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餐飲法規
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商品簡介

目次

餐飲業的業者經常以為供應的只是食品,但是以餐飲法規的角度檢視,如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分,因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中,一般民眾瞭解餐飲法規,不只能保障自身的權益,也能促進餐飲業者提供更完善的服務品質。

本書以最新的「食品安全衛生管理法」為主軸,逐步說明食品衛生管理、食品添加物、食品業者衛生管理、食品標示及廣告管理、查核管制與違規罰則等基本概念及相關規範,並輔以實際案例進行探討,期盼藉由深入淺出之書寫方式,讓讀者能夠盡速瞭解餐飲業組織之運作、食品安全衛生管理法規之精髓。
 

 

Chapter  1  餐飲法規介紹
第一節  台灣食品衛生安全管理問題
第二節  餐飲法規定義
參考書目

Chapter  2  餐飲業相關組織
第一節  政府行政組織
第二節  餐飲業主管機關
第三節  民間餐飲團體組織
第四節  國際餐飲評鑑:米其林指南
參考書目

Chapter 3 食品衛生管理
第一節 食品衛生管理之定義
第二節 食品衛生管理之範疇
第三節 屠宰衛生
參考書目

Chapter  4  食品添加物
第一節 食品添加物之定義與分類
第二節 食品添加物之規格、用量標準與使用範圍
第三節 有害之食品添加物
參考書目

Chapter  5 食品業者衛生管理
第一節 食品業者衛生管理
第二節 產品責任保險
第三節 衛生管理人員
第四節 公共飲食場所衛生之管理辦法
參考書目

Chapter  6  食品標示及廣告管理
第一節 食品標示違規與管理
第二節 食品用洗潔劑、食品器具、容器及包裝標示
第三節 違規標示、宣傳或廣告
參考書目

Chapter  7 食品查核、管制與違規罰則
第一節 抽查食品業者作業及紀錄
第二節 檢舉查獲違規食品獎勵
第三節 違規及罰則
參考書目

Chapter  8  餐飲業與其他法規
第一節  違反公平交易法之案例
第二節  違反消費者保護法之案例
第三節  違反廢棄物清理法之案例
第四節  餐飲業與相關刑法
第五節  餐飲業與相關民法
參考書目

附錄
附錄一 餐飲法規相關考題
附錄二  食品安全衛生管理法
附錄三  食品衛生管理法施行細則
附錄四  食品之良好衛生規範準則草案
附錄五 食品安全衛生管理法條文比較表
附錄六 食品安全衛生管理法新舊條文對照表(97年與103年)

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