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  • 百變花樣米飯(簡體書)

  • ISBN13:9787229067786
  • 出版社:重慶出版社
  • 作者:鄭偉乾
  • 裝訂/頁數:平裝/174頁
  • 出版日:2013/08/01
人民幣定價:26.80元
定  價:NT$161元
優惠價: 83134
可得紅利積點:4 點

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商品簡介

作者簡介

目次

米飯是人們的重要主食之一,製作方法有蒸、燜、炒、煮、燴等。做法不同,米飯的風味也各異。滿溢濃香的手抓飯、淡香怡人的蛋炒飯、充滿江南風情的竹筒飯、南亞咖喱風濃烈的咖喱飯、百搭百妙的各式蓋飯、中西結合的焗飯與海鮮飯,還有用各種米飯做出的各種風味點心……
《百變花樣米飯》介紹了各種經典米制的美味,融合了各種營養搭配和花樣翻新,款款都營養豐富,美味難擋,連唇舌都失去了招架之力。每一道飯品都由原料、做法、營養點評、製作秘籍組成,同時還配有精美的圖片,即使沒有烹飪功底,細心閱讀,反復實踐,也可以調配出一桌既美味又健康的米飯來。
創飲食新風尚,食百變好米飯。走進繽紛的米飯世界,品嘗豐富的特色“米”食,與自己最鍾愛的米飯來一次親密接觸!
鄭偉乾,中式烹飪師(高級技師)、烹飪大賽評委、高級培訓講師、2011年深圳大運會試餐專家。
從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年,現擔任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所高級考評員,兼任多家大型酒店策劃師和技術顧問,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。
先後榮獲“深圳金廚”、“優秀青年廚師”、“中國名廚”、“深圳優秀教師”稱號,參與,培訓、考評學員超過兩萬名,為弘揚中華飲食文化作出了極大的貢獻。
第一章 魅力無窮的百變米食
秈米
粳米
糯米
糙米
紅米
黑米
紫米
薏米
煮出香糯彈牙好米飯
米飯的健康吃法

第二章 垂涎欲滴的黃金炒飯
炒出好飯有技巧
鮮美爽口的鮑汁海鮮炒飯
鹹辣可口的剁椒炒飯
香噴噴的蛋炒飯
誘人食欲的臘味炒飯
鮮美爽口的青蟹八寶飯
回味無窮的燒牛舌配炒飯
色澤誘人的三鮮炒飯
色明味美的寶藤炒飯
味鮮誘人的薄殼米芥藍炒飯
香味濃郁的麻辣牛肉炒飯
光鮮亮麗的揚州炒飯
色澤鮮明的農家菜炒飯
酸甜可口的菠蘿海鮮炒飯
顆粒分明的蟹子炒飯
搭配巧妙的六合炒飯
鹹鮮鮮明的鹹肉菜飯
營養健康的紅米炒飯
鹹鮮飄香的培根炒飯
簡單快捷的特色鵝肝炒飯
香軟彈牙的蝦仁炒飯
色味俱全的什錦炒飯
粒粒分明的鹹蛋菜粒炒飯
五顏六色的鰻魚炒飯
香飄四溢的風味炒飯
風味十足的四川炒飯
鮮味十足的鮮貝蛋白炒飯
食材多多的秘制海鮮炒飯

第三章 香氣四溢的蓋澆飯
蓋澆飯的前世今生
香味濃郁的咖喱蓋澆飯
酸酸甜甜的番茄肉片飯
最具魔力的甜辣魷魚飯
香滑適口的蘑菇蓋澆飯
清鮮嫩滑的海鮮燴飯
油而不膩的五花肉蓋飯
鹹辣適口的回鍋肉蓋飯
巧搭素食的什錦菌菇飯
香酥味美的香雞排套餐飯
辣得過癮的辣子雞蓋澆飯
頗具人氣的瑤柱蓋澆飯
汁亮味美的番茄牛肉蓋飯
酥軟入味的豬腳蓋飯
深紅誘惑的香油金槍魚蓋飯

第四章 香濃好味的煲仔飯
砂鍋,煲仔飯的必備武器
從火候開始煲飯
做煲仔飯的5大步驟
咸甜適中的臘味煲仔飯
軟爛醇香的牛筋煲仔飯
色澤豔麗的黃豆燜雞煲仔飯
營養豐富的紅燒雞腿飯
醬紅油亮的梅菜扣肉飯
鮮香味美的鮮魷蝦幹煲仔飯
超級美味的排骨鳳爪煲仔飯
豉香味美的鯪魚煲仔飯
鹹香四溢的臘腸排骨煲仔飯
百裡挑一的鹹魚腩煲仔飯
香飄滿屋的香菇燜雞煲仔飯
清香宜人的梅菜肉餅煲仔飯
肉質鮮嫩的豆豉排骨煲仔飯
香嫩鮮美的黃鱔煲仔飯
簡單快捷的南瓜煲仔飯
醬香味濃的香菇雞飯
醇香撲鼻的香菇牛肉木桶飯
農家風味的油豆腐肉末飯

第五章 軟滑香綿的滋味粥
熬粥有技巧
喝粥好處多
香濃美味的皮蛋瘦肉粥
清新可口的胡蘿蔔銀魚粥
美味鹹香的紅棗魚片粥
簡約香甜的小米粥
鮮美可口的鮮蝦牡蠣粥
口感軟糯的冬菇木耳粥
獨具特色的上海菜泡飯
暖胃貼心的生滾海鮮粥
口感細膩的雞肝胡蘿蔔粥
味道香甜的雙米銀耳粥
細膩溫潤的香菇雞粒粥
清新淡雅的蔬菜什菌粥
濃郁果香的五彩麥片粥
健康營養的糙米黑芝麻粥
軟爛鮮美的砂鍋海鮮粥
營養美味的水果養顏粥
金黃誘人的南瓜拌飯
令人垂涎的雞肝芝麻粥
質軟香甜的八寶粥

第六章 活色生香的異國米飯
異國米飯萬種風情
美觀美味的日式蛋包飯
色彩豔麗的五彩爽口壽司
口感爽脆的韓國泡菜炒飯
鹹鮮飄香的培根炒飯
美味可口的石鍋拌飯
原汁原味的石鍋鹵肉飯
汁濃味厚的五花肉拌飯
鮮美爽口的辣八爪魚拌飯
品味獨特的印尼炒飯
鹹鮮油亮的泰式炒飯
養眼營養的泰米焗青蟹
色香味全的菠蘿雞肉飯
香而不膩的西班牙海鮮飯
鮮嫩味美的意大利焗豬排飯

第七章 健康營養的五穀雜糧飯
香味彌漫的火腿竹筒飯
清爽不膩的水果黑米飯
軟糯嫩滑的米腸
清香怡人的血糯南瓜盅
香甜軟糯的果味糯米
流光溢彩的水晶八寶飯
細膩綿軟的糯米蒸南瓜
金黃糯香的風味小米喳
質軟鹹香的肉鬆糯米飯
油潤酥糯的荷香糯米東坡肉
荷香四溢的竹筒糯米肉
色味誘人的醬油糯米蟹
糯而不膩的酸甜黑沙小湯圓
鮮嫩香脆的鹹魚雞粒糯米飯
軟糯香濃的黑米金字塔

第八章 歡樂米點
酥香味透的鮮果鍋巴
香脆爽口的紫米鍋巴卷
香糯軟滑的笑臉豆沙糯米團
別有風味的糍飯糕
糯軟黏柔的打糕
清香淡雅的粽子
風味絕佳的椰香紫米糍
獨具創意的客家福滿船
綿軟美味的糯米大棗
鮮嫩多汁的糯米排骨
甜糯適口的蜜汁糯米藕
綿軟香甜的芝麻黑米糕
醇美椰香的紫米燒麥
清香細嫩的珍珠丸子
鮮味四溢的糯米雞
糯香可口的粽香糯米骨
酥脆軟糯的糯米鴨

第九章 寶寶最愛的飯團
造型可愛的熊貓飯團
美味可口的聖誕老人飯團
甜咸適中的肉鬆娃娃飯團
自然純粹的紅薯飯團
營養全面的彩色飯團
清淡爽口的火腿飯團
淡雅營養的芝麻飯團
美觀營養的番茄飯卷
簡單可愛的hellokitty
色澤鮮豔的小兔愛心便當
卡通漂亮的青蛙飯團
創意無限的鉛筆飯團
愛不釋口的泡溫泉小狗
卡通可愛的豬頭便當
後記

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