我家的小清新素食（簡體書）

很多人都會問，吃素吃什么？這也是我選擇開始吃素的時候鄭重考慮過的問題。也許正是帶著這樣的疑問和動力，讓我從一個幾乎不下廚的單純吃貨，變成一個常常搗鼓新菜式的素食達人。這也是吃素帶給我的最大改變。
所以，看這本書，你不要把它看成菜譜，它更像是制作美食的思維導圖。其中有些菜是我根據一些經典、流行的菜式為基礎，通過替換能代替口感和口味的食材作出的；有些菜是心里想著一個味道，而開始組織食材和制作方法實踐出來的；有些菜是從搜集的漂亮美食圖片獲得食材顏色、口感的搭配靈感而創作出來的。
這本書比較少見家常菜，這也是出于思維導圖的考慮，想給讀者帶來一些不同的內容。其中很多菜都是先思考原本菜品中食材的本質，而后進行再組織產生的。有些人覺得這是仿葷，其實我不這么認為，我反而覺得這能證明素食已經足夠豐富。有時外形的相似，不僅是為了讓讀者一眼可以感覺出烹飪的方式、味道，同時也帶著一絲惡搞的心態。
我不是一個做菜高手，但可以說是一個創意達人。因此，非常歡迎讀者在嘗試過書中的菜后反過來說：“其實我這么改了一下食譜，更好吃！”因為這就像我希望的，大家把這本書看成一本思維導圖，看成一本啟發式的、不用完全照搬的食譜。任何事物都是與時俱進的，食譜也是。加之每個人的口味喜好也會隨著時間而改變，去年做過的菜今年再做，不一定是當年的味道。如果用日本人的美食精神來講，就是每天空氣的濕度、溫度，以及人的體力、心情都不一樣，要作出同樣的味道，就要適度調整。因此，請用參考而不是照搬的方式閱讀這本書，烹飪屬于你自己的素食。在烹飪的時候，邊做邊試吃調味是最簡單的調整方式，因為你可能依照自己的喜好來調整每一味食材的用量，以求達到完全符合自己口味的目的。
最后想強調一下，這不是一本討論素食好壞、對錯或營養健康飲食方式的書，而是一本希望能讓讀者更加了解素食，翻閱之余也能享受素食樂趣的書。而我也會時常將更新過的最佳版本放到由我創始的《原素》雜志的網站（www.vyuansu.com），以供讀者體驗。
寫這本書的背后有很多故事，我不想再用很文藝或其他感性的文字來強調某些深刻的內涵了，希望一切都單純、簡單，就像很多人都向往的生活方式一般。因為我確實不是一個煮飯能手，這本書的寫作過程也可以用“膽戰心驚”來形容，很擔心大家看了沒有收獲，所以在此想要感謝中國婦女出版社的宋文，以及陳亮途、樓少聰、劉若谷、紀賓賓、紀兵兵、張夢琳、擁珠扎西仁波切在本書的寫作過程中給與的幫助，最后要特別感謝我的媽媽朱懷林女士在本書的寫作過程中給予我的信任、充分支持、包容與鼓勵，獻給你們。
維克吃素
2013年5月3日