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食物也治病:蔬菜瓜果篇(簡體書)
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目次
書摘/試閱

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《食物也治病(蔬菜瓜果篇)》由人民衛生出版社出版。

目次

一蔬菜
1.大白菜
2.卷心菜
3.莧菜
4.菠菜
5.小白菜
6.芹菜
7.通菜
8.茼蒿
9.苦菜
10.潺菜
11.韭菜
12.薺菜
13.馬齒莧
14.蕨菜
15.馬蘭
16.椰菜花
17.生菜
18.芥菜
19.甜菜
20.扁豆
21.刀豆
22.豇豆
23.苦瓜
24.冬瓜
25.佛手瓜
26.青瓜
27.南瓜
28.絲瓜
29.莼菜
30.慈姑
31.茭白
32.蓮藕
33.芋頭
34.西葫蘆
35.蘆筍
36.蘿卜
37.胡蘿卜
38.洋蔥
39.茄子
40.馬鈴薯
41.番茄
42.辣椒
43.番薯
44.黃豆芽
45.綠豆芽
46.金針菜
47.山藥
48.萵苣
49.竹筍
50.芥藍
51.蘆薈
52.魔芋
53.苜蓿
54.牛蒡
55.蕪菁
56.百合
57.菊花
58.香椿
59.芫荽
60.大蒜
61.豆腐
62.黑木耳
63.銀耳
64.蘑菇
65.香菇
66.草菇
67.猴頭菇
68.雞腿菇
69.金針菇
70.竹蓀
71.姜
72.蔥
二、果品
1.蘋果
2.香蕉
3.梨
4.李子
5.杏
6.桃子
7.油桃
8.櫻桃
9.枇杷
10.梅子
11.草莓
12.藍莓
13.柿子
14.楊梅
15.石榴
16.番石榴
17.檸檬
18.橙子
19.柚子
20.葡萄柚
21.橘子
22.金橘
23.獼猴桃
24.楊桃
25.龍眼
26.荔枝
27.番荔枝
28.山竹
29.榴蓮
30.菠蘿
31.菠蘿蜜
32.桑葚
33.蓮霧
34.木瓜
35.番木瓜
36.檳榔
37.大棗
38.椰子
39.山楂
40.無花果
41.芒果
42.西瓜
43.甜瓜
44.哈密瓜
45.火龍果
46.菱
48.甘蔗
49.海棠果
50.羅漢果
51.刺梨
52.銀杏
53.花生
54.圣女果
55.橄欖
56.葡萄
57.栗子
58.核桃
59.南瓜子
60.葵花子
61.西瓜子
62.榛子
63.蓮子
64.松子
65.腰果
66.開心果
參考文獻

書摘/試閱



(選購與貯存)選購香椿時應挑選枝葉顯紅色,頭端略呈紅綠色,短壯、肥嫩,香味濃厚,手感柔軟,無老枝葉,芽葉細而卷,長度在10厘米以內者。最好的香椿芽宜在谷雨前采食,古有“雨前春芽雨后筍”之說。研究發現,不同地區、品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升,到四月中旬之后,大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了WHO和聯合國糧農組織的標準。
香椿不適合存放較長時間保存,否則其中的亞硝酸鹽含量會大量增加。可先將其焯熟,然后瀝干水分,晾涼,裝入保鮮袋后再放入冰箱冷凍保存。這樣可抑制亞硝酸鹽的增長,保存維生素C,并保持口感。如存貯新鮮香椿,可把它攤開放在紙上,然后放到陰涼通風之處,避免陽光直射,這樣可保存2天。
(溫馨提示)①香椿為發物,過敏體質及患有高血壓、腦出血、癲癇病、淋巴結核等患者,食之易誘發或加重病情,故應忌食。②動物肝臟中的銅、鐵元素極易使香椿中的維生素C被氧化破壞,故不宜同食。③服用螺內酯等利尿劑以及硫酸亞鐵時不宜食用。④維生素K不宜與香椿同食。⑤虛寒、痢疾患者與小兒高熱、驚風者不宜食用。⑥《食療本草》記載:“動風,熏十經脈、五臟六腑,多食令人神昏,血氣微。”⑦香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽,應先沸水中焯過后再進行其他加工。

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