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素食大廚獨門秘笈，教你烹煮簡而不群的上素料理。
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《禪味齋宴》根據科學的素食飲食原則，介紹了大量蔬菜、水果、菌菇、蛋類等食物的食譜，其科學的搭配，使得素食者的健康更能得到保障。
目次
Part1味覺禪風，品味佛家菜根香
一、慈心不殺，素凈清香的素齋菜
二、煮菜入饌，自然養生
三、用最簡單的食材烹制顛覆的美味
Part2清雅素食，妙不可言的蓮海真味
一、清涼拌菜
二、混元炒菜
三、大中寶蓮
四、雅凈蒸菜
五、元氣湯羹
六、妙味素點
七、芙蕖甜品
一、慈心不殺，素凈清香的素齋菜
二、煮菜入饌，自然養生
三、用最簡單的食材烹制顛覆的美味
Part2清雅素食，妙不可言的蓮海真味
一、清涼拌菜
二、混元炒菜
三、大中寶蓮
四、雅凈蒸菜
五、元氣湯羹
六、妙味素點
七、芙蕖甜品
書摘/試閱
②水果與蔬菜，包括各種新鮮的、罐裝的、曬干的以及果蔬汁，也為飲食的三分之一，并盡量選擇多類品種，種類越多，營養越趨完整。水果與蔬菜富含維生素和膳食纖維，深綠色的蔬菜含鐵多，柑橘類植物中的維生素C可以幫助吸收鐵。
③牛奶和奶制品，此類食品富含蛋白質和鈣，應適量攝取。
④豆類和堅果類。腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。豆類，如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆干等豆類加工品，都含有豐富的蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
⑤帶脂肪和糖類的食品，包括油、甜食、餅干以及油炸的食品等，此類食品可少量攝取。素食者的其他飲食技巧
①吃新鮮蔬菜。新鮮的青菜買來存著不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃存放24小時，維生素C損失高達84％，因此，要盡量多吃新鮮蔬菜。
②不應舍棄的營養部分。如豆芽，有人只吃芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再如，做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70％以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣餡兒就不會出湯了。
③炒菜用旺火。大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59％。因此，炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。
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