五穀雜糧磨豆漿（簡體書）

尚云青，云南中醫學院教授，現任世界中醫藥學會聯合會藥膳食療研究專業委員會副會長、中華中醫藥學會營養藥膳專家分會常務理事、云南省農村義務教育學生營養改善計劃食品安全與營養工作專家、世界健康促進聯合會常務理事、云南省烹飪協會常務理事、云南省營養學會理事、云南省預防醫學第二屆食品安全分會委員。

于雅婷，主任醫師、高級藥膳食療師、北京世健聯首席養生專家、中國特效醫術專業委員會首席專家，現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事。
2008 年、2012 年國家舉重隊奧運會國家舉重隊科研攻關與科技服務成員，參加營養與恢復研究相關課題9 項，其中2項分獲第29 屆及第30 屆奧運會科研攻關與科技服務項目貢獻一等獎；組織創新現代化中醫食療技術123 項；榮獲“科苑人物”“2008 ～ 2009 年中華健康管理杰出人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特別貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

目錄
Part 1養生飲品新時尚：今天你喝豆漿了嗎
Part 211款經典早餐豆漿：美好的一天從豆漿開始
Part 3美味豆漿全家享：一杯豆漿，呵護全家
Part 4養生豆漿：要美味，更要健康
Part 5美味蔬果豆漿：蔬果與豆子的完美結合
Part 6芬芳花草豆漿：擋不住的幽幽雅香
Part 7豆漿機做米糊：聰明媽媽的選擇

尋根溯源探豆漿
有關豆漿的起源，中國民間有一則充滿了孝情的傳說。1900多年前的西漢，淮南王劉安每日用浸泡好的黃豆磨成豆漿，伺候久病不愈的母親服下，不多日母親的頑疾竟然有所好轉并逐漸痊愈，這種“神奇”的飲料也因此傳入民間，成為中國老百姓日常餐食的一部分。
關于豆漿能夠滋補養生的最早記載，出現在《黃帝內經》中。除此之外，《本草綱目》中也有“豆漿，利氣下水，制諸風熱，解諸毒”的文字描述。究其食療作用，首先是由豆漿的性味決定的。豆漿性平且無毒，對身體虛弱、營養不良的人群來說，有顯著的補虛清熱之療效。
民間傳說和古籍記載都證明，豆漿是一種非常受歡迎的健康飲品。如今，豆漿更是人們早餐中十分重要的組成部分，尤其受到上班一族的歡迎。比較知名的豆漿品牌為“永和豆漿”，它一直以“干凈、單純、明白”作為宣傳口號，深受人們喜愛。秋冬季節，天氣干燥，一杯熱氣騰騰的豆漿則可為上班一族補充能量。
飲用豆漿沒有旺季與淡季，一年四季都可飲用，其中營養極為豐富。春季飲豆漿，可以補陰去燥、平衡陰陽；夏天喝上一杯可口的冰豆漿，清新爽口，更可降暑止渴；秋冬時節，天氣干燥，一杯熱氣騰騰的豆漿則可為人們提供充足的能量，驅寒暖胃、滋補身體。

豆豆營養大解析
俗語說，“豆中有肉，肉中無豆”。從我國傳統飲食的講究學問來看，五谷雖然營養豐富，但若少了豆子，營養也會失調。現代科學則表明，每天堅持喝一杯豆漿或食用豆類食物，能夠有效地燃燒人體內過多的脂肪，增強身體的抵抗力，降低患病的概率。
純天然的植物雌激素
豆子中含有豐富的大豆異黃酮，這種物質是一種純天然的植物雌激素，能夠為人體補充雌激素，維持女性卵巢功能的正常運轉，延緩其衰退時間，從而延遲了更年期的到來。對于已經處在更年期的女性，大豆異黃酮能夠很好地預防和治療更年期的各種不適，如出汗、潮熱、心悸、畏寒等癥狀。此外，大豆異黃酮還能改善因雌激素分泌不足而引起的經期不適，具有預防心腦血管疾病、防止骨質疏松、預防乳腺癌等作用。

豐富的大豆蛋白
蛋白質是人體所需的第一營養素，大豆中的蛋白質含有最接近人體所需的氨基酸成分，所以對于人體而言，大豆蛋白是最具有營養價值的植物蛋白質。另外大豆蛋白中含有的精氨酸和賴氨酸比例均衡，不含膽固醇，對防治心血管疾病大有作用。大豆蛋白易于被人體吸收，能夠保證人體攝入足量的蛋白質營養。
種類全面的礦物質元素
以大豆舉例，每100g大豆中含有鈣元素367mg、磷元素571mg、鐵元素11mg，等等。與同等分量的豬肉相比，大豆中礦物質的含量是其30倍以上。不僅如此，與一般的谷物相比較，大豆中的礦物質含量不僅豐富，而且更有利于人體消化吸收，營養元素的利用率尤其高。

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