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瓜類食品加工技術(簡體書)
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商品簡介

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目次

書摘/試閱

  《瓜類食品加工技術》簡要介紹了南瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、木瓜等瓜類的營養價值及有關生產、加工、利用的概況,重點介紹了利用上述瓜類為原料進行食品生產的技術。《瓜類食品加工技術》內容條理清晰,通俗易懂,理論和實際相結合,具有實用性和可操作性。

  涉及產品原料種類齊全,產品豐富,可操作性強
第一章 南瓜食品加工
第一節 南瓜概述
第二節 南瓜飲料加工技術
一、南瓜全肉飲料
二、南瓜豆奶飲料
三、南瓜功能飲料
四、南瓜籽飲料
五、南瓜籽蛋白飲料
六、南瓜籽生奶
七、南瓜固體飲料
八、南瓜哈密瓜甘草復合保健飲料
九、南瓜芒果混合果肉飲料
十、南瓜蘋果復合果蔬飲料
十一、南瓜苦瓜復合保健飲料
十二、南瓜魚腥草刺梨復合營養保健飲料
十三、南瓜山楂復合蔬果茶
十四、蔬菜汁無糖南瓜果茶
十五、西洋參南瓜保健飲料
十六、南瓜濃縮汁
十七、復合保健南瓜汁
十八、南瓜蜂蜜露
十九、營養南瓜糊
二十、南瓜、米、豆營養糊
二十一、保健南瓜糊
二十二、刺梨甜橙蘋果南瓜復合清汁
二十三、袋裝南瓜奶飲料
二十四、南瓜精口服液
二十五、人參果南瓜復合汁飲料
二十六、南瓜冰激凌
二十七、南瓜晶
二十八、保健速溶南瓜晶
二十九、低聚糖南瓜保健飲料
三十、渾濁南瓜汁飲料
三十一、獼猴桃南瓜甘草復合保健飲料
第三節 發酵食品加工技術
一、南瓜保健醬油
二、南瓜果醋
三、南瓜低度酒
四、南瓜甜酒
五、發酵南瓜冰激凌
六、南瓜乳酸菌飲料
七、南瓜乳發酵飲料
八、南瓜牛奶乳酸菌復合飲料
九、南瓜酸奶
十、南瓜大豆乳酸飲料
十一、南瓜醋酸飲料
十二、南瓜醋蜜液
十三、發酵型南瓜醋飲料
十四、南瓜酸牛乳(適合糖尿病人)
十五、發酵南瓜果肉酸奶冰激凌
十六、甘薯南瓜酸奶
十七、靈芝、南瓜乳酸菌飲料
十八、木糖醇南瓜發酵酸奶
十九、低糖乳酸菌發酵南瓜果脯
……
第二章 苦瓜食品加工
第三章 黃瓜食品加工
第四章 冬瓜食品加工
第五章 西瓜食品加工
第六章 甜瓜食品加工
第七章 木瓜食品加工
第八章 絲瓜、佛手瓜、西葫蘆食品加工
參考文獻
4.預煮
  破碎后的物料經刮板升運機送人預煮機中,在30~60S內原料升溫到80℃,使其酶類鈍化失活,保持了原料在加工過程中不變色,也保證了果膠物質的含量,這對防止南瓜果醬析水有重要意義。同時,預煮還能排除原料組織中的空氣,提高成品的真空度。
  5.打漿
  預煮后的瓜丁送人打漿機,打漿機高速旋轉的打漿輪使瓜丁迅速成為漿液狀,再通過篩網分離,使漿液細度達到直徑小于0.4mm。
  6.調配
  打漿后的原料經泵送入調配罐中,與各種輔料調制的調味液混合,攪拌均勻后,就能賦予主料豐富的口感。添加的甜味劑是糖,或利用蛋白糖代替糖。糖酸比按14:1的比例調配(酸度利用檸檬酸調節)。為使果醬保持特有的黏稠、不析水、不流散的特征,可添加0.3%羧甲基纖維素鈉。為提高果醬的保質期,也可添加0.05%山梨酸鉀。
  7.濃縮
  調配好的瓜泥泵人真空濃縮罐中,蒸汽壓力控制在0.1MPa左右,料溫約60℃,罐內真空度約80kPa,濃縮時問為3~6min,可溶性固形物約7%時,迅速出鍋。
  8.灌裝
  玻璃罐洗凈后,連同蓋子一起送入消毒柜中,經90~100℃蒸汽消毒20min,取出后瀝干水分備用。灌裝時要求熱灌裝溫度高于60℃,少留頂隙,迅速封好蓋子,嚴防南瓜醬沾在罐口及罐外壁。
  ……

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