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魔芋葡甘聚糖粒子與特性調控（簡體書）
- 系列名：食品親水凝膠材料預測與應用系列叢書
- ISBN13：9787030388827
- 出版社：科學出版社
- 作者：龐傑
- 裝訂／頁數：平裝／222頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次：1
- 出版日：2013/10/25
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商品簡介
商品簡介
本書首先介紹魔芋的歷史來源，藥用食用價值及加工特性；其次分析魔芋葡甘聚糖的性質及分子結構；再介紹幾種魔芋葡甘聚糖聚合物；最後介紹對魔芋粉的調控方法及其未來發展前景。一、以魔芋自述的口吻，講述魔芋的歷史來源，藥用、食用價值、加工特性及魔芋粉的加工與純化；二、從功能入手，揭示魔芋葡甘聚糖的理化性質；三、從分子水平介紹魔芋葡甘聚糖的晶體結構，螺旋微觀結構，凝膠構象等；四、主要介紹了魔芋葡甘聚糖與色素、蛋白質等形成的幾種聚合物的功能與性質；五、介紹了如何利用化學、物理和生物方法對魔芋葡甘聚糖及其聚合物進行調控；六、介紹了經過調控的魔芋葡甘聚糖及其聚合物發展前景更加廣闊。
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