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團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科，和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關，可說是一門廣博的綜合科目。
本書共分為九章，除了第二版原本的緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、學校團體膳食實習等章之外，在第三版中新增了食品安全管制系統－HACCP一章。全書內容自基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念並加強其應用面認知。第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知；新增的第八章食品安全管制系統－HACCP則提供學生在實務上更多的練習機會。
除了新增食品安全管制系統－HACCP一章以外，第三版的改版重點為更新食品衛生管理相關法規、國民營養素建議攝取量表、每日飲食指南、國民飲食指標、優良食品標誌等，使本書資訊更為新穎及時。
隨書附贈學習資料光碟，收錄了相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，希望藉此能促進團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。
本書共分為九章，除了第二版原本的緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、學校團體膳食實習等章之外，在第三版中新增了食品安全管制系統－HACCP一章。全書內容自基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念並加強其應用面認知。第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知；新增的第八章食品安全管制系統－HACCP則提供學生在實務上更多的練習機會。
除了新增食品安全管制系統－HACCP一章以外，第三版的改版重點為更新食品衛生管理相關法規、國民營養素建議攝取量表、每日飲食指南、國民飲食指標、優良食品標誌等，使本書資訊更為新穎及時。
隨書附贈學習資料光碟，收錄了相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，希望藉此能促進團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。
作者簡介
胡淑慧
學歷：
文化大學家政研究所 碩士
現任：
經國管理暨健康學院 食品保健系 講師
學歷：
文化大學家政研究所 碩士
現任：
經國管理暨健康學院 食品保健系 講師
目次
第一章 緒論
第二章 團體膳食設計
第三章 採購與驗收
第四章 貯存與庫房管理
第五章 製備原理
第六章 廚房的設計規劃與設備
第七章 團體膳食衛生安全管理
第八章 食品安全管制系統－HACCP
第九章 學校團體膳食實習
第二章 團體膳食設計
第三章 採購與驗收
第四章 貯存與庫房管理
第五章 製備原理
第六章 廚房的設計規劃與設備
第七章 團體膳食衛生安全管理
第八章 食品安全管制系統－HACCP
第九章 學校團體膳食實習
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