茶道常識全知道（簡體書）

中國茶文化絢麗多彩，歷久彌新。茶道相沿成習，久盛不衰，沏茶，賞茶，飲茶，一直是中國人日常生活中不可或缺的一部分。
《茶道常識全知道》是一部關于中國茶典、茶史、茶藝、茶飲、茶具、茶事的實用指南，涵蓋幾大茶類、各種名茶、烹茶取水、品茗器具，以及特色茶藝等茶道常識。
詳細、全面的茶學知識和豐富、精美的插圖幫助讀者了解品茗的方法與意境，享受茶道的美好與永恒。
《茶道常識全知道》不但可以作為愛茶人士的學習參考用書，還可以作為家庭茶事百科，速查速用，十分方便。同時，也可以作為茶事禮儀的入門指導教材。

說茶之述略
概說
茶樹
起源
適生條件
茶葉分類
綠茶
綠茶概況
烘青、曬青、蒸青
炒青綠茶
綠茶名稱
紅茶
紅茶概況
小種紅茶和功夫紅茶
紅碎茶
青、黃、黑、白茶
烏龍茶
黃茶、黑茶
白茶及其他茶
制茶
綠茶制造
紅茶制造
烏龍茶制造
白、黃、黑茶制造
茶區
茶區劃分
西南茶區
華南茶區
江南茶區
江北茶區

說茶之尋茗
十大名茶
西湖龍井
洞庭碧螺春
信陽毛尖
君山銀針
黃山毛峰
武夷巖茶
安溪鐵觀音
都勻毛尖
祁門紅茶
六安瓜片
安徽
太平猴魁
屯溪綠茶
涌溪火青
敬亭綠雪
老竹大方
休寧松蘿
瑞草魁
浙江
平水珠茶
顧渚紫筍
金獎惠明
徑山茶
日鑄雪芽
婺州舉巖
鳩坑毛尖
安吉白片
江西
廬山云霧
寧紅功夫
井岡翠綠
婺源茗眉
狗牯腦茶
麻姑茶
龍須茶
九龍茶
江蘇
金壇雀舌
蘇州茉莉花
二泉銀毫
無錫毫茶
南京雨花茶
湖南
桂東玲瓏茶
湘波綠
韶山韶峰
安化松針
高橋銀峰
湖紅功夫
四川
峨蕊
文君嫩綠
蒙頂茶
巴岳名茶
峨眉竹葉青
云南
云南普洱茶
滇紅功夫
南糯白毫
云南沱茶
湖北
恩施玉露
仙人掌茶
隆中茶
宜紅功夫
福建
白毫銀針
武夷大紅袍
福建鐵觀音
福建茉莉花
武夷肉桂
南安石亭綠
天山綠茶
政和功夫
廣東
石古坪烏龍茶
鳳凰水仙
鳳凰單樅
嶺頭單樅
嶺頭奇蘭
英德紅茶
廣東紅碎茶
其他
凍頂烏龍
六堡茶
桂平西山茶
南山白毛茶
遵義毛峰
秦巴毛尖
白沙綠茶
珠峰綠茶

烹茶之選器
流變
溯源
唐代茶具
宋代茶具
元明茶具
清代茶具
材質
青瓷茶具
白瓷茶具
黑瓷茶具
彩瓷茶具
木魚石茶具
竹木茶具
玻璃茶具
搪瓷茶具
金屬茶具
紫砂茶具
種類
茶壺
茶船
茶盅
小茶杯
杯托
其他主茶具
輔助用具
相關用具

烹茶之擇茶
大類特征
綠茶
紅茶
烏龍茶
黑茶
黃茶
白茶
評審方法
干看外形
濕看內質
外形評語
色澤評語
湯色評語
香氣評語
滋味評語
葉底評語
審評常用副詞
特定鑒別
真假茶
新陳茶
春秋茶
高山茶

烹茶之取水
觀點
清、活、輕
甘、冽
泉水
江湖水
雨雪水
軟水與硬水
生活用水
人工水
名泉
廬山康王谷谷簾泉
廬山招隱泉
無錫惠山泉
揚州大明寺
“天下第五泉”
鎮江中泠泉
青島嶗山礦泉水
蘭州皋蘭五泉
杭州虎跑泉
杭州龍井泉
泉州清源山泉
宜昌黃牛泉和蛤蟆泉
浠水蘭溪泉
武漢伏虎山卓刀泉
廣州雞湯泉
井潭
三眼井
鄂城菩薩泉
洞庭君山柳毅井
邛崍文君井
成都薛濤井
飛瀑
黃山三瀑
石梁飛瀑
劍池飛瀑
金華三洞瀑布
玉龍飛瀑
壺口大瀑布

茶藝
茶法流變
煎茶法
煮茶法
點茶法
泡茶法
泡茶茶藝
壺泡茶藝
蓋杯（蓋碗）茶藝
玻璃杯茶藝
功夫茶藝
泡法類別
傳統式泡法
安溪式泡法
潮州式泡法
宜興式泡法
詔安式泡法
大類茶泡法
綠茶泡法
花茶泡法
白茶泡法
黑茶泡法
紅茶泡法
黃茶泡法
緊壓茶泡法
茶藝儀程
備茶
置茶和潤茶
奉茶
品茶
續水和收具
大類茶藝
綠茶茶藝
烏龍茶茶藝
紅茶茶藝
花茶茶藝
黃茶茶藝
特色茶藝
碧螺春茶藝（上投法）
黃山毛峰茶藝（中投法）
西湖龍井茶藝（下投法）
普洱茶茶藝
福鼎大白茶茶藝
安溪鐵觀音茶藝
潮汕功夫茶茶藝
臺式烏龍茶茶藝
中式烏龍茶茶藝

品茶之時宜
季節
春季
夏季
秋季
冬季
茶禮
容貌與姿態
坐姿與跪姿
站姿與行姿
風度與禮儀
鞠躬禮
伸掌禮與寓意禮
情趣
古訓
十三宜
勻與巧
藝與質
神與美
中華茶道精神

茶文化
茶·歷史
淵源
兩漢
三國兩晉
南北朝
唐朝
宋元
明朝
清與民國
茶·著作
陸羽《茶經》
張又新《煎茶水記》
蘇虞《十六湯品》
蔡襄《茶錄》
黃儒《品茶要錄》
宋徽宗《大觀茶論》
錢椿年《制茶新譜》
田藝蘅《煮泉小品》
許次紓《茶疏》
陸廷燦《續茶經》
震鈞《茶說》
茶·民俗
待客
婚禮
祭祀
民族
茶·儒釋道
儒家
佛家
道家
茶·趣話
周武王茶稱貢品
孫皓以茶代酒
劉琨飲茶解煩憂
隋文帝飲茶醫頭痛
俗人多泛酒，誰解助茶香
唐德宗始創茶稅
慧寂借茶釋禪意
“茶令”之由來
岳飛巧制姜鹽茶
普濟良方松羅茶
朱權行茶破孤悶
紀曉嵐巧用茶謎救親家
乾隆嗜茶趣事
碧螺春茶的美麗傳說
太平猴魁美名揚
“茶中之王”——武夷大紅袍
魯迅內山同施茶
梁實秋買茶獲益多

龍須茶的制作工藝十分獨特。龍須茶的成茶以身披紅袍、葉條似龍須一般而得名。這種茶與“寧紅”一樣，產于江西省修水縣漫江鄉的寧紅村。相傳龍須茶在清朝道光帝初年，與“寧紅”一同興起。且龍須茶選料講究，做工精細，風格獨特，品質優異。所以通常要在每年出口的第一批優質“寧紅”的茶箱里，每箱的箱面上都要放上5個-24個不等的龍須茶蓋面，并以此來作為新年的彩頭與標記，這種造型非常美觀，十分有藝術欣賞價值。
龍須茶的原料選擇比較精細，一般用來制作龍須茶的鮮葉，都要求是生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶，采摘標準為為一芽一葉或一芽二葉，并且芽葉的大小以及長短都要求一致。在鮮葉歷經萎凋、揉捻、發酵、初干等正常的制茶工序后，就開始進行“扎把”。
扎把的方法是將那些已經半干半濕的茶條，再一根一根地進行理直，將基部對齊，一般以90條到100條扎成一把；然后再把每兩把合攏并扎在一起，其中長條茶要包在外面，短條茶夾在中間，再用白線將茶條從基部到芽尖分別扎緊，這時龍須茶的樣子就像一個飽含墨汁的大號毛筆筆頭。扎好的茶條開始進行烘焙，并以篾篩作為焙心，龍須茶在500C～600C的文火之下慢慢被烘干，整個過程的時間長達28～36個小時。一直到茶坯用手捏時有較硬的質感，茶的梗子用手捻時能被捻成粉末時，茶就算烘干適度。
最后的工序是將這些烘干的茶坯上的白線拆掉，在其基部用白絲緊扎三圈，再以五彩線環繞茶條，整個龍須茶就被扎成網狀，將基部剪齊，線頭穿好，最終完成的龍須茶外形十分美觀。
龍須茶的藝術風格十分獨特，其色、香、味、形也很特別。每個成型的產品干重均為7.8克，其形狀宛如紅纓槍的槍頭，條索挺秀，且其外身披五彩花線；在沖泡之時，往往只將花線頭抽掉，里面白線絲并不用管，入水后整個龍須茶在茶湯中成束下沉，僅芽葉部分向上徐徐散開，恰似一朵綻開的菊花，若隱若現，因此而有“杯底菊花掌上槍”的美譽。龍須茶的湯色中間紅艷明亮而邊緣為金黃之色，葉底則嫩勻富有光澤，其香氣更是鮮爽馥郁，味道則甘醇爽口，惹人愛憐，據說龍須茶沖泡三五次，仍然色、香、味俱佳。
……