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涼拌菜怎麼拌都好吃
  • 涼拌菜怎麼拌都好吃

  • 系列名:食在好滋味
  • ISBN13:4715443021968
  • 出版社:鼎鑑文化
  • 作者:陳鴻源
  • 裝訂/頁數:平裝/64頁
  • 規格:27.8cm*21cm*0.5cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2013/07/12
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$180元
特  價:NT$128
優惠價: 95122
單次購買10本以上8折
可得紅利積點:3 點

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商品簡介

作者簡介

目次

● 涼拌菜怎麼「拌」最好吃?本書為你示範生拌、熟拌、醃拌、灼拌、溫拌、嗆拌等六大涼拌技法,多達50種涼拌醬汁配菜,每道食譜從材料處理到烹飪製作,皆有完整解說,口味豐富多元。

本書特色

●教你自己做涼拌菜,從挑選食材下手,依序分為涼拌蔬菜、肉類、海鮮等,解說各種食材怎麼拌風味最佳、醬汁更入味,隨手搭配變化,十分方便。
● 一菜一醬,做什麼菜配什麼醬,滋味酸、甜、香、辣,口味變化豐富,加上十餘種充滿異國風味的涼拌菜及醬汁製作秘訣,令人食指大動。
陳鴻源
 
現任
◎ 高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業
◎ 基隆聖心高中餐飲科老師
◎ 中餐乙級技術士
◎ 西餐丙級技術士
◎ 調酒丙級技術士

得獎經歷
◎第二屆薰衣草森林香草料理大賽 第一名
◎杭州國際西餐廚藝邀請賽 銅牌
◎台視微笑PASTA創意達人 季軍
◎第二,四屆龜甲萬烹飪盃大賽 優選獎
◎TTL稻香料理米酒 南洋菜 全國季軍

著作
《500種醬料大全》
《家常小炒》
《滷味王》
4涼拌菜一學就會!
掌握六大技法自己拌涼菜
6自己調製涼拌醬汁有訣竅
如何使醬汁更入味?
8八大原則拌出美味
10選對新鮮食材,巧手拌涼菜
涼拌蔬菜─清熱降火第一選
12涼拌四季豆   香辣調味汁
13彩椒拌蘿蔔   味噌調味汁
14涼拌小黃瓜  糖醋調味汁
15糖醋高麗菜  糖醋香油汁
16涼拌苦瓜   茄汁花生沙茶醬
17涼拌茄子   五味醬汁
18涼拌青木瓜  蜂蜜檸檬汁
19酸甜藕片    酸甜調味汁
20腐乳拌秋葵  辣味南乳醬
21涼拌脆綠    麵醬油醋汁
22醋拌山藥    鳳梨醋調味汁
23涼拌大頭菜   橙香調味汁
24涼拌銀芽海帶絲  蒜茸辣椒汁
25鹽水毛豆    鹽水調味汁
26芹菜拌干絲  醬香調味汁
涼拌肉類─生津開胃最好吃
28涼拌雞絲拉皮 芝麻芥末醬
29椒麻雞掌    花椒調味汁
30雙菇拌雞肉   黑椒柴魚醬汁
31xo醬拌鴨胗 XO醬汁
32豉油拌鵝腸  豉油醬汁
33紅油鴨片    紅油辣味醬
34蕃石榴拌肉片 味醂甜醋醬
35沙茶拌肉絲  沙茶辣油汁
36紅油拌豬耳  紅油醬汁
37涼拌腰肝   油膏調味汁
38涼拌蹄筋    蠔汁香辣醬
39涼拌麻辣牛肚 麻辣醬汁
40青花菜拌牛肉 黃芥末味噌醬
涼拌海鮮─挑逗味蕾一級棒
42涼拌海蜇皮  蒜味油醋汁
43巧拌三鮮   蒜辣醬汁
44涼拌蜆仔   蒜茸醬油
45辣拌魚絲    紅油酸醋汁
46紅油魚皮   紅油醬汁
47番茄拌鮭魚  糖漬香油汁
48芒果沙拉蝦  芒果醬汁
49拌什錦魷魚  韭香油醋汁
50醋醃小九孔  味醂油醋汁
51涼拌干貝    芥末酸橙汁
52章魚沙拉    沙拉醬
異國風味─換個口味拌一拌
日韓風味
54脆梅拌花枝  梅子醬汁
55和風芝麻牛蒡 芝香柴魚汁
56小蝦拌春雨  魚露香辣汁
57冷拌酸辣牛肉 魚露蒜辣汁
南洋風味
58咖哩拌冷蝦  椰香咖哩醬
59泰式拌海鮮  檸檬酸辣醬
西式風味
60紅酒醋拌牛肉 紅酒醋汁
61塔香拌鮮菇  塔香松子醬
62蘑菇青花菜  芥末蛋黃醬汁
63火腿拌蠶豆  西式油醋汁

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