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商品簡介

作者簡介

目次

可以當美味料理的最佳主角;
也可以是提味增香的稱職配角;
100道各具風味的絞肉料理,
品嘗絞肉的千滋百味!

絞肉是餐桌上常見的食材之一,做肉丸、炒青菜、滷肉燥、包餃子……,烹調方式千變萬化,書中安琪老師與大家分享她日常使用絞肉的方法,並設計100道實用食譜,希望讀者照著做之餘,能激發更多靈感,烹調出屬於自己的創意絞肉料理。

程安琪

大學畢業後即隨母親傅培梅女士學習烹飪,已有30多年的烹飪教學經驗,並有豐富的電視烹飪教學節目主持經驗,曾與母親主持台視「傅培梅時間」,並主持台視「美食大師」、太陽衛視「讀賣中國菜」、新加坡電視「名家廚房」、國寶衛視「國寶美食」等烹飪節目,親切認真的教學、仔細的解說受到許多觀眾喜愛。

著有:《廚房必備的9種醬料》、《蛋&豆腐 最愛料理140道》、《安琪老師的24堂課》、《蒸的好清爽》、《開胃小菜100道》、《香噴噴熱炒上菜》、《一喝就有幸福感的54道好湯》、《這個夏天只想吃涼麵》、《外傭學做中國菜》、《請客》、《無肉令人瘦》等食譜書。

自序
料理教室 認識絞肉
Part 1口味多變之好吃主菜
014  韓式煎肉餅
015  四季豆肉丸
016  冬菜肉丸蒸南瓜
018  燴干貝繡球
021  南煎丸子
022  醋溜丸子
024  乾炸小丸子
025  川丸子湯
027  白菜粉條燉丸子
028  珍珠丸子
030  鹹魚蒸肉餅
???  鹹蛋蒸肉餅
032  瓜仔肉
033  豬肉漢堡排
034  鹹鮭碎肉蒸百頁
036  紅燒獅子頭
039  紅燒油豆腐塞肉
040  釀豆腐
042  釀瓜環
043  豆包蒸肉派
044  茄汁菜捲
046  蒸百頁肉捲
049  紅燒蛋餃
050  小青椒釀肉
051  油麵筋釀肉
052  脆炸茄夾
053  香酥佛手肉
055  兩筋一湯
056  絞肉派

Part 2百搭不厭之增香配菜
060  肉末銀絲燒胡瓜
062  碎肉燒銀蘿
064  酸辣紹子魚
065  酸辣臭豆腐
066  酸辣河粉
068  福菜苦瓜
069  碎肉蒸雞蛋菜
070  麻婆水蛋
072  麻婆豆腐
073  肉末炒雙菇
074  魚香肉末拌鮮菇
075  香炒耳菇鬆
076  酸菜肉末
077  泡菜肉末
078  毛豆醬瓜炒肉末
079  豇豆芹菜炒肉末
080  沙茶肉末炒馬鈴薯
081  乾煸四季豆
082  孜然肉末
083  紹子燴豆包
084  雪菜肉末炒豆包
086  醬燒茄子
087  蒼蠅頭
088  肉米榨菜什錦
090  蚵仔肉捲
092  木耳小炒
093  桂竹肉末  
094  梅乾肉末炒筍丁
096  玉米肉末
097  螞蟻上樹
098  打拋豬肉
101  家常蹄筋
102  香菇碎肉燒豆腐
104  翡翠豆腐羹
105  香菇油飯
107  竹節肉盅
108  炸醬麵
110  八寶辣醬

Part 3一醬多用之美味醬料
一、 香菇肉燥
116  滷肉飯
117  肉燥湯麵
118  客家小湯圓
119  燙青菜
120  生菜脆肉捲
121  肉醬豆腐捲

二、 咖哩肉醬
124  咖哩炒飯
125  咖哩炒米粉
126  咖哩薯球
127  咖哩麵包
128  咖哩酥角
129  咖哩拌雙菇

三、 麻辣肉醬
132  麻辣茄子
133  拌茭白雙絲
134  麻辣肉醬拌豆腐
135  麻辣粉皮煲
136  麻辣拌麵
137  麻辣炒年糕

四、 義式番茄肉醬
140  義式海鮮
141  義式蔬菜湯
142  焗烤蔬菜
143  肉醬焗烤飯
144  焗烤千層麵
145  義式番茄肉醬麵

Part 4 吃飽吃巧之方便麵食
148  餃子肉餡
150  豬肉白菜鍋貼
153  蝦肉餛飩
154  菜肉大包
156  豬肉鍋餅
158  韭菜盒子
160  版權頁

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