中國飲食文化概論（簡體書）

《全國旅遊專業規劃教材：中國飲食文化概論》寫作思路安排如下：首先，從時間的角度，介紹了不同歷史時期的中國飲食文化發展概況；其次，從空間的角度，介紹了不同地域的飲食文化特色，並且也簡單介紹了不同社會群體的飲食特點；再次，介紹了茶文化和酒文化，並在此基礎上，介紹了中國飲食文化中獨特的食俗和食禮，以及中國人製作食物的方法和進食方式；最後，以中國飲食文化獨具魅力的“藥食同源”理念為宗旨，詳細介紹了古代中國人的滋補飲食觀念和飲食養生方法。

緒論第一節 飲食文化的概念一、文化的含義二、中國飲食文化三、文化人類學視角下中國飲食文化的特徵第二節 中國飲食文化的相關研究一、國內中國飲食文化相關研究二、海外的中國飲食文化研究三、當前中國飲食文化研究的重要課題第三節 本書的主要內容及學習的重要性與方法一、本書的主要內容二、學習中國飲食文化的意義三、本課程的學習方法第一章 中國飲食文化的發展史第一節 中國飲食文化的蒙昧時期一、從生食到熟食二、史前時期人類的食物三、炊器、食具與烹飪技術的產生第二節 中國飲食文化的萌芽時期一、專職廚師的出現二、夏商時期的主要食物三、飲食的豐儉與王朝的興亡第三節 中國飲食文化的形成發展時期一、周秦兩漢時期的食物原料二、食制、等級差別與羹三、南北食系的形成四、飲食文化的擴展五、先秦諸子對飲食文化的思考第四節 中國飲食文化的繁榮昌盛時期一、唐宋元明清時期的食物原料二、發酵技術的廣泛應用與主食的擴展三、炒菜的出現及其重要意義四、以調味為核心的中國烹飪理論五、地方風味菜系形成六、茶與酒的發展及其藝術化第五節 現代中國飲食文化一、食物原料極大豐富二、民族地方飲食風味不斷融合三、現代營養學豐富並深化了中國飲食文化的內容四、飲食市場規模空前五、烹調工具與烹調方式趨於現代化六、中外飲食文化廣泛交流與融合第二章 中國主要飲食風昧第一節 中國主要地方風味一、地方風味的劃分二、四大地方風味三、其他地方風味第二節 中國主要社會群體飲食風味一、宮廷風味二、官府風味三、市肆風味四、民間風味五、素食風味第三章 中國茶文化第一節 茶文化的發展史一、茶的起源與傳播二、飲茶方式的變遷三、我國不同歷史時期的茶文化簡介四、茶的相關著述第二節 茶葉的種類一、綠茶二、紅茶三、烏龍茶四、其他五、再加工茶類第三節 茶道一、概述二、北京茶道三、功夫茶道四、日本茶道第四節 茶與文學一、中國歷史上茶的詩詞二、文學作品中的茶第四章 中國酒文化第一節 酒文化的發展史一、酒的起源二、我國不同歷史時期的酒文化簡介三、酒相關著述第二節 酒的種類一、基本分類二、中國酒類及中國名酒第三節 歷代酒政與飲酒諸事一、歷代酒政二、飲酒器具三、酒的飲用四、宴席上飲酒的規矩和遊戲第四節 酒與文學一、中國歷史上關於酒的詩詞二、文學作品中的酒第五章 中國飲食習俗與食禮第一節 概述一、民俗及其基本特徵二、飲食民俗的含義與範圍三、飲食民俗的類型第二節 中國年節文化食俗一、概述二、主要節令食俗第三節 中國主要少數民族的食俗一、朝鮮族食俗二、回族食俗三、壯族食俗四、蒙古族食俗五、維吾爾族食俗六、藏族食俗七、苗族食俗八、傣族食俗第四節 中國食禮簡介一、何謂食禮二、古代食禮三、近現代食禮第六章 中式烹飪和進食方式第一節 中式烹飪一、中式烹飪的術語二、中式菜肴的製作工藝三、中式麵點的製作工藝四、中式冷菜製作工藝第二節 中國人的進食方式一、概述二、食具三、從跪坐分食到圍坐合食四、宴會第七章 食物的滋補與養生作用第一節 古代中國人的食物滋補觀念一、人體的陰陽平衡與食物的冷熱調和二、具有滋補特性的食物三、滋補觀念的文化解讀第二節 各種食物原料的性味歸經一、食物的性味歸經二、植物性食物的性味歸經與滋補作用三、動物性食物的性味歸經與滋補作用四、其他食物的性味歸經第三節 人體的臟腑功能與食物養生一、人體的臟腑及其生理功能二、食物對臟腑的營養作用第八章 中國人的體質與飲食養生第一節 體質的含義及種類一、體質的含義二、體質的種類三、影響體質形成的因素四、體質飲食養生的重要性第二節 不同體質的飲食養生一、平和體質的飲食養生二、氣虛體質的飲食養生三、陽虛體質的飲食養生四、陰虛體質的飲食養生五、血瘀體質的飲食養生六、痰濕體質的飲食養生七、濕熱體質的飲食養生八、氣鬱體質的飲食養生九、特稟體質的飲食養生參考文獻後記