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神奇米飯力量大
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商品簡介

作者簡介

目次

【關於本書】
米飯革命,一觸即發

華夏民族以農立國,早期台灣隨處可見金黃色稻田,吃米飯是如此理所當然,就像呼吸空氣般的自然。隨著經濟發展,速食文化席捲台灣,漢堡、Pizza、麵包逐漸取代米飯。但少了米飯我們並沒有更健康,反而飽受文明病所苦,如今健康意識抬頭,愈來愈多人發覺吃米飯的好處,一場米飯革命在餐桌悄悄展開。

【本書特色】

詳盡介紹台灣米的種類及其用法與烹飪步驟,教讀者煮出香Q好吃的米飯,同時利用「米」延伸出各種不同形式的料理。透過這本食譜,你將發現米飯不止可以飽足,它也可以養生、可以陪你上班,還可以增進親子或情侶間的情感,在老師的巧手下,多變的米更以異國的裝扮,在餐桌上展現萬種風貌。

★李耀堂、呂哲維兩大名廚米飯料理秀創意
★一本顛覆想像讓飯桶也愛不釋手的米飯寶典
★最豐富的米食魔法料理祕笈,讓你天天想吃飯
★人人皆可輕鬆上手製作米蛋糕、米餐包、米餅乾

呷飽沒?  

「鋤禾日當午,汗滴和下土,誰知盤中飧,粒粒皆辛苦。」這首農勤詩,人人朗朗上口,提醒著我們要懂得一碗米飯得來不易,在細細品嚐這之中的甘甜好滋味時要懂得感恩。

古早味的豬油拌飯,大口大口的吃飯,吃得盡是米飯的甘甜,聞得盡是豬油香與醬油香,簡單的調味襯托出米飯最佳的風味。但在外國文化的影響下,牛排、漢堡、披薩、義大利麵……,各種異國餐點逐漸成為國人的飲食喜好,使得米飯的食用量大幅降低。過去台灣以農立國,吃米飯吃出經濟奇蹟,讓我們一同重新認識稻米,鬥陣來呷飯!

全台各地幾乎都有種植稻米,而台灣的稻米一年約採收二至三期,視各地的氣候環境而定。也因此,每個鄉鎮皆有獨具地方色彩的米飯料理,例如:嘉義火雞肉飯、台南虱目魚粥、池上鐵路便當。在人生的禮俗裡,不少重要的日子都少不了米的加持,彌月的時候,我們會分贈油飯讓親友共享喜悅,婚宴常見的甜湯圓,也是要祝福新人可以甜蜜萬年。每到慶典活動季節,米更是扮演重要角色,端午節絕對要吃粽子、元宵節少不了元宵。如此豐富的米料理、米點心,足以代表米在台灣的地位與重要性。

滷肉飯、爌肉飯、肉絲炒飯,今天您想吃哪碗飯呢?地瓜稀飯、廣東粥,您想喝碗什麼粥呢?來點不一樣的吧。李耀堂、呂哲維二位老師聯手發揮創意,讓米飯變得不一樣,讓你吃飯吃樂趣、吃飯力量大。

本書一共分為八個小單元,米素食、米養生,讓你吃飯吃健康、吃飯吃營養;米炒飯、米稀飯,讓你吃飯又吃菜、喝粥喝暖意;米速食、米點心,讓你吃飯輕鬆又有趣;米異國、米變奏,讓你吃飯旅行去、樂在米飯中。讓我們一起拿起筷子,吃飯去。

李耀堂

現任
新天地餐飲集團美食顧問
桃園創新技術學院專技助理教授
中華美食交流協會研發副主委

得獎紀錄
第一屆台北中華素食展金廚獎
第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
第二屆F D A 行政院衛生署優良廚師
第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
第七屆中國烹飪世界大賽團體金牌
第十四屆韓國國際烹飪大賽金牌
馬來西亞世界烹飪大賽金牌

出版
《台灣100大名廚》.《無油煙輕鬆煮》.《素食好健康》.《健康美味豬》.《好男人愛下廚》.《菁英名廚》

呂哲維

現職
中臺科技大學食品科技系  專技助理教授

優良事蹟
榮獲全國青年獎章
香港國際美食大獎賽蔬果雕刻組,銀牌
2012全國餐廚具IDEA創意設計競賽,第一名
榮獲行政院衛生署食品藥物管理局頒發之優良廚師
2012新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽特級金牌獎
2010客家筵席料理賽職業組冠軍

專利發明
食材雕刻刀專利(新型第M383984號)
新型蒸架(新型第M397228號)
餐具盤結構(新型第M416412號)
組合式食物盤結構(新型第M438209號)
保鮮膜切割器(新型第M454401號)
冰塊盒(新型第M454526號)

技術證照
中餐烹調─葷素食               乙級技術士
中式麵食加工─酥油皮、糕漿皮類 乙級技術士
中式米食加工─米粒類、米漿型   丙級技術士
西餐烹調                       丙級技術士
烘焙食品─麵包                 丙級技術士
餐飲服務業食品安全管制系統實務之訓練合格
即時餐盒工廠食品安全管制系統實務之訓練合格

著作
《愛上無油料理》.《料理先修班》.《超簡單小烤箱料理》.《懶人鍋煮易》.《超人氣家常菜》

02 序文1 李耀堂老師
03 序文2 呂哲維老師

米的生命密碼
10 呷飽沒?
11 米的種類與奧秘
12 你知道你吃的是什麼米嗎?
14 台灣米飯地圖
16 米的營養與價值
17 生米煮成熟飯

Part 1 米素食
22 焗烤南瓜飯
24松子翡翠飯
26 蛋皮香椿飯
28 紅麴蘿蔔飯
30 絲瓜鮮蔬捲
32 起司炸米飯
34 薑味堅果米香
36 紫米腐皮捲

Part 2 米養生
40 抹茶紅豆飯
42 棗香糙米飯
44 黃豆薏仁飯
46 雞酒十穀飯
48 芋香松子飯
50 紅麴鮮魚飯捲
52 金元寶
54 白心燴

Part 3 炒飯頪
58 黃金炒飯
60 避風塘炒飯
62 泰式綠咖哩炒飯
64 鮮奶芙蓉飯
66 客家小炒飯
68 松香鴨粒炒飯
70 果香咕咾炒飯
72 巴蜀孜然炒飯

Part 4 米稀飯
76 木樨粥
78 芋米粥
80 牛丸粥
82 玉米雞茸粥
84 豆漿海鮮粥
86 寧波雪菜鮮筍粥
88 旺來綠豆小米饌
90 紫米紅豆粥

Part 5 米速食
94 米漢堡
96 米三明治
98 雞肉手飯糰
100 海鮮米披薩
102 糖醋魚鍋巴
104 藍帶起司排
106 米捲餅
108 鮭魚三角御飯糰

Part 6 米點心
112 蔥香米蛋糕
114 紫米小餐包
116 米香小西餅
118 甜心米蛋塔
120 堅果酪
122 雙色甜米糕
124 黃金米發糕
126 百菇南瓜水粄

Part 7 異國米
130 野米米飯
132 義大利燉飯
134 鮮蝦北非米
136 墨魚飯
138 爆漿炸飯糰
140 水果椰漿飯
142 咖啡烤飯
144 雞精炊飯

Part 8 米變奏
148 煲仔飯
150 加州壽司捲
152 香煎飯糰
154 竹筒飯
156 鮭魚拌飯
158 阿薩姆茶飯
160 三杯米血糕
162 野菇濃湯

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