吃對鹼性食物：讓你遠離文明病

鹼性食物 最佳保健養生寶典
優質的鹼性食物能調整體質、養生防病
用64常見的鹼性食材做162道開胃菜、主食、湯品和飲料
輕鬆享受美味、吃出健康

防止體質酸化，就能防止身體老化
養成良好的飲食習慣，遠離酸性食物
以日常生活垂手可得的根莖類、蔬菜類、瓜果類、水果、豆類、蕈藻類。
做出一道道健康滿點的佳餚，為現代人打造健康飲食新生活，遠離文明病。

程安琪

大學畢業即隨母親傅培梅女士學習烹飪，已有30多年的烹飪教學經驗，並有豐富的電視烹飪教學節目主持經驗。曾與母親主持台視「傅培梅時間」，並主持台視「美食大師」、太陽衛視「讀賣中國菜」、新加坡電視「名家廚房」、國寶衛視「國寶美食」等烹飪節目，親切認真的教學、仔細的解說受到許多觀眾喜愛。

著作
香噴噴熱炒上菜、一喝就有幸福感的54道好湯、這個夏天只想吃涼麵、外傭學做中國菜、料理，這麼簡單：安琪老師開給廚房新手的5堂課、拌一拌，涼菜端上桌、好吃豆腐、請客、無肉令人瘦、廚房講義等食譜書。

陳盈舟

25年烹飪教學經驗。曾任教於中國烹飪補習班、聯勤總部、中央警官學校、
南門國中教師烹飪研習營，現在任教於台北市農會創業小吃研習班。

著作
流行創業小吃、智慧健康素
與程安琪老師合著蒸的清爽、動手作醃菜、好吃豆腐等。

3 自序
4 推薦序 郭素娥
5 推薦序 孫儷庭
6 前言

根莖類
地瓜⋯⋯⋯⋯14
地瓜圓湯
番薯甜咖哩
糖醋土豆地瓜
胡蘿蔔⋯⋯16
胡蘿蔔麵疙瘩
綜合蔬菜棒
胡蘿蔔果汁
蓮藕⋯⋯⋯17
菱角蓮藕湯
鮮炒蓮藕
梅汁藕片
白蘿蔔⋯⋯18
紅燒蘿蔔
銀蘿粉絲
辣炒蘿蔔乾
筍⋯⋯⋯⋯20
乾煸鮮筍
鮮菇筍片湯
綠竹筍沙拉
山藥⋯⋯⋯22
山藥地瓜湯
紫芋黃
涼拌山藥兩式
馬鈴薯⋯⋯24
生榨馬鈴薯汁
炒三白
烤馬鈴薯
地瓜三鮮湯
牛蒡⋯⋯⋯26
芝麻牛蒡
牛蒡菇湯
牛蒡五目煮
茄子⋯⋯⋯27
蒜泥茄棉
味噌茄子
拌紫蘇茄
洋蔥⋯⋯⋯28
薄荷洋蔥
番茄洋蔥湯
拌油醋洋蔥
百合⋯⋯⋯29
梅子百合
彩色百合
百合蓮棗湯
芋頭⋯⋯⋯30
粉蒸芋頭
椰香百合芋頭
優格芋頭

葉菜類
芹菜⋯⋯⋯32
甜瓜芹菜汁
芥末洋芹
拌芹菜三絲
綠花椰菜⋯34
清蒸綠花椰菜
花菜沙拉
青花菜番茄湯
高麗菜⋯⋯36
香菇炒高麗
清蒸高麗菜
健胃蔬果汁
空心菜⋯⋯37
沙茶拌空心菜
辣炒空心菜梗
空心菜薑絲湯
明日葉⋯⋯38
明日葉炒蛋
明日葉汁
枸杞葉＆枸杞子39
枸杞葉涼拌
枸杞豆腐湯
萵苣⋯⋯⋯40
萵苣沙拉
鮮菇炒蘿蔓萵苣
油醋沙拉
菠菜⋯⋯⋯42
菠菜捲
涼拌菠菜
菠菜汁
莧菜⋯⋯⋯43
味噌莧菜
皮蛋莧菜
莧菜羹
龍鬚菜⋯⋯44
樹子龍鬚菜
秋葵⋯⋯⋯45
秋葵地瓜湯
雙味秋葵
青江菜⋯⋯46
青江菜炒香菇
地瓜葉⋯⋯47
炒地瓜葉
地瓜葉拌豆乳醬
白花椰菜⋯⋯48
番茄炒花椰菜
紅麴花椰菜
茭白筍⋯⋯⋯49
涼拌茭白
味噌烤茭白筍
油菜⋯⋯⋯50
杏仁油菜
鮮菇炒油菜
油菜雪裡紅

瓜果類
絲瓜⋯⋯⋯52
茄燒絲瓜
絲瓜米苔目
絲瓜薑絲燒海苔
苦瓜⋯⋯⋯54
鳳梨拌苦瓜
香菇燒苦瓜
五味苦瓜

豆類
黃豆＆豆腐62
枸杞樹子豆腐
黃豆燒海帶結
香菇釀豆腐
紅豆⋯⋯⋯64
冬瓜紅豆湯
紅豆香米飯
陳皮紅豆圓子
四季豆⋯⋯65
生菜四季豆包
魚香醬拌四季豆
芝麻四季豆
豌豆⋯⋯⋯66
豌豆飯
豌豆嬰果汁
毛豆⋯⋯⋯67
黑胡椒毛豆
水煮毛豆仁
長豇豆⋯⋯68
沙拉長豇豆
長豇豆雜糧粥
豇豆素肉丁
花豆⋯⋯⋯70
花豆鮮蔬湯
牛蒡花豆
蜜花豆
蠶豆⋯⋯⋯72
蠶豆麵腸
雪菜蠶豆酥
蔥燒發芽豆

蕈、藻及其他
香菇⋯⋯⋯74
麻醬佛手菇
香菇栗子燒
烤鮮菇
黑木耳⋯⋯76
木耳香菇湯
炒木耳
涼拌木耳
白木耳78
涼拌雙色木耳
蓮棗白木耳
彩椒炒白木耳
海帶⋯⋯⋯80
滷海帶
海帶絲蘿蔔湯
辣炒海帶根
海帶芽⋯⋯82
芝麻海帶芽
海帶芽煎蛋
海帶芽丸
羊栖菜⋯84
涼拌羊栖菜
珊瑚草⋯⋯84
涼拌珊瑚草
海髮菜⋯⋯85
燴海髮菜
海龍頭⋯⋯85
塔香海龍頭
夏威夷果松子和腰果86
核桃芝麻糊
蜜核桃
杏仁⋯⋯⋯88
南北杏燉木瓜甜湯
瓦片杏仁
杏仁奶
茶葉⋯⋯⋯90
綠茶豆腐
水果花茶
牛奶⋯⋯⋯92
鮮奶水果凍
水果燕麥牛奶
酪梨牛奶汁
苜蓿芽⋯⋯94
南瓜子芽菜沙拉
苜蓿芽三明治
苜蓿芽味噌湯
蒟蒻⋯⋯⋯96
宮保蒟蒻
黃瓜拌蒟蒻
紅燒蒟蒻
蛋白⋯⋯⋯98
蛋白三絲
蛋白番茄盅
蒸蛋白

水果類
葡萄⋯⋯⋯100
葡萄子薑
葡萄汁
葡萄乾果醬
梅子⋯⋯⋯102
梅汁番茄
梅子彩椒
梅醬VS 梅醬拌生菜
鳳梨⋯⋯⋯103
鳳梨炒木耳薑絲
鳳梨果汁
鳳梨炒飯
香蕉⋯⋯⋯104
煎香蕉
香蕉核桃汁
西瓜⋯⋯⋯105
涼拌西瓜綿
酪梨⋯⋯⋯106
酪梨檸檬冰沙
酪梨沙拉盅
酪梨三明治
水梨⋯⋯⋯108
水梨冷湯
潤肺湯
冰糖燉梨
木瓜⋯⋯⋯109
涼拌青木瓜
木瓜牛奶
青木瓜燉湯
椰子⋯⋯⋯110
鮮果椰奶
椰絲糯米球
椰漿紫糯米
扁蒲⋯⋯⋯56
紅麴扁蒲
紅燒扁蒲
扁蒲香菇炒粉絲
番茄⋯⋯⋯57
番茄豆腐
糖醋番茄
番茄沙沙醬
青椒彩椒⋯58
五味青椒
芋泥彩椒沙拉
義式拌彩椒
黃瓜⋯⋯⋯59
芝麻大黃瓜
大黃瓜燒香菇
黃瓜消脂美容汁
南瓜⋯⋯⋯60
南瓜濃湯
煮南瓜
拌南瓜片
堅果南瓜餅