醇香靚煲（簡體書）

《開心廚房：醇香靚煲》介紹200多道美味的煲湯、煲菜、煲仔飯，用最常見的食材，做出美妙的滋味，醇香滋味溫暖全家。

犀文圖書，資深美食圖書策劃團隊，出版多部暢銷美食書。

《醇香靚煲》編輯推薦：用最常見的食材，煲湯、煲菜、煲仔飯，醇香滋味溫暖全家。

用煲烹調是廣東地區的一大特色。熱騰騰的煲里散發出來濃郁的香味，那是歷史的味道。廣東靚煲可追溯到西漢時期，此地地理環境濕熱，用煲做出來的飯菜有養生、祛病等功效，深受當地廣大老百姓的喜愛。
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季節，湯既能助人取暖，又能使人胃口大開。煲烹調又分為煲湯、煲菜、煲仔飯三大塊，有菜有湯有飯，既健康又美味。
煲烹調看似簡單，其實不然。要想用煲做好一頓飯，其實大有學問。用煲烹調需要的烹調時間很長，沒有耐心是很難煲出美食的。本書《醇香靚煲》根據飯菜的特點，精選了多款以煲做成的美食，每款美食之后都有烹飪心得和烹飪時間，讓你在做菜時更得心應手。現在就打開本書，做出屬于自己的醇香靚煲吧！

PART 1煲湯白菜肉丸湯三鮮冬瓜湯雙菇肉絲湯雪裡蕻肉絲湯韭菜肉絲蛋花湯肉絲銀芽羹香乾頭菜肉絲湯上湯肉絲西洋菜金銀花肉片湯桑葚瘦肉湯淡菜香菇瘦肉湯花生香菇瘦肉湯扁豆瘦肉湯南瓜海帶瘦肉湯老黃瓜黃豆瘦肉湯白菜絲瓜瘦肉湯橄欖雪梨瘦肉湯益母草紅棗瘦肉湯哈密瓜百合瘦肉湯黃豆瘦肉湯干貝節瓜瘦肉湯百合銀耳瘦肉湯海帶排骨湯南瓜紅棗排骨湯花生蓮藕排骨湯山藥玉米排骨湯冬瓜排骨湯雪梨豬骨湯無花果排骨湯冬瓜荷葉脊骨湯花生木瓜脊骨湯益母豬蹄湯白果冬瓜豬蹄湯蘿蔔萵筍絲湯毛冬青豬蹄湯當歸棗仁豬腦湯木瓜花生煲豬蹄花生煲豬蹄紅棗花生煮豬蹄絲瓜豬蹄湯蜜棗麥芽豬胰湯蒲瓜腎片湯腐竹白果煲豬肚姜桂豬肚湯鵪鶉蛋豬肚湯白果胡椒豬肚湯蓮子枸杞子煲豬腸綠豆薏米豬大腸湯升麻豬大腸湯黃芩豬肺湯無花果雪梨豬肺湯杏仁白菜幹豬肺湯核桃紅棗豬腰湯蓮子核桃豬腰湯板栗豬腰湯玉米須豬脬湯金錢草煲豬脬黨參枸杞子豬肝湯五味子豬肝湯枸杞子豬肝湯火炭母豬血湯豆腐豬血湯當歸豬血萵苣湯蓮子豬心湯黨參豬心湯浮小麥紅棗豬心湯木瓜豬尾湯黑木耳豬尾湯玉米桂圓豬脾湯五加皮牛肉湯何首烏煲牛肉牛丸湯蓮藕牛肉湯益智仁牛肉湯白術茯苓牛肉湯紅棗黨參牛肉湯酸菜牛肉湯玉竹牛筋湯巴戟杜仲牛鞭湯蘿蔔羊肉湯海參羊肉湯山茱萸羊肉湯蟲草羊肉湯玉竹核桃羊肉湯芪參陳皮羊肉湯山藥生地羊肉湯山藥羊肉湯淫羊藿枸杞羊肉湯肉蓯蓉羊腰湯蟲草熟地老鴨湯豌豆苗雞絲湯田七石斛煲烏雞桑葚烏雞湯玉米椰子烏雞湯紅棗烏雞湯黃芪茯苓煲烏雞山藥魚肚燉烏雞木瓜烏雞湯原椰子煲烏雞淡菜瘦肉烏雞湯天麻煲雞湯木瓜蘋果煲雞湯薑汁雞湯首烏黑豆煲老雞茶樹菇雞肉湯人參雞湯老火雞湯瓦罐雞湯板栗雞湯椰子雞湯益母草雞肉湯桑枝丹參雞肉湯石斛花旗參煲雞湯首烏山楂雞肉湯黃芪扁豆花雞蛋湯花生眉豆煲雞爪冬菇花生雞爪肉湯玉米煲老鴨芡實扁豆老鴨湯節瓜蓮子老鴨湯冬瓜薏米水鴨湯參地老鴨湯玉竹老鴨湯人參田螺水鴨湯西洋參煲水鴨二冬老鴨湯續斷黃精老鴨湯荔枝干貝老鴨湯天冬沙參老鴨湯天麻黃芪煲老鴿黃精海參煲乳鴿核桃銀耳老鴿湯綠豆海帶煲乳鴿綠豆花生老鴿湯香菇甘草煲乳鴿山藥乳鴿湯川貝羅漢果鵪鶉湯菊花黃芪鵪鶉湯二冬煲鵪鶉黑豆鯰魚湯節瓜烏魚湯黃芪泥鰍湯香菇魚球湯蓮藕鯰魚湯西洋菜生魚湯冬葵子山藥生魚湯荸薺野葛生魚湯黨參鯽魚湯豆腐鯽魚湯苦瓜鯽魚湯海底椰銀耳煲鯽魚木瓜眉豆鯽魚湯燈芯草鯽魚湯番茄鯽魚湯赤豆草魚湯青菜魚頭湯猴頭菇魚骨肉湯響螺排骨墨魚湯節瓜章魚湯蓮藕章魚湯西洋菜雞爪章魚湯蘋果山斑魚湯南瓜山斑魚湯PART 2煲菜燒肉山藥煲瘦肉茄子煲紅燜肉丸煲苦瓜蠔豉排骨煲香芋排骨煲板栗蘑菇排骨煲仔薑排骨砂鍋煲素雞蘑菇排骨煲腐乳花生煲排骨蔬菜百合排骨煲綠豆蘿蔔煲豬肘粉條牛肉煲金針菇肥牛粉絲煲酸菜肥牛煲牛肉粉絲煲黑胡椒煲牛腩杏鮑菇豉香雞煲鳳爪花生煲香辣雞煲飄香栗子雞煲啫啫滑雞煲黑胡椒滑雞煲茶樹菇雞腿煲香芋臘鴨煲香菇鴨煲PART 3煲仔飯仔薑燜鴨煲陳皮油菜大鴨煲蘿蔔煲鴨塊筍乾火腿老鴨煲鴨掌海參煲腐竹煲仔燜鵝鵝掌翅煲蠔油冬菇鵝掌翅煲蝦仁芋頭煲麵筋鮮蝦粉絲煲臘腸煲仔飯雞腿煲仔飯青椒肉絲煲飯胡蘿蔔肉絲煲仔飯冬菇滑雞煲仔飯蒜香土豆排骨煲仔飯土豆牛肉煲仔飯番茄雞蛋煲仔飯青菜豬肉煲仔飯醬鴨腿煲仔飯醬鴨翅煲仔飯鴨脯肉煲仔飯鹹香鴨肝煲仔飯胡蘿蔔牛肉煲仔飯香菇牛肉煲仔飯茶樹菇滑雞甘薯煲仔飯臘肉糯米飯臘肉煲仔飯臘大腸煲仔飯臘魚煲仔飯臘鴨肫煲仔飯臘雞腿煲仔飯……

白菜肉丸湯
主料豬肉300克，白菜500克
輔料豆腐50克，冬菇3朵，雞蛋清1個，醬油10克，鹽5克，料酒、水淀粉、黑胡椒粉、蔥末、姜汁各適量
制作過程
1.將豬肉洗凈，剁碎后放在大湯碗內，加入黑胡椒粉、蔥末、醬油、姜汁、雞蛋清、鹽、水淀粉及少許清水拌勻攪成肉餡，擠成棗一般大小的肉丸子。
2.豆腐切成小塊；白菜洗凈，頂刀切成小方塊。
3.將砂鍋置火上，放入清水煮沸，將肉丸子逐個下入砂鍋內，然后放入冬菇、白菜塊和豆腐塊，待湯再沸時，放入料酒、鹽，起鍋盛入湯碗內即成。
烹調時間：1小時
分量：3人份
準備時間：30分鐘
烹調心得：如果肉丸子里雞蛋清加得太多，會難以成形，并有一股腥味，所以雞蛋清要適量。