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按照營養學家的說法,米飯重復加熱,其中的維生素會越來越少,重新加熱次數最好不要超過一次。另外,剩米飯如果保存不好,還可能引發食物中毒。
一般來說,商家用劣質米造假有三種方法:一是在質量較好的大米中摻入少量陳化米。二是直接用陳米。三是使用拋光打蠟的劣質米。
第一種方法煮出來的米飯口感與新大米煮出來的米飯差不多。后兩種米煮出來的米飯很松散,口感非常差,缺乏黏性,沒味道,看起來有點淡黃色或者很糙。
“招牌菜”良莠不齊
水煮魚、椒麻雞、香辣蟹……這是很多喜歡下館子吃飯的人必點的“招牌菜”,他們總覺得家里的菜色香味不過癮,只有館子里才能做出這種特別好吃的“大菜”。可是,這么“好”的味道究竟是怎么做出來的呢?
“餐館的好味道都是用調料‘堆’出來的。”北京某餐廳廚師說,為了出味,餐館做菜習慣多放油、多放調料,導致大部分菜肴中油脂、鹽、糖的含量過高。這些被廚師喻為“手中寶,,的調味品存在著很大安全隱患:比如一些不法商家做調味品以次充好,制作過程也達不到國家衛生標準,更有不法分子添加化學增鮮成分,不僅毫無營養,還給人體健康帶來潛在危害。
濫用調味品是目前餐館烹飪中存在的最大問題。
有這樣一種說法:“火鍋之所以美味異常,添加劑有80%的‘功勞’。”一些火鍋店不僅鍋底里包含了多種化學添加劑,連涮品里也用了添加劑,因此火鍋被稱為“化學鍋”。底料里有火鍋飄香劑、辣椒精、火鍋紅、石蠟、防腐劑等化學添加劑;涮品里有發色劑、乳化劑等添加劑。這樣的火鍋,即使吃著味道好,健康卻沒了保證。
因此,我們下館子吃飯,首先要保證調味品的質量不出差錯,一般檔次越高的餐館,選購的調味品等級越高,比如雞精會選購一些高端品牌,而路邊攤則是什么便宜買什么。
所以,消費者要注意,下館子不要老想著味道、口感,最主要是安全、營養。如果天天吃炸鍋油,天天大魚大肉脂肪過剩,豈不是害了自己?更何況有的餐館還偷偷在用地溝油。
有關部門已經出臺規定,要求自制底料、調味料、飲料的餐飲企業應當明確公不自己菜品使用的食品添加劑。目前,各地正展開專項行動,對違法添加非食用物質和濫用食品添加劑進行重點監督和檢查,此舉有助于遏制調味品濫用亂象。
有些餐館可能用一些快過期的材料做菜,導致菜品腐壞、變味。
像那些山西面館、東北粗糧館、巫山烤魚、四川麻辣串等,那么到底該吃哪一家呢?有時一進餐館,服務員就熱情地向你推薦這菜、那菜,又到底該不該點呢?
餐館門口掛出“招牌菜”的做法想必大家都不陌生,它們大多是為了招攬顧客推出的“賠錢菜”,這種招牌菜就真的跟店家所說的那么好嗎?答案是否定的。有些餐館推薦的“招牌菜”,可能用一些快過期的材料做菜,甚至可能已經腐壞、變味,所以消費者一定要當心。