怎麼拌都行：100道創意義大利麵

麵體與醬汁相互融合在口中形成漣渏，香氣久久揮之不去……

義大利麵烹調方式簡單，但要做得精巧卻極不容易，就讓《怎麼拌都行100道創意義大利麵》來幫助你煮出成功的義大利麵吧！

本書特別請到日本資深義式主廚真中陽宙，大方公開所有烹煮PASTA的祕密，包括各式麵體的煮食時間與火候、煮麵水留下待炒麵時，做為麵與湯醬之間的介質，以求入口那瞬間的美妙口感；食材的料理方式，從該如何處理及運用刀工讓各式香料與食材激起絶妙的好滋味；以及無論有無醬汁都可隨性入口的簡單好味道。

作者提供多達一百種相互搭配的方式，也提示100種烹煮PASTA的祕密訣竅，並且能因應各種場合，附上前菜、主餐甚至甜點等作法，只要遵照這些訣竅，你也能為用餐時光一段美麗的驚喜。

本書特色

● 圖解詳細：從選擇食材、製作流程到最後成品都有詳細的照片圖示，按圖索驥就能成就能輕易完成美味料理。

● 秘訣滿載：資深義大利主廚毫不保留地貢獻所學與知識，只要一個小動作就能讓義大利麵口感大幅躍進！

● 靈活運用：找不到食譜中的素材也ok，本書貼心列舉各種替代方案，讓家中常備料搖身一變成為時尚義菜。

● 套餐組合：前菜、湯品、主餐、甜點，最完整的套餐組合，讓你輕而易舉的擺出超有「義式」的筵席。

真中陽宙

生於1967年埼玉縣北本市。曾在「QUEEN ALICE」裡學習料理基礎，之後到「Cote Dor」（東京三田）學習了不同風格的法國料理，後來因為喜歡義大利麵而轉攻義式料理。他在「RISTORANTE HiRo」（東京表參道）和田宏巳氏學習義式料理的基礎和創意。曾擔任「RISTORANTE HiRo」的主廚，後來成為「Ristorante Agape」的主廚。於2008年從「QUEEN ALICE」集團中獨立出來。
興趣是兜風，休假時常常會為了購買蔬菜而前往湘南，喜歡順道繞去海邊好好地放鬆一下。幾乎每日更新的部落格也相當有人氣！

序
2 什麼都有的義大利麵君

流暢使用本書的技巧
6 ① 基本的義大利食材
8 ② 事前準備
10 ③ 醬汁製作的用語解說
21 茄汁義大利細麵之①
23 茄汁義大利細麵之②
24 個性多樣，4種類型的茄汁
26 煙花女義大利麵
28 嗆辣茄汁筆尖麵
30 阿瑪翠斯辣醬小水管麵
32 雙茄乳酪義大利麵
34 漁夫茄汁海鮮義大利麵
36 特製日式番茄義大利麵
38 紅蛤蜊義大利麵
39 鮮茄汁佐牛肉片義大利麵
40 羔羊小洋蔥茄汁義大利麵
41 番茄燉甜椒義大利細麵
42 伐木工人茄汁義大利麵
43 茄汁梭子蟹義大利麵
44 小管瑪奇朵義大利麵
45 茄汁長手蝦義大利麵
46茄汁焗烤筆尖麵

用橄欖油醬汁做義大利麵：「義大利麵煮汁」是不可或缺的重要材料，得將橄欖油與煮汁加在一起，醬汁才算完成。
49 脆蒜辣椒義大利麵
51 脆蒜辣椒橄欖油＋芝麻菜
脆蒜辣椒橄欖油＋生火腿與水菜
52 青醬義大利細麵
青醬的作法
54 白酒蛤蜊義大利麵
56 蒜辣高麗菜醃豬肉義大利麵
58 蒜辣鯛魚乾番茄義大利麵
60 柚子胡椒風味嫩煎豬肉細麵
62 吻仔魚烏魚子義大利細麵
63 蒜辣高麗菜芽培根義大利麵
64 蒜辣蔥燒義大利麵
65 蒜辣彩蔬鮮蝦義大利麵
66蒜辣韭蔥干貝義大利麵
67 蒜辣芥花菜義大利麵
68 蒜辣高麗菜鯷魚義大利麵
69 竹筍山菜義大利細麵
70 蒜辣綠紫蘇義大利麵
71 蒜辣鮮菇義大利麵
72 蒜辣鮮蔬義大利麵
73 蒜辣小管義大利麵
74 蒜辣鱈魚子芥花菜義大利麵
75 馬林魚蛤蜊通心麵
76 蒜辣牡蠣義大利麵
77 蒜辣海螺洋蔥義大利麵
78 炸玉米義大利細麵
79蒜辣醃菜乾物義大利麵
80 蒜辣蔥茄秋刀魚義大利麵
81 日本公魚螺旋麵
82 蒜辣螢烏賊義大利麵
83 脆蒜辣椒櫻花蝦義大利麵
143西班牙番茄冷湯髮絲涼麵
144 豆子濃湯貝殼麵
146 義大利蔬菜麵湯
148 雞肉鮮菇燉飯
150 簡易燉飯
151 蛤蜊燉飯
152 帕馬森乳酪燉飯
153 香魚燉飯
154 南瓜義大利麵疙瘩
156 馬鈴薯肉醬義大利麵疙瘩
 12 ④ 義大利麵的最後步驟「用力攪拌」
14 ⑤ 完成前的微調
16 ⑥ 義大利麵的煮法
18 ⑦ 食譜的閱讀方式

用茄汁做義大利麵：只要做出好吃的茄汁，無論加入什麼材料，都可以做出美味可口的義大利麵！就算不加任何食材也沒問題唷！
84 沙丁魚番紅花風味小水管麵

用蛋、鮮奶油、乳酪做義大利麵：要做出輕盈爽口的醬汁，需一面搖晃平底鍋，一面用雙眼確認濃稠度。能讓義大利麵吃起來滑溜溜的稀醬，就是最佳濃度。
86 用蛋黃製作卡波那拉醬細麵
87 用全蛋製作卡波那拉醬細麵
89 鮮奶油卡波那拉醬義大利細麵
90 奶油鮭魚義大利麵
92 鮮蝦焗烤通心麵 白醬的作法
94 黑胡椒起司義大利麵
95 奶油肉醬義大利麵
96 奶油鱈魚茄子義大利麵
97 戈貢佐拉藍紋乳酪細筆尖麵
98 奶油牛肝菌義大利麵
99 奶油番茄梭子蟹義大利麵
100 奶油番茄海膽義大利麵

用燉汁做義大利麵：重點是要使用兩次「蒜辣橄欖油」，讓厚重的燉汁變得輕盈華麗。
103 茄子肉醬大水管麵 肉醬的作法
106 千層麵
108 肉醬義大利細麵
109 番茄燉牛肚義大利細麵
110 番茄燉章魚義大利細麵
112 清燉豬肋義大利細麵
113 清燉合鴨義大利細麵
114 燉雞肝義大利細麵
115 獵人燉雞義大利細麵
116 番茄燉豬肉義大利細麵
117 番茄燉海鮮貝殼麵
118 墨魚義大利細麵

用蔬菜做義大利麵
120青花菜貓耳朵麵
122奶油南瓜義大利麵
124田園義大利細麵
126青豆義大利細麵
127番薯貝殼麵
128洋菇義大利細麵
129軟煮青蔬義大利細麵
130燉花椰菜義大利麵

義式涼麵、義式麵湯、燉飯、義式麵疙瘩
132 小番茄天使髮絲涼麵
134 鄉村貝殼涼麵
136 番茄鮪魚塔塔醬髮絲涼麵
137 水煮鮮蔬番茄髮絲涼麵
138 番茄生菠菜特細涼麵
139 法式尼斯沙拉義大利麵
140 漁夫海鮮涼麵 散壽司風
141 鮮蝦柑橘特細涼麵
142 雞柳芥末子特細涼麵