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烹調基本功實訓教程(簡體書)
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商品簡介

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目次

  本套教材編寫有以下特點:
  1.工學結合的編寫模式。一方面在教材開發、編寫上由院校骨干教師與企業精英合作完成,另一方面注重與相關職業資格標準相結合,符合中職學生學習及技能鑒定的需要。
  2.理實一體、圖文并茂。教材在編寫上改變了以往教材理論、實踐分離的模式,將理論知識與實踐技能緊密結合,進而使學習者能夠更好地用理論知識去指導實踐技能,同時在實踐中更好地提升理論知識。同時編寫上圖文結合、步驟分解,使學習者能夠更加直觀地掌握實訓任務的制作步驟及要點。

榮明編著的《烹調基本功實訓教程》以目標設定、基礎知識、實訓案例為編寫框架。通過理論知識與實訓任務的學習,使學生能夠主動地思考實訓過程中出現的問題并加以解決。全書由原料初加工、刀工、勺工、干貨漲發、體能訓練五部分組成。《烹調基本功實訓教程》給供相關學者參考閱讀。
緒論
模塊一原料初加工
任務一鮮活原料初加工的意義與要求
任務二植物類原料的初加工
任務三家禽家畜類原料的初加工
任務四水產品類原料的初加工
模塊小結
模塊二刀工
任務一烹飪刀工基礎知識
任務二刀工的規范化操作
任務三常用刀法實例演示
模塊小結
模塊三勺工
任務一炒勺與炒鍋的種類、用途及保養
任務二翻勺的基本姿勢

緒論
模塊一原料初加工
任務一鮮活原料初加工的意義與要求
任務二植物類原料的初加工
任務三家禽家畜類原料的初加工
任務四水產品類原料的初加工
模塊小結
模塊二刀工
  任務一烹飪刀工基礎知識
  任務二刀工的規范化操作
  任務三常用刀法實例演示
  模塊小結
模塊三勺工
  任務一炒勺與炒鍋的種類、用途及保養
  任務二翻勺的基本姿勢
  任務三翻勺的基本方法
……
模塊五 體能訓練
參考文獻

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