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果脯蜜餞加工技術(簡體書)
  • 果脯蜜餞加工技術(簡體書)

  • ISBN13:9787508285085
  • 出版社:金盾出版社
  • 作者:朱維軍
  • 裝訂/頁數:平裝/178頁
  • 規格:21cm*14.5cm (高/寬)
  • 版次:一版
  • 出版日:2013/11/01
人民幣定價:12元
定  價:NT$72元
優惠價: 8763
可得紅利積點:1 點

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商品簡介

目次

書摘/試閱

  《果脯蜜餞加工技術》系統介紹了果脯蜜餞食品加工的基礎知識和操作技術,以及原料、輔料和食品添加劑的使用方法。詳細闡述了上百種果脯、蜜餞類制品的原料與配方、生產工藝流程、操作技術要點。《果脯蜜餞加工技術》文字通俗易懂,技術先進,可操作性強,可作為食品加工企業、餐館酒樓、個體加工作坊以及廣大城鄉居民家庭制作果脯蜜餞食品的參考書。

一、果脯蜜餞加工主要原輔料要求
(一)果蔬原料
(二)水
(三)糖類物質
(四)食鹽及香辛料
(五)常用的添加劑
(六)果蔬中的主要化學成分及加工特性
二、果脯蜜餞加工原理與衛生要求
(一)果脯蜜餞加工原理
(二)糖的性質
(三)果脯蜜餞加工的衛生要求
(四)防止食品污染
三、果脯蜜餞一般加工技術
(一)工藝流程
(二)操作要點
(三)成品質量標準
(四)果脯蜜餞質量品質控制
四、各類果品類果脯蜜餞加工技術
(一)蘋果脯
(二)膨化蘋果脯
(三)李脯
(四)帶核李脯
(五)奶油蜜李
(六)梨脯
(七)糖梨片
(八)桂花梨
(九)刺梨果脯
(十)鴨梨脯
(十一)香梨脯
(十二)金橘糖
(十三)金橘脯
(十四)芳香橙脯
(十五)蜜金橘
(十六)草莓脯
(十七)草莓蜜餞
(十八)草莓果肉脯
(十九)葡萄脯
(二十)香甜葡萄
(二十一)巧克力葡萄干
(二十二)山楂脯
(二十三)山楂片
(二十四)多維山楂糕
(二十五)山楂蜜餞
(二十六)糖葫蘆
(二十七)柿脯
(二十八)糖柿片
(二十九)柿餅
(三十)桃脯
(三十一)蜜桃片
(三十二)菠蘿桃脯
(三十三)桃制“果丹皮”
(三十四)天然低糖楊桃脯
(三十五)香蘭桃片
(三十六)無花果脯
(三十七)無花果蜜餞
(三十八)西瓜脯
(三十九)低糖西瓜脯
(四十)瓜皮青紅絲
(四十一)糖西瓜條
(四十二)杏脯
(四十三)杏蜜餞
(四十四)低糖多風味杏脯
(四十五)蜜乳杏脯
(四十六)多風味青杏梅
(四十七)桂花棗脯
(四十八)金絲蜜棗
(四十九)人參蜜棗
(五十)菠蘿蜜棗
(五十一)甘草香棗
(五十二)梅脯
(五十三)青梅果脯
(五十四)糖青梅
(五十五)陳皮梅
(五十六)甘草梅
(五十七)青梅干
(五十八)話梅
(五十九)糖楊梅
(六十)玫瑰楊梅
(六十一)楊梅蜜餞
(六十二)話楊梅
(六十三)板栗果脯
(六十四)新型糖衣栗子
(六十五)椰脯
(六十六)奶油椰條
(六十七)櫻桃脯
(六十八)蜜餞櫻桃
(六十九)楊桃脯
(七十)香蜜楊桃
(七十一)哈密瓜脯
(七十二)低糖哈密瓜脯
(七十三)香蕉果脯
(七十四)蜜香蕉片
(七十五)香蕉脆片
(七十六)低糖菠蘿脯
(七十七)糖菠蘿片
(七十八)芒果脯
(七十九)橙香芒片
(八十)陳皮芒
(八十一)獼猴桃脯
(八十二)獼猴桃片
(八十三)木瓜脯
(八十四)黃金李脯
(八十五)咸味李果
(八十六)陳皮梅
(八十七)甘草梅
(八十八)甘草金橘
(八十九)橙脯
(九十)糖柚皮
五、各類蔬菜類果脯蜜餞加工技術
(一)茄子脯
(二)芹菜脯
(三)胡蘿卜脯
(四)蘿卜脆片
(五)胡蘿卜蜜餞
(六)番茄脯
(七)蜜番茄
(八)冬瓜脯
(九)蘿卜脯
(十)糖蜜蘿卜絲
(十一)南瓜脯
(十二)紅薯脯
(十三)紅薯蜜條
(十四)萵筍脯
(十五)萵筍糖片
(十六)姜糖片
(十七)糖藕片
(十八)西葫蘆脯
(十九)低糖黃瓜脯
(二十)蜜小黃瓜
(二十一)純天然型果蔬青紅絲
(二十二)紅辣椒脯
(二十三)大蒜脯
(二十四)美味蒜脯
(二十五)蒜薹脯
(二十六)醬甜嫩姜片
(二十七)風味木瓜片
六、果脯蜜餞加工廠的建立與經營管理
(一)果脯蜜餞加工廠的建立
(二)蜜餞類加工企業生產規范
(三)市場調查
(四)經營預測
(五)經營成果核算
(六)產品營銷
參考文獻
  1.市場調查的含義
  市場調查是采取一定的方法,對市場上果脯蜜餞品種、價格、質量等影響果脯蜜餞經營管理的因素進行收集、記錄、整理的過程,通俗地講是對市場狀況的調查。市場主要由商品銷售者、消費者、購買力、購買欲望4個要素組成,圍繞這4個要素及其之間的關系,產生了一系列復雜的購銷關系,直接影響果脯蜜餞的生產。隨著經濟的發展,果脯蜜餞已經由賣方市場向買方市場轉化。買方市場的形成標志著果脯蜜餞必須以消費者為中心,消費者需要什么就生產什么,需要多少就生產多少,需要什么質量就生產什么質量。遵守了這一市場規律就會使生產經營順利進行,生產經營狀況越來越好,違背了這一規律就會使生產經營受到挫折和失敗。在激烈的市場競爭面前,只有準確把握市場行情,實行以銷定產,才能取得經營優勢,穩固占領市場,保持產銷兩旺的局面,推動生產不斷發展。市場調查是收集經濟信息、掌握市場行情的主要手段,每個經營者都應該重視市場調查,充分發揮市場調查在經營管理中的作用。
  2.市場調查的內容
  進行市場調查,一般需要調查以下幾個方面的內容。
  (1)市場需求調查市場需求調查是對目前市場上所需果脯蜜餞種類、數量和質量的調查。根據調查很容易知道目前市場上需要什么和需要多少。但由于市場變化很快,只知道目前市場上需要什么沒有多少實用價值。進行市場調查的真正目的是推測市場將來需要什么,也就是根據現在市場需求的發展趨勢推測將來的市場需求。市場需求調查不但要調查目前和將來市場需要什么產品,還要估計需求量有多大、哪一種質量檔次的產品銷售量最高、具體需要的時間等內容。通俗地講就是購買什么?購買多少?什么時間購買?什么地方購買?為什么要購買等,以便于生產者在明確生產量的基礎上合理確定生產品種和生產規模。隨著經濟體制改革的深入,城鄉居民收入不斷增長,人們對果脯蜜餞的需求越來越多,對果脯蜜餞的質量要求越來越高,因此果脯蜜餞生產廠家應根據市場需求情況及時組織生產。提高產品質量,調整花色品種,適應市場需求。
  (2)市場競爭情況調查在日趨激烈的市場競爭面前,生產者不但要知道自己的生產情況,還要充分了解競爭對手的情況,以便充分了解供求關系,合理安排生產,盡量發揮自己的優勢,使自己立于不敗之地。經營者只知道需求量還遠遠不夠,還要了解市場的供應情況。有時雖然需求量很大,但供應量更大,總體供過于求,在這種情況下安排生產要慎重,只有在銷路有保證或品種有優勢時才可進行生產。對競爭對手情況的調查包括生產實力調查、經濟實力調查、技術管理水平調查、生產產品種類調查、銷售渠道和銷售手段調查、經營特點調查等內容。在調查時還要對競爭手段進行充分的了解,對這些內容的了解有助于經營者合理確定競爭策略、安排產品生產。
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