藤田千秋的咸貝果和甜貝果（簡體書）

簡單！咸貝果
傳統貝果
下面介紹可以當做點心享用的貝果。
請注意在面坯中卷入餡料的操作方法。

加入足量的芝麻！口感酥脆，香氣誘人
芝麻貝果
◎材料（直徑9厘米×3個）
［面坯］
高筋面粉——200克
干酵母——3克（1茶匙）
砂糖——5克
鹽——4克
水——125克
黃油——5克
A 在開始和面時拌入［參照P18（1）］
黑芝麻碎——30克
●做法
1. 在盆中放入砂糖、鹽、黑芝麻碎和水，攪勻后加入高筋面粉和干酵母，讓水和粉類充分混合。
2. 在盆中揉面，歸攏成團，如果在面板上揉面，揉7?8分鐘。面團光滑之后，加入黃油，繼續揉5分鐘。再次光滑之后，歸攏成團。
3. 將面團3等分，分別揉成團，擺放在盆中，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
4. 將面團壓平折3折，卷成條狀。拉伸至20厘米長，黏合呈環狀，擺放在鋪好烘焙油紙的烤盤上，進行發酵。
開始預熱烤箱
5. 在熱水中加入砂糖（材料用量外，每升水加入3湯匙砂糖）燒沸，將面坯連同烘焙油紙一起放入。兩面各煮30秒，撈出瀝干水分。
6. 將面坯擺放在烤盤中，放入預熱至210℃的烤箱中烘焙25分鐘。

土豆泥的加入使面坯更加軟糯，黑胡椒的加入讓貝果更提味
土豆黑胡椒貝果
◎材料（直徑6厘米×8個）
［面坯］
高筋面粉——200克
干酵母——3克（1茶匙）
砂糖——5克
鹽——4克
水——150克
黃油——5克
A 在開始和面的時候拌入［參照
P18（1）］
土豆泥粉——15克
D 作為配品［參照P15（6）］
黑胡椒——適量
●做法
1. 在盆中放入砂糖、鹽、土豆泥粉和水，攪勻后加入高筋面粉和干酵母，讓水和粉類充分混合。
2. 在盆中揉面， 歸攏成團，如果在面板上揉面，至少要揉7?8分鐘。
3. 面團光滑之后，加入黃油，繼續揉5分鐘左右。再次光滑之后，歸攏成團。
4. 將面團8等分，分別揉成團，擺放在盆中，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
5. 將面坯壓平折3折，卷成條狀，拉伸至長15厘米，黏合呈環狀，擺放在鋪好烘焙油紙的烤盤上，進行發酵。
開始預熱烤箱
6. 在水中加入砂糖（材料用量外，每升水加入3湯匙砂糖）燒開，將面坯連同烘
焙油紙一起放入。兩面各煮30秒，撈出，瀝干水分，在面坯表面撒上黑胡椒。
7. 將面坯擺放在烤盤中，放入預熱至210℃的烤箱中烘焙17?18分鐘。

洋蔥的香氣令人食欲大增！可以直接食用，也可以做成美味的三明治
炸洋蔥貝果
◎材料（直徑9厘米×3個）
［面坯］
高筋面粉——200克
干酵母——3克（1茶匙）
砂糖——5克
鹽————4克
水——125克
黃油——5克
A 在開始制作面坯的時候拌入
［參照P18（1）］
炸洋蔥——30克
●做法
1. 在盆中放入砂糖、鹽、炸洋蔥和水，攪勻后加入高筋面粉和干酵母，讓水和粉類充分混合。
2. 在盆中揉面， 歸攏成團，如果在面板上揉面，至少要揉7?8分鐘。
3. 面團光滑之后，加入黃油，繼續揉5分鐘。再次光滑之后，歸攏成團。
4. 將面團3等分，分別揉成面團，擺放在盆中，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
5. 將面團壓平折3折，卷成條狀。拉伸至長20厘米，黏合呈環狀，擺放在鋪好烘焙油紙的烤盤上，進行發酵。
開始預熱烤箱
6. 在水中加入砂糖（材料用量外，每升水加入3湯匙砂糖）燒開，將面坯連同烘焙油紙一起放入。兩面各煮
30秒，撈出瀝干水分。
7. 將面坯擺放在烤盤中，放入預熱至210℃的烤箱中烘焙25分鐘。