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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

書摘/試閱

在法國,斷食被稱為「不需要開刀的手術」,
可以有效促進身體的新陳代謝,養成不生病的體質。

提高免疫力不用花大錢,每月只要2天,斷食免禁食,
吃下富含酵素的蔬菜泥、喝下蔬果汁,
就能清除讓人生病、老化的「生鏽」物質,
是最適合忙碌現代人進行的輕斷食法。

現在,日本第一的酵素名醫鶴見隆史,專為忙碌的上班族、外食族,與所有想嘗試斷食的入門者,設計了週末酵素輕斷食法,每個月只要進行2天斷食,並搭配適度的運動與正確的睡眠習慣,就可以讓身體重開機,回復健康狀態。

進行酵素輕斷食後,身體會產生驚人的變化。
 變瘦變美:瘦身消水腫,皺紋、斑點、青春痘減少,肌膚與頭髮更有光澤。
 改善血液循環:不易疲累、酸痛,手腳不再冷冰冰,晚上更好睡。
 清腸排毒:改善便秘,清除宿便,排汗、排尿量增加,體內毒素完全淨空。
 提高新陳代謝:減腰圍,降三高,淨化血液,養成不生病的體質。
 戒除壞習慣:焦慮不安的情緒消失、成功戒煙、打呼聲變小等不可思議的改變。

酵素有「第九大營養素」之稱,斷食就像身體的清潔工人。而酵素斷食,則能淨化身體,讓細胞再生與修復重建。

許多人對於斷食,還停留在只是為了瘦身的目的而已。雖然藉由酵素斷食的確能減重,但只是斷食的效果之一,更重要的,是它利用只吃含有酵素的食物的方式,清除體內的廢物與毒素,進而淨化腸道,使細胞修復再生。

在現今大多數人生活在「暴食」和「飽食」反覆不斷的時代裡,斷食是有其必要性的。即便只有2天,也必定能替身體帶來好的變化。從現在開始,一個月至少執行一次酵素輕斷食,相信就能為你的身體和人生,帶來全新的契機。

本書特色
1. 免禁食,斷食不用餓到半死。
可以吃東西的酵素輕斷食,不但能吃蔬菜泥、喝蔬果汁,還能加入亞麻仁油、味噌、黑醋,或羅漢果萃取液加以調味,即使在斷食期間也能嚐到油脂、甜味或果實的酸味。此外,也可以大量喝水或飲用無咖啡因的茶類。
2. 超輕鬆,每月只要2天,上班或外出也都OK。
專為斷食入門者所設計的酵素輕斷食計畫,每個月只要2天,利用週休二日就能實行。讀者可依照自己的喜好、生活型態等,從蔬菜泥、蔬果汁、出門在外也能進行的三種輕斷食計畫中,任意選擇。即使是忙碌的上班族、外食族,都可以輕鬆找到適合自己的方法。
3. 超省錢,不用購買昂貴的工具與食材。
    工具很簡單,如果沒有慢磨蔬果機,在39元商店買的磨泥器也OK。食材很簡單,只有
一根香蕉或一顆蘋果也可以進行。
4.  超簡單,完全圖解版。
   全書以精美的食譜照片與可愛的插畫貫穿,32道輕斷食&復食期食譜完全圖解,還有如何
解決斷食與復食期間的多項疑難雜症、緩解好轉反應帶來的各種不適等。照著吃、照著做、
照著動,輕斷食一點都不難。

鶴見隆史

日本第一的酵素名醫,鶴見診所所長。一九四八年出生於日本石川縣。金澤醫科大學畢業後,在濱松醫科大學研修、任職。致力於東洋醫學、針灸、肌肉診斷法、飲食養生等相關領域的研究,並力行融合東、西雙方的醫療法。專研酵素營養學,以及結合斷食與氫的獨創替代療法,治療頑疾與重症病患,挽救許多患者的性命。

著有《新發現!利用週末酵素輕斷食》(Media Factory)等多本與酵素營養學相關的書籍,在台灣有《超級酵素:日本酵素權威醫師教你認識酵素,遠離病痛》、《喝瘦:每朝一杯高酵素代謝果汁》、《永不生病的關鍵:提高體內酵素力》等多本譯作出版。

譯者簡介
李怜儀

文化大學日研所碩士,現任職出版業。
熱愛美食,旅行,手作雜貨。

若要長生,腸要常清                                   
生機飲食專家 王明勇

這是一本從25歲到70歲都適用的保健養生工具書。

醫學之父希波克拉底曾說:「火(熱)食就等於吃的過多。」大量使用過熱烹調的食物會讓人容易生病,希波克拉底在西元前就已經洞見這一點。因為對人類或動物來說,最重要的營養素「酵素」會因為加熱而流失。
作者在書中以簡單易懂的圖解方式,讓您第一次做輕斷食就可以輕鬆上手,酵素輕斷食就是教讀者透過攝取蔬菜泥或新鮮果汁,達到清理腸道、淨化血液、調整體質的功能。我常說:「若要長生,腸要常清,若要不死,腸中無屎」,腸道健康了身體很多毛病自然而然也會不見,趁著周末時間進行本書介紹的酵素輕斷食法,相信會對健康有很大的幫助。

健康生活要符合自然法則,因為生食、酵素、健康三者之間有著密切的關係,因此對身體內酵素的「開源」與「節流」就顯得更加重要。開源的部份,可以力行生機飲食多補充富含酵素及益生菌的食物。至於節流部份,除了每餐避免過量降低消化系統的負擔以外,現代人普遍營養過剩,我常提倡適度的節食或斷食可有效減少消化酵素的消耗,讓體內代謝酵素更有效的發揮其功能,以維持完整的新陳代謝找回真健康。
                                                             

1 何謂酵素輕斷食?
2 開始實行前

第一章   酵素輕斷食經驗分享
--實行酵素輕斷食後,身體上的變化
--參加斷食營 
--酵素輕斷這樣做
--解開酵素輕斷食之迷的七大關鍵字
--身體有變化了!酵素輕斷食的結構

第二章  現在,就開始進行酵素輕斷食吧!
--酵素輕斷食的3種飲食計畫
--實行斷食需準備的物品
--斷食2天日成表
--突破斷食瓶頸小技巧1:鶴見式的開胃調味醬
--預備期吃對了,讓斷食效果UP
--蔬菜泥輕斷食計畫
--蔬果汁輕斷食計畫
--春夏季水果
--秋冬季水果

--工作或外出時也可進行的輕斷食計畫
--突破斷食瓶頸小技巧2:鶴見式足浴、讓身體輕鬆自在呼吸法

第三章  復食期真的很重要
--經過復食期,身體就能重開機
--復食期這樣吃
--完成完整斷食療程後的飲食重點

第四章  酵素斷食好轉反應的對應處理法
--為什麼身體狀況會變壞呢?
--好轉反應的種類
--輕鬆度過好轉反應
--最常見的症狀:便秘
--改善便秘的處方箋

第五章  體驗實錄!鶴見式酵素斷食營

推薦跋    若要長生,腸道常清    王明勇

何謂酵素輕斷食?

完全都不能進食嗎?(╳)
可以進食。可以食用含有酵素的蔬菜泥或是現榨蔬果汁;也可以在食物中,加入亞麻仁油、味噌,或是帶點甜味的羅漢果萃取液等。特別推薦食用蘿蔔泥,它是酵素之王,所以多吃也無妨。
雖然斷食期間的用餐量非常少,但與一般斷食法不同的是,它不需要挑戰一整天肚子餓到發慌的飢餓感。此外,也可以大量喝水或飲用無咖啡因的茶類。

酵素斷食只是為了瘦身嗎?(╳)
這是錯誤的觀念。雖然藉由酵素斷食能使體重能下降,但這只是附加的效果。一言以蔽之,酵素斷食是為了讓細胞重建的飲食療法。在肥胖者細胞內的膽固醇或脂肪斑塊會沈積在動脈壁上, 紅血球呈稀泥狀,血液循環也會不順暢。實行酵素斷食後,首先能修復受損細胞,然後血液變清澈,腸道也會變健康。

需要驚人的意志力?(╳)
對於工作太忙、行程滿檔的人來說,說不定連進行酵素輕斷食都是件難事。因為它不僅需要花費兩天的時間,連斷食前的預備食,以及斷食結束後的復食, 也都需加以控制。不過,這種斷食療法不會讓人覺得辛苦難耐,反而能感受到身體日漸輕盈的愉悅。一個月進行一次輕斷食, 不但程度剛好,也能保持身體舒暢,將之視為習慣的人也不在少數。

只有在家中不進行任何活動時,才能實行嗎?(╳)
酵素輕斷食並非禁食,所以不會影響到工作,或與運動併行也可以。總之,只要準備好蔬菜和水果,就可以試看看。與其擔心害怕,倒不如以平常心看待,按照日常作息,如此一來成功率更高。

酵素斷食成功的信號,在於斷食結束後排出的糞便。不論是形狀、顏色或是臭味,都是有別於截至目前為止的排泄物。因此也可稱之為「重拾順暢人生的便便」吧!
  酵素斷食結束後的大便,有量多、味臭,且接近黑色的特徵。為什麼呢? 簡單來說,就是累積在腸道中腐敗物或器官代謝出老化的細胞,被當作「細胞廢物」隨糞便排出。身體在新陳代謝的過程中,排出大量且惡臭的糞便,是必要且自然的反應。
  排出宿便,就是身體開始進行細胞修復的證據,可說是酵素斷食成功的信號。好不容易腸道變健康了,請留意接下來的飲食。
  在診所裡,大多數為了治療疾病而長期實行斷食療法的病患,到了第七天左右,就會排出幾乎要溢出馬桶的大便量。
  各位讀者們,雖然本書所介紹為期兩天的酵素輕斷食療程,不會讓你排出足以堵塞住馬桶的大便量,但一眼即可看出糞便較以往來得多。若想排出驚人的宿便,大部分的人得需再花上幾天的時間。從開始實行酵素輕斷食,到排便的成功信號為止,都千萬不能鬆懈。另外,請參考第69頁所介紹的「復食」食譜,多加留意復食期間的飲食

預備期吃對了,讓斷食成效up!
   其實這一天吃下肚的食物,會讓斷食效果產生明顯的差異。因為實行斷食的前一天,是為了幫助胃腸進入休眠狀態的大日子。前一晚若吃進豬排或蛋糕等需費時消化的食物,隔天即便刻意進行輕斷食,吃下肚的酵素也會為了幫助消化這些食物而先被挪用。此外,體內原有的潛在酵素也會被浪費掉。酵素斷食最大的特色,在於能保存身體的潛在酵素,並盡可能讓胃腸在休息的同時,達到清除身體廢物的目的。所以請多加留意前一天的進食量與餐點內容等。
 預備期食物的重點在於,要吃低卡路里的食物,不吃消化時間長的動物性蛋白質,早餐也要捨棄碳水化合物。這一天的進食量約為平日的6至7成。

酵素輕斷食3種飲食計畫
 專為入門者設計為期兩天的酵素輕斷食,能幫助身體順利攝取酵素,也能輕鬆完成療程。要注意控制好前一天晚餐的食量;此外,結束斷食後儘量避免食用加熱過的食物,並以好消化的餐點為主,這幾件事非常重要。斷食期間,儘可能飲用大量礦泉水(一天至少10杯)吧
!喝水,可以有效幫助毒素藉由汗或尿液排出。
 斷食並非自己想怎麼做就怎麼做,請從以下的三種飲食計畫中選擇適合自己的方式,食譜內容以及調味方式也請遵從本書的指示。

1.蔬菜泥斷食計畫
將生蔬菜磨成泥狀後的酵素成分可增加兩倍以上。
    將生蔬菜磨成泥後,能破壞細胞膜,幫助酵素活絡起來。如此一來,會比單獨食用蔬菜沙拉攝取到更多的酵素。另外,磨成泥後的食物,身體好消化吸收,不會造成胃腸的負擔。
 這種能保留體內潛在酵素,並將食物中富含的酵素發揮到淋漓盡致的蔬菜泥計畫,最適合斷食期間食用。這兩天共同的食材是含有大量抗氧化物質的白蘿蔔。

2.蔬果汁輕斷食計畫
    富含優質果糖和葡萄糖的當季水果輕斷食計畫。
    水果除了酵素之外,也富含大量維他命、礦物質、膳食纖維等,能快速轉化成能量來源的優質果糖或葡萄糖,幫助身體在斷食期間,從早餐開始便能活力十足,迎接新的一天。
 本書共介紹兩份當季水果和蔬菜所組合而成的斷食食譜。需注意兩件事,一是請將榨完汁的纖維放到果汁中,混合飲用。二是由於種子會抑制酵素作用,所以請務必去除。

3.工作或外出時也可進行的輕斷食計畫
在外只要多花點心思也能進行酵素輕斷食。
酵素輕斷食最大的優點就是不需特別到專門機構就能輕鬆進行。這個方案主要推薦給生活忙碌、無法在家製作蔬果泥,或者是沒有磨泥器的人。在超市或超商購買所需食材後,即可帶出門或至公司。
 書中介紹的食材很容易取得,像是取代超級調味醬的天然釀造味噌、咖哩鹽(含有較多礦物質成分的鹽巴亦可)等,也都能增添食材原有的風味。但是千萬記得吃東西時,咀嚼次數要比以平常多。

經過復食期,身體就能重新開機
復食是指結束斷食後,開始恢復到原先狀態的飲食,所以請務必慎重地看待。
從斷食恢復到正常的飲食生活稱之為復食。為了讓辛苦兩天後的斷食看見效果,學習恢復飲食是非常重要的。請多加留意,謹慎為宜。
從進入復食的第一週開始,需特別留意避免攝取富含添加物的食物、甜味料食品、肉和乳製品。
只要遵守本章所介紹復食期間需留意的飲食,即可延長斷食成效。即便進食,血液也可以保持清澈,改善腸道狀態,持續身體重開機的狀態。
總之,藉由斷食,再經過復食期間,身體機能似乎已經完成重組。其秘訣在於「每次少量、慢慢地、仔細咀嚼」。細嚼慢嚥有助於消化,不會讓未消化物殘留在腸道內。

完成完整斷食療程後的飲食重點
在斷食效果持續一週後,以下再介紹更有效的飲食法。
儘可能避免攝取過多添加物或甜味劑的食品、乳製品、咖啡因、酒類等。第一天和第二天的食譜可以互相搭配使用。
早餐可利用榨汁後取出的蔬果纖維來煮湯,膳食纖維有助於排便。
能輕鬆維持酵素輕斷食的效果,且能一輩子持續進行的鶴見式飲食,其完美黃金比例如下。
● 生菜&水果 +50%烹調過的食物
● 一星期的肉類、魚類、雞蛋的比例
 肉類料理(180公克 / 1餐)……2至3次
 魚類料理(80公克 /1餐)……4至5次
 雞蛋……3∼4顆

好轉反應的對應處理法
酵素斷食期間,依個人體質的不同,容易出現倦怠、嗜睡、頭痛、胃痛、噁心等症狀,以上這些症狀統稱為「好轉反應」。
好轉反應是伴隨著斷食出現的身體自然反應。主要的症狀有:腫皰、頭痛、肩膀痠痛、腰痛、噁心、嘔吐、頭暈、喉嚨腫痛等。之所以會產生好轉反應,主要是因為身體有了以下變化。

1.崩壞的細胞,爭先恐後地往血液去。
2.從肝臟到小腸也都湧進了崩壞細胞的物質。
3.在斷食期間的新陳代謝過程中,產生了發炎反應。
   堆積在體內的毒素或有害物質、老舊廢物,在蜂擁擠進血液內的過程中,便會出現好轉反應。
    一般來說,細胞便秘嚴重或是平常不生食的人,會出現強烈的好轉反應。還有,忙碌但體力差的人、吃過多肉類或脂肪的人、長期攝取食品添加物或加工食品的人、天生的瘦子以及首次斷食的人,都極可能會出現好轉反應。
 相反地,如果是細胞便秘輕微的人,好轉反應會很快結束。也有極少數的人,都不會出現。
 在斷食的人身上幾乎都會出現好轉反應,只是依照體質不同而會有不同的反應,所以不需慌張,這是沒關係的。當毒素一一排出後,症狀就會痊癒。與其空煩惱,倒不如將好轉反應當作是斷食後,身體表現的好現象,可促進排毒。

輕鬆度過好轉反應
   濕疹和皮膚腫皰、大便等,都是細胞被活性化後一時的解毒反應,也可說是老舊廢物的自然「排泄反應」。排泄完後就能排毒,所以我們就一鼓作氣讓好轉反應都出現吧!
  這段期間,儘可能維持平日的作息生活。好轉反應並非生病,所以和平常一樣,按照時間起床,活動身體即可。
 當身體的微循環(微動脈、毛細血管、微靜脈,以及在這些場所進行全身組織細胞和血液的物質交換)變好後,疼痛或身體不舒服都能痊癒。這當中的訣竅在於維持「頭冷腳熱」的身體狀態。總之,須留意保持身體暖和,促進血液循環。推薦飲用將生薑泥加入紅茶中的生薑紅茶。

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