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標準魯菜(簡體書)
  • 標準魯菜(簡體書)

  • ISBN13:9787532878741
  • 出版社:山東教育出版社
  • 作者:黑偉鈺
  • 裝訂/頁數:平裝/149頁
  • 規格:23.5cm*16.8cm (高/寬)
  • 版次:一版
  • 出版日:2013/06/05
  • 促銷優惠:簡體曬書區
人民幣定價:98元
定  價:NT$588元
優惠價: 65382
可得紅利積點:11 點

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商品簡介

作者簡介

目次

中國烹飪是文化,是藝術,是科學的命題,經過改革開放30多年的實踐,已經得到了社會的廣泛認同。然而,包括魯菜在內的中國餐飲業在當前國際餐飲市場上的地位非常微妙,迄今依然沒有一家能夠叫響世界餐飲舞臺的國際化中式餐飲品牌。原因何在?這不得不引起國人的深思。
必勝客、麥當勞、肯德基、漢堡王、吉野家等等眾多西式、日式的餐飲品牌之所以能夠在當今國際餐飲市場的舞臺上大行其道,在征服“地球村”公民的同時也撈足了大把的“銀子”,所依靠的就是建立在嚴格產品標準基礎之上的國際化品牌擴張戰略。
黑偉鈺,國家職業技能裁判員,現任濟南舜耕山莊集團餐飲總監、濟南舜耕山莊酒店管理有限公司總經理、山東省烹飪協會副會長、山東省烹飪協會名廚專業委員會主任、山東省魯菜研究會副會長、山東省服務標準化技術委員會魯菜分技術委員會秘書長、濟南市職業技能鑒定協會副會長。黑偉鈺師從中國烹飪大師王興蘭,並在工作和學習中逐漸形成了具有自己風格且被業內公認的魯菜派系。2008年,執筆編寫了《蔥燒海參》等20道標準魯菜,並參與制定了《魯菜標準體系》,為魯菜標準化作出了卓越的貢獻。黑偉鈺在國內外各級烹飪比賽中屢獲殊榮,被各級政府、協會授予各種榮譽:
1994年在全國烹飪大賽中榮獲兩枚銀牌。
2002年在第四屆“中餐世烹賽”中獲金、銀、銅牌各一枚。
2002年被國家勞動部授予“國家職業技能裁判員”。
2004年被濟南市人民政府評為“泉城十大傑出青年”。
2005年在全國首屆創新菜大賽中獲“創新成就大獎”和“特金獎”。
2005年在馬來西亞吉隆坡舉行的世界中餐烹飪聯合大賽中獲“特金獎”。
2005年被中國烹飪協會、全國廚師節組委會授予“全國最佳廚師”稱號。
2005年被世界中餐烹飪聯合會聘為“世烹聯評委”。
2006年被濟南市人民改府評為“濟南市首席技師”。
2006年被濟南市總工會評為“濟南市勞動模範”。
2006年被中國烹飪協會授予“中國烹飪大師”榮譽稱號。
2006年被中國烹飪協會授予“中華金廚獎”技術創新獎。
2006年被授予“山東省十大傑出青年技師”稱號。
2006年被山東省烹飪協會授予“中國魯菜特級烹飪大師”稱號。
2007年被山東省人民政府授予“山東省首席技師”榮譽稱號。
2008年被選為第二十九屆北京奧運會聖火傳遞濟南站“火炬手”。
2009年被中華人民共和國第十一屆運動會組委會授予“突出貢獻獎”。
2010年被國家科技部、國家科學技術獎勵工作組委會、中國烹飪協會授予中餐科技創新獎。
2010年被濟南市人力資源和社會保障局命名並授予“黑偉鈺首席技師工作站”。
2010年享受國務院政府特殊津貼。
魯菜標準體系
標準魯菜
蔥燒海參
清湯魚翅
清湯燕菜
鍋塌黃魚
九轉大腸
紅扒肘子
清炸赤鱗魚
油爆魚芹
拔絲山藥
糟溜魚片
山東海參
濟南酥鍋
拌海蜇
糖醋鯉魚
炒裡脊絲
布袋雞
粉蒸肉
蒜爆羊肉
芙蓉燕菜
黃燜魚翅
傳統魯菜
砂鍋海參
蔥香藕絲
麻酥藕
三味山藥泥
水晶肘子
蝦子熗山藥
氧化蒜拌貝丁
蜇頭脆皮雞
紫晶花生
小米汁海參
鹿茸蟲草海參
奶湯牛尾燉海參
蝦子燒烏參
野生海參蘸醬
狀元海參
河魚燉翅
紅花海虎翅
蟹肉汁魚翅
番茄百合燉鮑仔
紅燒日本網鮑
梅菜扣野生大鮑魚
砂鍋雞燉鮑
松茸蒸鮑魚
油淋大連鮑
貴妃血燕
核桃汁血燕
五味官燕
八寶葫蘆鴨
醬燒牛小排
清汆蟹粉豬肉圓
碳烤羊脖
傳統烤羊排
高壓鮁魚頭
紅燒河魚
兩吃深海斑
黃燒鱖魚
奶湯河魚
……
創意魯菜
後記

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