生物化學(第2版)（簡體書）

《全國醫藥類高職高專護理專業“十二五”規劃教材：生物化學（第2版）》編寫內容完整、淺顯易懂、實用性強，由四個模塊組成：一是學習目標，“學習目標”按“掌握、熟悉、瞭解”三級要求分別敘述表達，屬￿“掌握”和“熟悉”的內容，是生化課程的基本理論和基本知識，要求在理解基礎上記憶，並能聯繫實際融會貫通。“瞭解”的內容只作概括講解，並扼要介紹有關知識和進展，或通過學生自學來認識和理解。二是正文，按照教學要求組織教學內容，循序漸進，重點突出。正文根據講授內容插入了課堂互動和考點鏈接，加深學生對關鍵內容和考點的理解和掌握。三是本章小結，儘量用簡潔的語言小結梳理本章內容，強化學習效果。四是綜合測試，題型設計儘量參考歷年護士執業資格考試真題，為學生參加護士執業資格考試奠定基礎。
《全國醫藥類高職高專護理專業“十二五”規劃教材：生物化學（第2版）》四部分，第一部分是生物大分子的結構與功能，主要內容為蛋白質、核酸、酶等的組成、結構和功能及理化特性等。第二部分是物質與能量代謝，主要內容為糖代謝、脂類代謝、蛋白質分解代謝和核苷酸代謝等代謝途徑、各條代謝途徑的生理意義，各代謝途徑與能量代謝的關係。第三部分是基因信息的傳遞與表達，主要內容為從分子水平闡明遺傳信息的傳遞表達，即複製、轉錄和蛋白質的生物合成以及基因工程的主要過程等。第四部分是機能生化，包括肝臟生化、水和電解質代謝及酸堿平衡等。
《全國醫藥類高職高專護理專業“十二五”規劃教材：生物化學（第2版）》可供醫藥類高職高專護理、助產、涉外護理等專業教學使用，計劃學時為54學時，各校可根據實際情況對教材內容取捨，部分內容可作為學生的閱讀材料。

《全國醫藥類高職高專護理專業"十二五"規劃教材:生物化學(第2版)(供護理、涉外護理、助產等專業用)》在編寫過程中實現了由傳統的“以學科體系為引領”向“以解決基層崗位實際問題為引領”轉變。由“以學科知識為主線”向“基層實際應用技能為主線”轉變，堅持“貼近學生、貼近崗位、貼近社會”的基本原則。在內容上以必需、實用、適用、夠用為度，盡量滿足崗位需要、教學需要、社會需要，體現農村醫學專業職業教育的特色；使教材做到思想性、科學性、先進性、啟發性和適用性更好地結合。另外根據中等職業教育中學生的心理特征，在編寫中力求圖、文、表并茂，化繁為簡，貼近學生的學習心理。

第一章 緒論
第二章 蛋白質的結構與功能
第一節 蛋白質的分子組成
第二節 蛋白質結構與特性的關係
第三節 蛋白質的功能
第四節 蛋白質結構與功能的關係
第五節 蛋白質分類

第三章 核酸的結構與功能
第一節 核酸的化學組成
第二節 核酸的分子結構
第三節 核酸的理化性質

第四章 酶
第一節 酶促反應的特點
第二節 酶的結構和功能
第三節 維生素與輔酶
第四節 影響酶促反應的因素
第五節 多酶體系的調節
第六節 酶的分類和命名
第七節 酶與醫學

第五章 生物氧化
第一節 概述
第二節 線粒體內生成ATP的氧化體系
第三節 線粒體外不生成ATP的氧化體系

第六章 糖代謝
第一節 糖的分解代謝
第二節 糖原合成和糖原分解
第三節 糖異生作用
第四節 血糖

第七章 脂類代謝
第一節 概述
第二節 甘油三酯代謝
第三節 膽固醇代謝
第四節 磷脂代謝
第五節 血漿脂蛋白

第八章 氨基酸代謝
第一節 概述
第二節 氨基酸的一般代謝
第三節 氨基酸的特殊代謝

第九章 核苷酸代謝
第一節 概述
第二節 嘌呤核苷酸代謝
第三節 嘧啶核苷酸代謝

第十章 DNA的生物合成
第一節 DNA的複製
第二節 逆轉錄
第三節 DNA損傷（突變）和修復

第十一章 RNA的生物合成
第一節 轉錄的體系與特點
第二節 轉錄過程
第三節 真核生物轉錄後的加工修飾

第十二章 蛋白質的生物合成
第一節 蛋白質生物合成體系
第二節 蛋白質生物合成過程
第三節 蛋白質合成後的加工和運輸
第四節 蛋白質生物合成與醫學
第五節 基因工程

第十三章 肝臟生物化學
第一節 肝臟在物質代謝中的作用
第二節 肝臟的生物轉化作用
第三節 膽汁酸代謝
第四節 血紅素代謝

第十四章 水和電解質代謝
第一節 正常人的體液
第二節 水和電解質的生理功能
第三節 水和鈉、鉀、氯的代謝
第四節 鈣磷代謝
第五節 鎂的代謝
第六節 鐵的代謝
第七節 微量元素

第十五章 酸堿平衡
第一節 體內酸性和鹼性物質的來源
第二節 酸堿平衡的調節
第三節 酸堿平衡與電解質平衡的關係
第四節 酸堿平衡失常

參考文獻
附：學時安排

二、高度的專一性
酶高度的專一性（specificity）是指酶對催化的反應和底物有嚴格的選擇性。酶常常只能催化一種或一類反應，作用于一種或一類物質。例如鹽酸可以催化糖、脂肪、蛋白質等多種物質水解，而淀粉酶只能催化淀粉水解，對脂肪和蛋白質無催化作用。酶催化作用的特異性取決于酶蛋白分子上的特殊結構。根據酶對底物選擇的嚴格程度不同，酶的專一性大致可分為三種類型：
（一）絕對專一性
一種酶只能催化一種底物發生一定的化學反應并生成產物，這種對底物嚴格的選擇性稱為酶的絕對專一性（absolute specificity）。如脲酶僅能催化尿素水解生成二氧化碳和水，而對其他任何物質無催化活性。
（二）相對專一性
一種酶可催化一類或含有同一種化學鍵的底物進行化學反應，這種對底物不太嚴格的選擇性，稱為酶的相對專一性（relative specificity）。如各種蛋白酶可催化多種蛋白質分子中的肽鍵水解，對其催化的蛋白質種類沒有嚴格要求。又如磷酸酶對一般的磷酸酯鍵都有水解作用，蔗糖酶不僅能水解蔗糖，也可水解棉籽糖中的同種糖苷鍵。
（三）立體異構專一性
當底物有立體異構現象時，酶只作用其中一種立體異構體，而對另一種沒有催化作用，這種選擇性稱為酶的立體異構專一性（stereospecificity）。如L—乳酸脫氫酶只作用于L—乳酸，而對D—乳酸卻沒有作用。
酶的專一性是酶有別于一般催化劑最重要的特點之一。這種專一性對生物體而言意義重大。酶的專一性是酶對底物分子的有效識別，即使是相似分子也能準確區分，這就保證了生物體內復雜反應有條不紊的進行。
三、可調節性
由于酶具有高效率的特點，可以想象，倘若沒有調節，將消耗大量底物，并生成過量產物，這種情況無疑會導致生物體代謝紊亂，產生疾病甚至死亡。正常情況下，酶的活性可以有序調節，并且調節方式也多種多樣，這樣的調控使生命活動表現出它對環境變化的適應性。
四、不穩定性
絕大部分酶是蛋白質，而蛋白質的活性受到很多因素影響，比如高溫、強酸、強堿、重金屬、氧化劑、紫外線等都可以使蛋白質變性，故對酶的活性影響非常大，所以酶促反應常常要求一定pH、溫度等條件。
第二節 酶的結構和功能
一、酶的分子組成
酶按其分子組成可分為單純酶（simple enzyme）和結合酶（conjugated enzyme）。單純酶是僅由氨基酸殘基構成的酶，沒有其他的結合因子，例如脲酶、一些蛋白酶、淀粉酶、脂酶、核糖核酸酶等。結合酶是由蛋白質部分和非蛋白質部分組成，蛋白質部分稱為酶蛋白（apoenzyme），非蛋白質部分稱為輔助因子（cofactor），例如轉氨酶、乳酸脫氫酶、碳酸酐酶等。輔助因子常常是金屬離子或小分子有機化合物。酶蛋白與輔助因子結合形成全酶，全酶才具有催化活性，酶蛋白與輔助因子單獨存在時沒有活性。
通常將與酶蛋白質結合疏松，可用透析法除去的輔助因子稱為輔酶（coenzyme）；將與酶蛋白結合緊密，不能用透析方法除去的，需要經過一定的化學處理才能與蛋白質分開的輔助因子稱為輔基（prosthetic froup），輔基往往與酶蛋白以共價鍵結合。大多數輔助因子的前體是維生素，而且主要是水溶性B族維生素，它們在化學反應中承擔著傳遞電子、原子或原子團的作用。一種酶蛋白只能與某一特定的輔助因子結合，成為有特異活性的全酶；而一種輔酶常可與不同的酶蛋白結合，組成功能和專一性不同的全酶。例如，NAD+與不同的酶蛋白結合，可組成乳酸脫氫酶、蘋果酸脫氫酶、磷酸甘油醛脫氫酶等。在催化反應中，酶蛋白與輔助因子常常起不同的作用，酶蛋白主要是決定酶的專一性，而輔助因子決定反應的類型。