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商品簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
《食品安全與科學叢書》較詳細地介紹了近300 種食物的營養科學知識。各分冊分別從以下方面對主 要食物進行詳細而全面的闡述：主要營養成分；主要 保健功效；食用調理常識；食用特別提示；食物養生 方例；其他部位功效。
為了讓讀者了解標準，提高標準化意識，更加關 注日常生活中食物與標準的密切關系，各分冊均附有 主要食物的感官鑒別和感官標準要求摘要，以供廣大 消費者在選購相關食品時參考使用。
《食品安全與科學叢書》為每一位熱愛生活的讀 者提供最親切的健康提示，是人們日常生活中必備的 書籍。
本書為其中的《營養科學實用指南（水果分冊） 》，由張學軍、王嵐、黃麗萍主編。
《營養科學實用指南（水果分冊）》由中國質檢 出版社和中國標準出版社出版發行。
名人/編輯推薦
張學軍、王嵐、黃麗萍主編的這本《營養科學實用指南（水果分冊）》主要介紹鮮果和干果的主要營養成分、主要保健功效、食用調理常識、食用特別提示、食物養生方例和其他部位功效等科學知識，同時附有水果的感官鑒別和感官標準要求摘要，以供廣大消費者在選購水果時參考使用。
目次
鮮果篇
蘋果
梨
桃子
李子
柿子
杏
山楂
葡萄
櫻桃
桑椹
石榴
草莓
西瓜
甜瓜
哈密瓜
木瓜
橘子
橙子
柑
香蕉
菠蘿
荔枝
芒果
甘蔗
龍眼
獼猴桃
楊桃
楊梅
術匕杷
柚子
椰子
火龍果
檸檬
榴蓮
山竹
番荔枝
干果篇
大棗
核桃
栗子
蓮子
松子
榛子
榧子
腰果
白果
杏仁
檳榔
橄欖
無花果
開心果
葵花籽
南瓜子
附錄1水果及其制品的感官鑒別
附錄2水果及其制品感官標準要求摘要
參考文獻
蘋果
梨
桃子
李子
柿子
杏
山楂
葡萄
櫻桃
桑椹
石榴
草莓
西瓜
甜瓜
哈密瓜
木瓜
橘子
橙子
柑
香蕉
菠蘿
荔枝
芒果
甘蔗
龍眼
獼猴桃
楊桃
楊梅
術匕杷
柚子
椰子
火龍果
檸檬
榴蓮
山竹
番荔枝
干果篇
大棗
核桃
栗子
蓮子
松子
榛子
榧子
腰果
白果
杏仁
檳榔
橄欖
無花果
開心果
葵花籽
南瓜子
附錄1水果及其制品的感官鑒別
附錄2水果及其制品感官標準要求摘要
參考文獻
書摘/試閱
食用特別提示
1.梨屬性涼多汁水果，凡脾虛變溏、慢性腸炎、胃寒病、風寒感冒咳嗽者勿食。
2.孕婦產后以及女子月經期間，尤其是有寒性痛經的女性，勿食生梨為妥。
3.糖尿病人以少食勿食為好。
食物養生方例
1.五汁蜜膏
材料：去核鴨梨、白蘿卜各1 000克，生姜250克，煉乳250克，蜂蜜250毫升。
功效：具有養陰清熱，潤肺止咳的功效。適用于肺結核，低
熱，久咳不止，虛勞等病癥。
做法：將去核鴨梨、白蘿卜、生姜洗凈切碎，分別以潔凈紗布絞汁，取梨汁和蘿卜汁放入鍋中，先以大火煎熬成膏狀，再加入姜汁、煉乳、蜂蜜攪勻，繼續加熱至沸，停火冷卻后裝瓶備用。每次1湯匙，以沸水沖化（加黃酒少許）飲服，每日2次。
2.夾沙梨
材料：梨750克，花生油750毫升，雞蛋3個，桂花少許，干豆沙、面粉及白糖各適量。
功效：具有滋陰清熱，生津潤燥之功效。適用于陰虛燥熱，舌干口渴，大便燥結等病癥。
做法：將梨洗凈，去皮除核，放人大碗，撒上少許白糖，入蒸籠蒸熟取出；把梨和面粉一起放人盆中，加入少許清水拌勻，再拍成長條扁平狀；2個雞蛋打破取蛋清，雞蛋清中加入適量淀粉，用筷子攪成糊狀；把白糖、豆沙、桂花、1個雞蛋的蛋清同放人碗內，加少許清水合和并切成條塊，用蛋糊抹勻面卷，封好口；將鍋放火上，加入花生油燒熱，投入面卷，炸至金黃時撈出，放入盤中即成。
3.雪梨羅漢果湯
材料：雪梨1個，羅漢果半個。
功效：具有生津潤燥，清熱化痰的功效。適用于陰虛有熱之慢性咽炎。
做法：雪梨洗凈切塊，與羅漢果加水合煮約20分鐘，候溫飲湯。
4.雪梨荸薺豬瘦肉湯
材料：雪梨2個，荸薺100克，豬瘦肉100克。
功效：具有滋補肝腎之陰的功效。適用于肝腎虧損型慢性肝炎，偏濕熱型慢性肝炎亦可食用。
做法：三者洗凈共切片，加水同煮，放少量食鹽調味，吃肉喝湯，1日內分次服完。
5.西瓜雪梨飲
材料：雪梨250克，西瓜500克，生荸薺100克。
功效：清熱解暑，生津養胃。適用于中暑、疰夏、習慣性便秘等病癥。
做法：將雪梨、荸薺分別洗凈，去皮，西瓜取瓤，共搗爛取汁即成。上、下午分飲。
6.鴨梨薏苡仁粥
材料：鴨梨450克，薏苡仁100克，冰糖30克。
功效：清心潤肺，生津解渴，止咳化痰。適用于慢性氣管炎、食欲不振、營養不良性水腫、肺結核等病癥。
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