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無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
圖解食用乾貨選購加工大全(簡體書)
  • 圖解食用乾貨選購加工大全(簡體書)

  • ISBN13:9787535775634
  • 出版社:湖南科學技術出版社
  • 作者:牛國平
  • 裝訂/頁數:平裝/116頁
  • 規格:23.5cm*16.8cm (高/寬)
  • 版次:1
  • 出版日:2013/04/01
人民幣定價:29.8元
定  價:NT$179元
優惠價: 87156
可得紅利積點:4 點

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

商品簡介

目次

《圖解食用乾貨選購加工大全》第一部分介紹了食用乾貨漲發的常識。如食用乾貨為什麼要發制?為什麼有的乾貨料是用冷水發,有的乾貨料卻要用熱水發?為什麼有的乾貨料必須用油發……
第二部分介紹了64種乾貨料的漲發、洗滌、保存和烹調菜例等。每一種乾貨的漲發都有它的獨特技巧,例如:粉條泡發不好,做出的涼拌粉條,黏糊不爽口,烹調的炒粉條粘結成團;又如腐竹,泡發時用水不當,紅燒後軟爛失形;再如海參,泡發時不能沾油、鹽、堿等,否則不易發透,或者溶化。關於乾貨的選購、加工的這些問題都能在《圖解食用乾貨選購加工大全》中找到滿意的答案。
第一部分 食用乾貨原料的選購、儲藏及漲發技巧
第一節 食用乾貨原料的基本知識
一、食用乾貨原料的選購、儲藏
二、食用乾貨原料的漲發
三、食用於貨原料的漲發技巧
第二節 食用乾貨原料的選購、儲藏及漲發技巧
一、動物性水生乾貨原料
魚翅
魚皮
魚唇
魚肚
小魚幹
海參
魷魚
鮑魚
干貝
海蟄
蠔豉
淡菜
豆腐絲
蝦皮
海米
墨魚幹
烏魚蛋
海螺幹
蛤蜊肉乾
二、動物性陸生乾貨原料
燕窩
豬蹄筋
豬皮
豬皮絲
幹毛肚
羊筋
牛筋
雞筋
幹肉燕皮
雪蛤
三、植物性陸生乾貨原料
黑木耳
千豆角
銀耳
香菇
幹平菇
茶樹菇
杏鮑菇
雞腿菇
松蘑
真姬菇
竹蓀
猴頭
黃花菜
筍乾
蓮子
皂仁
百合
茄幹
霉乾菜
白果
四、植物性水生乾貨原料
海帶
紫菜
南極冰藻
海茸
龍藻
石花菜
五、複製品乾貨原料
人造魚翅
凍粉
米粉
乾麵皮
腐竹
粉皮
粉絲
粉條

第二部分 食用乾貨烹調實例
第一節 動物性水生乾貨原料烹調實例
魚翅
魚翅撈飯
魚皮
咖喱魚皮
魚唇
蟹肉扒魚唇
魚肚
白汁魚肚
小魚幹
小魚幹燉豆腐
海參
蔥燒海參
魷魚
臊子爆魷卷
……

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