商品簡介
本書特色
◎甜點的故事：做甜點前，先來了解一下甜點的歷史、甜點的種類，讓你手藝滿分、知識也滿分。
◎甜點的準備前工作：無論是入門新手，還是常做甜點的熟手，本書細列介紹了基本材料、基本器具、甜點專業用語、基本製作知識等，例如從乳酪的種類、模具選用技巧、蛋白糖霜的製作，和各式麵糰的種類與製作注意事項等，讓你製作甜點更有樂趣，擺脫只知其一不知其二的糗境。
◎經典甜點全收錄：本書中收錄了所有經點的甜點種類，從基本的蛋糕體，到風靡甜點界的馬卡龍，一一讓你全部看到，做甜點變得一點都不難。
◎提供多元變化應用建議：每種甜點都為你提供了變化應用的建議，與基本用途說明，一種甜點有多種變化，帶你舉一反三，將65種甜點食譜變成百種以上的甜點。
◎提供甜點的品味說明：品嚐甜點沒那麼簡單，本書簡單提供甜點的最佳品嚐溫度與甜度建議；以及什麼風味的甜點，該搭配何種飲料等，帶你到達品嚐甜點的另一優雅層次。
◎淺顯易懂的食譜：製作甜點原來很簡單──本書將帶你體會製作的簡易性，簡單易懂的描述與步驟，讓你隨時可以製作甜點與大家分享。
作者簡介
撰文/金邦虎
曾在日本東京製果學校進修，並修完法國藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）法國甜點課程。
曾任韓國慧田大學飯店甜點系兼任教授，目前為新世界學院講師及萊法烘焙工作坊（Baking Studio & Cafe Le Four）店長。
翻譯/劉芸
國立臺灣大學中文系畢業，喜愛並擅長創作童話故事，現專事韓文著作翻譯。翻譯作品有《生命多美好》、《謊言的結局》、《甜點小百科》、《巧克力小百科》、《圖解動物的世界》、《數學繪本──誰先吃桃子》、《爸爸與綠油油龍》、《想像力學校》、《我知道的性知識》、《小小身體真奇妙》、《數學知識觀念漫畫》、《100個數學問題》等。
目次
002 ‧ 前言
007 ‧ 甜點的故事
013 ‧ 製作前準備
029 ‧ 如何閱讀本書
1 基本蛋糕體& 鮮奶油Basic & Cream
032 ‧ 經典海綿蛋糕 Génoise
034 ‧ 手指蛋糕 Biscuit à la cuillère
036 ‧ 巧克力手指蛋糕 Biscuit à la cuillère chocolat
038 ‧ 鳩康地杏仁海綿蛋糕 Biscuit joconde
040 ‧ 菸捲餅乾 Cigarette
042 ‧ 甜塔皮 Pâte sucrée
044 ‧ 法式派皮 Pâte brisée
046 ‧ 泡芙 Pâte à choux
048 ‧ 卡士達奶油 Crème pâtissière
050 ‧ 英式蛋黃奶油 Crème anglaise
052 ‧ 杏仁奶油 Crème d'amandes
054 ‧ 香緹香草鮮奶油 Crème chantilly
056 ‧ 甘那許 Ganache
058 ‧ 義大利蛋白糖霜 Italien Meringue
2 裝飾 Decoration
062 ‧ 巧克力鏡面淋醬 GlaÇage chocolat
064 ‧ 焦糖榛果 Noisettes caramélisées
066 ‧ 杏仁瓦片 Tuile d'amande
068 ‧ 黑芝麻瓦片 Tuile au sésame
070 ‧ 巧克力裝飾品
072 ‧ 糖漿 Sirop
3 慕斯 Mousse
076 ‧ 巧克力慕斯＆開心果慕斯 Mousse au chocolat & Mousse pistache
078 ‧ 白巧克力慕斯 Mousse au chocolat blanc
080 ‧ 香草慕斯＆香蕉慕斯 Mousse de vanille & Mousse de banane
082 ‧ 葡萄柚慕斯 Mousse de pomelo
084 ‧ 覆盆子慕斯 Mousse de framboise
086 ‧ 芒果慕斯＆椰子慕斯 Mousse de mangue & Mousse de coco
088 ‧ 百香果慕斯 Mousse de passion
4 派Pie
092 ‧ 林茲堅果水果塔 Linzertorte
094 ‧ 法式洋梨塔 Tarte au poire
096 ‧ 綜合水果塔 Tarte aux fruits
098 ‧ 巧克力果仁塔 Tarte au chocolat praliné
100 ‧ 法式檸檬塔 Tarte au citron
102 ‧ 蘋果派 Tarte aux pommes
104 ‧ 王冠酥派泡芙 Saint-honoré
106 ‧ 杏桃千層派 Tarte aux abricots
108 ‧ 瑪德蓮貝殼蛋糕 Madeleine
110 ‧ 法式車輪泡芙 Paris-brest
112 ‧ 奶油覆盆子塔 Framboise
114 ‧ 金磚蛋糕 Financier
5 乳酪Cheese
118 ‧ 提拉米蘇 Tiramisu
120 ‧ 紐約乳酪蛋糕 New York cheese cake
122 ‧ 大理石乳酪蛋糕 Marbre cheese cake
124 ‧ 乳酪杯子蛋糕 Cheese cupcake
6 蛋糕Cake
128 ‧ 歌劇蛋糕 Opéra
130 ‧ 達克斯蛋糕 Dacquoise
132 ‧ 甘那許蛋糕 Ganache cake
134 ‧ 可麗餅 Crêpe
136 ‧ 翻轉蛋糕 Upside-down cake
138 ‧ 蒙布朗栗子蛋糕 Mont-blanc
140 ‧ 閃電泡芙 Éclair
142 ‧ 焦糖泡芙 Caramel choux
7 水果 Fruit
146 ‧ 覆盆子果凍 Gelée de framboise
148 ‧ 葡萄柚果凍 Gelée de pomelo
150 ‧ 焗烤水果 Gratin aux fruits
8 餅乾 Cookie
154 ‧ 伯爵紅茶餅乾 Earl grey cookie
156 ‧ 蛋白糖霜餅乾 Meringue cookie
158 ‧ 奶油小餅乾 Palet
160 ‧ 巴黎風味馬卡龍 Macarons parisiens
9 冷甜點&布丁&舒芙蕾 Pudding & Soufflé
164 ‧ 巴伐露冷甜點 Bavarois
166 ‧ 法式焦糖烤布蕾 Crème brûlée
168 ‧ 麵包布丁 Pain de soufflé
170 ‧ 黑巧克力舒芙蕾 Dark soufflé
附錄
172 ‧ 烘焙材料商家參考
173 ‧ 參考書目
174 ‧ 甜點名稱索引
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