發達之賜,豆腐的吃法已從傳統板豆腐,至今研發出琳琅滿目、種類繁多的豆腐素材。除了傳統板豆腐,還有盒裝豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐、有機豆腐、花生豆腐、凍豆腐⋯⋯等等。每一種豆腐都有其獨特的口感;不同種類的豆腐,使用不同烹調方式,無論煎、煮、炒、炸、滷、燴、熗、涼拌、清蒸,隨心所欲,都能料理出千變萬化的佳餚。筆者在這本食譜中,專為豆腐料理示範60道菜餚,提供大家參考,希望能為喜好豆腐料理的朋友有所幫助。

部分讀者可能會在網路上,或是報章雜誌、書店裡經常蒐尋到一些豆腐料理,但幾乎都是傳來傳去,重複點過或吃過的菜色。筆者這本豆腐料理專著則不同,其中介紹的多種菜色,絕對是多數人意想不到,更多是第一次看到的豆腐佳餚美饌。
如果您已經食指大 ,現在就進去「嘗鮮」吧!

在此也特別提醒大家,購買豆腐必須注意的一些常識,豆腐本身顏色略帶黃色,如果色澤過白,則有可能增添漂白劑或雙氧水。如果您怕添加了漂白劑或雙氧水,最好不要直接涼拌食用,先用鹽水入鍋煮過,不可蓋鍋蓋,才能使漂白劑或雙氧水揮發,煮至五分鐘後,再來烹調,這時您會發現經處理後的豆腐有一股很香的豆香味,烹調後的口感更棒喔!

此外,豆腐含有豐富蛋白質,且含水量很高,易遭污染,滋生細菌,很容易腐壞,故保存時要特別注意才行。雖然冰箱可保存食物,但不一定是最安全的地方,最好當日購買當日食用完畢,才能確保豆腐的新鮮度。

豆腐物美價廉,營養價值高,可以做出不同的菜色變化,尤其含有的異黃酮素具有抗癌效果,多吃豆腐可預防癌症、有益健康。希望筆者這本書可以為喜愛豆腐的朋友帶來烹調變化樂趣與健康快樂。

邱寶鈅

豆腐從哪裡來
百變豆腐新鮮嚐
吃豆腐的好處與禁忌
如何挑選好豆腐
怎樣保存豆腐
在家自己做豆腐
豆腐美味大變身

Part1家常豆腐
香椿豆腐
燒樹子豆腐
豆腐盒子
皮蛋豆腐
滷五香豆腐
酸辣豆腐羹
燒釀豆腐塊
蕃茄炒豆腐
清高氣自隱
麒麟豆腐
麻婆豆腐
宮保豆腐
雪裡紅燒豆腐
千層香菇
油淋豆腐片
家常豆腐
乳汁香魚
乳香素鰻
乳汁素魚
乳香素排骨
乳香豆皮卷
燴什錦豆腐丸子
粉蒸豆腐
炸九層塔豆腐條
茶樹菇繪豆腐
三杯豆腐
香妃豆腐盅

Part2異國豆腐
滷泰式臭豆腐
香橙豆腐
義式豆腐
豆腐沙拉餅
咖哩豆腐
百里香焗豆腐
洛神之戀
秋意桂花香

Part3宴客豆腐
燒麻辣豆腐
炸素蚵仔酥
鳳凰豆腐卷
吉祥如意卷
八寶扒豆腐
清蒸豆腐夾子
焗烤豆腐
素食阿給
千層高麗菜
清蒸白玉佛手
一帆風順
蒸豆腐苦瓜盅
炸豆腐丸子
煎麻香豆腐排
三色繡球
東坡素肉
蒸豆腐黃瓜塊
豆腐火鍋
百年好合
焦溜豆腐
煎芹菜豆渣
芙蓉玉錦
才子佳人
吉祥團圓鍋
豆渣方塊酥

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