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酶技術及其在油脂工業中的應用(簡體書)
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商品簡介
目次

商品簡介

《食品科學與工程專業實踐應用型教材:酶技術及其在油脂工業中的應用》主要介紹:固定化酶, 酶反應動力學, 酶的作用原理等基本知識以及油脂工業中常見酶的應用.具體包括:油料水酶法預處理制油技術;酶法油脂改性技術.酶催化反應水解,合成,酯交換等,利用酶工程技術對油脂改性,使油脂脂肪酸的種類、比例、及甘三酯結構發生改變. 利用高熔點植物油或全氫化油脂與其他植物油進行酶催化酯交換反應,脂肪酶催化酯交換反應生產人造奶油和起酥油, 利用脂肪酶1.3位專一性特點製備新型結構酯(低熱量的甘油二酯)等。

目次

前言

第一章 概論
第一節 酶的概況
第二節 酶的分類與命名
一、蛋白類酶的分類與命名
二、核酸類酶的分類和命名

第二章 酶反應動力學
第一節 底物濃度對酶催化反應速率的影響
一、米氏方程的推導
二、關於米氏方程的討論
三、雙底物反應
第二節 酶抑制動力學
一、抑制劑的類型
二、可逆抑制動力學
三、不可逆抑制動力學
第三節 pH對酶催化反應速率的影響
一、酶促反應的最適pH
二、pH對酶穩定性影響
三、pH對酶催化反應速率的影響
第四節 溫度對酶催化反應速率的影響
一、酶促反應的最適溫度
二、酶的熱穩定性
三、溫度對酶反應速率的影響

第三章 酶的作用原理
第一節 酶的活性部位的本質
一、活性部位中的催化部位
二、活性部位中的結合部位
三、活性亞部位及活性部位的大小
第二節 酶作用的專一性機制
一、鎖鑰配合學說
二、誘導契合學說
第三節 酶反應的催化機制
一、鄰近和定向效應
二、廣義酸堿催化
三、親核催化與親電催化
四、底物的形變扭曲導致催化
五、金屬離子的催化
六、多元催化與協同效應
七、微環境的影響

第四章 酶的發酵生產
第一節 酶發酵生產常用微生物
一、產酶細胞的基本條件
二、產酶常用的微生物
第二節 酶發酵工藝條件及控制
一、一般發酵產酶
二、固定化微生物細胞發酵產酶
三、固定化微生物原生質體發酵產酶
第三節 植物細胞培養產酶
一、植物細胞的特性
二、植物細胞培養的特點
三、植物細胞培養產酶的工藝條件及其控制
第四節 動物細胞培養產酶
一、動物細胞的特性
二、動物細胞培養的特點
三、動物細胞培養方式
四、動物細胞培養產酶的工藝條件及其控制

第五章 酶的提取與分離純化
第一節 細胞破碎
一、機械破碎法
二、物理破碎法
三、化學破碎法
四、酶促破碎法
第二節 酶的提取
一、酶提取的方法
二、影響酶提取的主要因素
第三節 沉澱分離
一、鹽析沉澱法
二、等電點沉澱法
三、有機溶劑沉澱法
四、複合沉澱法
五、選擇性變性沉澱法
第四節 離心分離
一、離心機的選擇
二、離心方法的選用
……
第六章 酶、細胞、原生質體固定化
第七章 催化酶
第八章 酶在油脂工業中的應用

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