瀏覽紀錄

TOP
1/1
庫存:2
定  價:NT$240元
優惠價: 72173
可得紅利積點:5 點

庫存:2

商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

太好了,又多了一種品嘗蔬菜的方式!

接受太陽洗禮後的食物,
更美味!更健康!

濃縮食物的美味,增加嚼勁
譜出不同滋味的料理饗宴
同時兼顧環保與家計,
邁向零剩菜、零赤字的居家生活。

健康營養X美味口感X環保省錢=
跟蔬菜一起曬太陽作戰計畫
一聽到蔬菜乾,大家第一個想到的應該是「蘿蔔乾」或「乾香菇」吧?不過本書要介紹的是主婦最愛、短時間內就能製作,而且幾乎不需要花什麼時間浸水泡開的半乾=「semi-dried」方式。說是「乾貨」,其實應該算是比較接近「葡萄乾」的狀態。
 
雖然可以完全去除材料水分,做成乾貨那樣,但是有的原材料口感卻會因為受到製作方式的影響而變差,吃起來未必美味。因此,這本書特地挑選適合曬成半乾的根菜、水果、香菇與香草植物等材料,還介紹各種曬乾材料的方法。
 
料理福音。平時煮菜直接使用就可以了!
半乾蔬菜基本上與新鮮蔬菜一樣,只要按照平時煮菜的方式烹調就好了。
差異只在於加熱時間較短,調味料的用量要稍微節制,
不過烹飪的時候,應該可以立刻掌握住訣竅才是!

蔬菜曬成乾好處多多!
1 蔬菜的風味、清甜、菜香會更加濃郁
2 口感大幅提升
3 煮菜變得更簡單
4 可以大量攝取蔬菜
5 不會浪費又環保

是不是也開始想試著製作蔬菜乾了呢?
快著村井林檎的指導,一起加入快樂的曬太陽一族吧!

隨書附贈台灣蔬果當季表,由《這輩子一定要當一次農夫》作者林黛羚審定

本書特色
說明各式製作蔬菜水果乾的方式
道具與技巧的小提點
附贈美味食譜與蔬菜季節月曆

村井林檎

大學畢業後,於法國餐廳與料理學校學習、累積料理經驗與技術。
活躍於日本雜誌、廣告、電視節目等領域,主要為指導食材與料理的各種面向。
特別是使用蔬菜的健康料理,與製作乾物、果醬與漬物的保存技巧,更是廣受各界歡迎與高度評價。著有多本料理書,不定期於東京・府中的自家舉辦料理教室。

譯者簡介
何姵儀

在鄉下深居簡出、種菜捕魚的日文譯者。

大力推薦蔬菜乾的理由
開始進入蔬菜乾生活吧!

Part 1透過美食親身體驗!蔬菜乾的好處
普羅旺斯燜菜
咖哩炒青蔬
香蒜鯷魚蔬菜盤
什錦根菜湯
油蒸蔬菜乾

Part 2把蔬菜、蕈菇與香草曬成乾
【番茄.小番茄】
茄乾起司吐司
太陽恩賜義大利麵
簡易莎莎醬
番茄燉雞翅附庫司庫司
油漬小番茄

【小黃瓜.茄子】
魚露炒小黃瓜/味噌炒紫茄
小黃瓜炒飯
浸炸紫茄

【青花菜.花椰菜】
涼拌淺漬雙花菜
花椰菜鹹豬肉燉湯附芥末醬
香烤凱薩青花菜沙拉

【蘿蔔.蕪菁】
醋味噌炒菜葉/乾蘿蔔絲沙拉
蘿蔔扇貝蒸飯
豆漿焗蕪菁牡蠣
蘿蔔香菇滋養雞湯
煎蘿蔔佐巴沙米可醬

【洋蔥.大蔥】
青蔥味噌湯
洋蔥蝦仁奶汁檸檬燴飯
青蔥旗魚迷你鍋

【馬鈴薯.甘藷】
小酒吧風炒洋芋絲/手工甘藷乾
西班牙蛋捲
簡單甘藷點心條

【牛蒡.蓮藕.胡蘿蔔】
韓式拌胡蘿蔔絲/什錦根菜味噌
酥炸牛蒡蓮藕散壽司
香濃根菜燉肉
酸漬胡蘿蔔
蓮藕酥餅

【白菜.高麗菜】
淺漬白菜/涼拌高麗菜
白菜木耳燴麵
清蒸蔬菜淋香料奶油

【菇類】
快煮蕈菇
蕈菇鮭魚豆漿奶汁燉飯
蕈菇炒冬粉

【香草植物.香味蔬菜】
全乾香草醋/香味醬油/全乾香草沙拉淋醬

Part 3把水果曬成乾

【蘋果.柿子】
蘋果甘藷乳脂鬆糕
迷你柿子派
蘋果貝果三明治

【香蕉.奇異果.芒果】
奇異果蜂蜜沾醬
香蕉布朗尼
奇異果芒果水果茶

【草莓.藍莓】
草莓蘇打
藍莓雪糕
藍莓白玉

【橘子.檸檬.柚子】
橘子檸檬皮巧克力片
檸檬瑪芬蛋糕
柚子與酸橘蒙格麗亞

台灣蔬果當季表

PLUS+
Column1 製作蔬菜乾使用的工具
Column2 各種蔬菜與水果的曬乾方式
Column3 醃蔬菜乾
Column4 常備料理組
Column5 製作乾貨的基本(竹莢魚乾/烤扇貝一夜乾/吻仔魚乾飯團)

【番茄.小番茄】

色彩鮮艷的番茄,是許多人嘗試著製成蔬菜乾的選項之一。
市售的番茄乾,製作耗時、曬得又乾又硬,
這裡要教大家製作的番茄乾卻能在短時間內完成,而且會完全釋放甘味,
用來做成義大利麵、沙拉,甚至是燉煮料理的醬汁,滋味可是會濃郁得驚人呢!

半乾番茄
◎曬乾的方式
橫切成一半,用湯匙柄剔去籽後,再配合用途分切成塊(圓形切片或一口大小)。果皮朝下排放在篩網上,曬至靠近切口的果皮變皺即可。

※日曬之前先用廚房紙巾將切口的水分擦拭乾淨,這樣會比較快曬成乾。

◎日曬的時間
放在太陽底下曬半天~1天

半乾小番茄

◎曬乾的方式
縱切成一半,用湯匙柄去籽之後,果皮朝下排放在篩網上,曬至靠近切口的果皮變皺、果肉變軟即可。

◎日曬的時間
放在太陽底下曬半天~1天

全乾小番茄
◎曬乾的方式
與半乾番茄相同。

※要放入油裏醃漬時,先撒上少許鹽再曬

◎日曬的時間
放在太陽底下曬3~4天

隨手烹調的美食

茄乾起司吐司
麵包切片之後塗抹上一層橄欖油,稍微撒上鹽巴,擺上半乾的番茄乾與起司,烤至起司融化為止。

*如果是使用硬質或全麥口味的麵包,起司方面建議使用帕爾瑪乾酪或莫查列拉起司

太陽恩賜義大利麵
盡情享受沐浴在灑落的陽光底下
風味簡單樸實的甘甜番茄吧

材料(2人份)
番茄(一口大小.半乾)⋯⋯大的2個
義大利麵⋯⋯160g
鹽⋯⋯適量
橄欖油⋯⋯1大匙
羅勒葉(新鮮的)⋯⋯適量

作法

1. 番茄倒入鍋裡,撒上少許鹽,輕輕搗碎攪拌。另起一鍋,將要煮義大利麵的水煮沸。
2. 橄欖油倒入已經放入番茄的鍋子裏,以中火略為翻炒;等所有材料都沾上油之後蓋上鍋蓋,轉小火蒸煮(如果沒有水分釋出,就加入3~4大匙用來煮義大利麵的熱水)
3. 義大利麵按照包裝上的指示放入加了鹽的熱水裡煮。
4. 番茄煮軟之後加入少許鹽調味,倒入義大利麵拌和。盛入容器裡裏,擺上羅勒葉裝飾即可。

簡易莎莎醬
直接將曬乾之後酸味變得更加醇厚的番茄做成沾醬。
淋在香煎雞排上也非常不錯喔。

材料(2~3人份)
小番茄(縱切成半.半乾)⋯⋯20個
紫洋蔥(切成碎末.半乾)⋯⋯1/6個

A
塔巴斯可辣醬(依個人喜好)⋯⋯1/2小匙
檸檬汁⋯⋯2大匙
鹽、黑胡椒⋯⋯各少許

香菜(或義大利荷蘭芹)⋯⋯適量
棍子麵包(依個人喜好)⋯⋯適量

※紫洋蔥曬乾的方式和半乾的洋蔥一樣。使用新洋蔥也可以

作法
1. 將切成一半曬成乾的小番茄再切成2等份,連同紫洋蔥倒入碗盆裡,並加入A混合。時間夠的話放入冰箱裡醃漬1小時。
2. 加入切成碎末的香菜混合,再依個人喜好放在棍子麵包上品嘗。

番茄燉雞翅 附庫司庫司
小茴香風味濃郁、屬於中東口味的燉菜。
洋溢著甘醇滋味的醬汁在品嘗之前,可別忘了與庫司庫司拌和喔。

材料(2~3人份)
番茄(略大的一口大小.半乾)⋯⋯大的3個
秋葵(半乾)⋯⋯4根
洋蔥⋯⋯1/2個
大蒜⋯⋯1片
雞翅⋯⋯6隻
橄欖油⋯⋯2大匙
白葡萄酒⋯⋯4大匙
鹽、黑胡椒⋯⋯各適量
庫司庫司(北非小米)⋯⋯1杯
小茴香籽⋯⋯1/2小匙
熱水⋯⋯1杯

作法
1. 鹽與胡椒撒在雞肉上面事先調味。洋蔥切成碎末,秋葵水煮備用。
2. 將搗碎的大蒜與1大匙的橄欖油倒入平底鍋裏,以小火加熱爆出香味之後,轉中火把雞翅煎熟。在煎的過程當中一邊翻面,將兩面煎成金黃色,一邊在平底鍋的邊緣倒入洋蔥一起翻炒。
3. 加入白葡萄酒與番茄,蓋上鍋蓋蒸煮15分鐘。雞翅煮熟之後撒上少許鹽調味。
4. 另起一平底鍋,將橄欖油與小茴香籽倒入其中,以小火加熱;等小茴香籽爆出香味之後轉中火,並倒入庫司庫司翻炒。加入熱水,稍微攪拌之後即可熄火,並蓋上鍋蓋蒸3分鐘。
5. 將3、4盛入容器裡,並附上秋葵。

油漬小番茄
曬乾的番茄如果有剩,那就放到油裏醃漬吧!
切碎後可以加入沙拉淋醬或湯品裏,用途非常廣泛。

材料(2~3人份)
小番茄(縱切成半.去籽.全乾)
⋯⋯黃、紅各10個
橄欖油⋯⋯150~200ml
大蒜⋯⋯1片
月桂葉⋯⋯2片
迷迭香⋯⋯1/4株

※小番茄在曬之前先撒些鹽
※亦可與奧勒岡、紅辣椒一起醃漬

作法
1. 保存瓶洗淨之後把水分擦乾。
2. 將小番茄、切成一半的大蒜、月桂葉與迷迭香放入保存瓶裏,注入剛好可以蓋滿材料的橄欖油,醃漬2~3個小時即可食用。

購物須知

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。