川菜大典（簡體書）

1涼菜篇
2饞嘴藕丁
2燒椒鵝腸
3紅油雞胗
3姜汁豆角
4紅油肚絲
4紅油雙脆
5手撕豬心
5川鹵海藻
6蔥香豆腐
6麻辣口條
7蒜泥白肉
7蒜泥口條
8夫妻肺片
8板筋拌腐絲
9澆油山野菜
9蔥香雪山筍
10韭香豆干
10野味核桃花
11蒜泥茄子
11燒椒拌茄子
12小麥拌茄子
12椒油腐絲
13腌菜毛豆
13紅油蹄筋
14麻辣板筋
14蔥香耳絲
15什錦泡菜
15麻辣豆腐干
16爽口豆腐絲
16蔥香蘿卜絲
17豉香素雞
17五香豆腐粒
18蒜泥瓜絲
18醋香帶絲
19芥香筍絲
19爽口萵筍
20紅油三絲
20涼拌菜花
21紅油拱嘴
21涼拌豬頭肉
22麻辣牛肉
22泡椒豬尾
23桃仁毛肚
23脆椒魷魚絲
24豉油菜薹
24蔥香蜆尖
25涼拌土雞
25毛豆口水雞
26棒棒雞絲
26涼拌土豆絲
27川味白切雞
27干拌雞塊
28口味鴨腿
28鮮椒鴨腸
29澆油雞胗
29怪味鴨掌
30泡椒鳳爪
30怪味糊豆
31蔥香豌豆尖
31和味白靈菇
32燒椒金針菇
32豉油杏鮑菇
33雞腿菇拌白菜
33蟶子熗芥藍
34木耳拌花生
34撈汁蕨根粉
35川味撈什錦
35爽口蘿卜條
36藍莓雪梨
38香芹爆牛柳
38牛肉絲炒韭黃
39泡菜嫩牛肉
39香辣羊排
40酸湯煮肥牛
40火爆毛肚
2熱菜篇／牛羊禽類
41鐵鍋小牛羊
41剁椒嫩牛柳
42水煮嫩牛柳
42山椒牛肉絲
43鐵板牛仔粒
43手撕牛肉
44蔥香牛柳
44紅燜牛肉
45雙椒爆牛柳
45松茸燒牛肉
46毛豆牛仔粒
46石鍋仔牛
47秘制金沙牛肉
47松茸牛仔粒
48鹽菜炒牛柳
48炒烤牛柳
49干煸牛肉絲
49炒烤羊排
50時蔬牛肉粒
50小炒羊肉
51鐵鍋小山羊
51蔥香小肥羊
52雙椒羊肉
52麻辣沸騰羊
53紅燜羊肉
53酸辣小肥羊
54川味小炒羊肉
54精品毛血旺
55山珍毛血旺
55雙椒小炒雞
56剁椒小滑雞
56芋兒燒仔雞
57生炒辣子雞
57家鄉酸菜雞
58小炒雞胗
58火爆雞胗
59香酥脆皮雞
59川味紅扒雞
60魚香八塊雞
60老家燒雞翅
61小炒雞中翅
61雙椒雞中翅
62酒香貴妃雞翅
62小炒尖椒雞
63剁椒雞片
63鮮椒鳳脯
64泡椒雞片
64酸辣雞片
65碧綠炒雞絲
65銀芽炒雞絲
66板栗雞
66泡椒雞
67干靠雞翅
67山城壩子雞
68古法鹽雞翅
68果味軟煎雞
69怪味煎雞脯
69芝麻雞條
70萵筍鴨
70美味牛肝炒鳳脯
71蘑菇燒土雞
71新式太白雞
72水煮鴨腸
72雙椒爆雞胗
73干鍋雞雜
73泡椒雞心
74宮保雞丁
74花椒雞丁
75五彩雞丁
75白果炒雞球
76奇妙香炒鴨
76虎皮尖椒炒鴨脯
77仔姜炒鹵鴨
77干鍋辣鴨頭
78酸辣鴨腸
78火爆鴨腸
79酸菜鴨
79泡菜燒肥鴨
80鮮椒鴨腸
3熱菜篇／豆制品、蔬菜、菌類PART
82麻婆豆腐
83家鄉燜豆腐
83家常燒豆腐
84鴨血燒豆腐
84海皇豆腐煲
85農家煎豆腐
85肉燜蠶豆
86三鮮熘豆腐
86牛肉燒豆腐
87魚子燜豆腐
87臘肉炒蓮花白
88濃湯圓白菜
88蘿卜燒肉
89菜花燒肉
89泡菜炒粉絲
90火爆蓮花白
90杭椒煸苦瓜
91苦瓜炒山藥
91胡蘿卜燜山藥
92野山菌土豆泥
92野山菌娃娃菜
93臘肉燴圓白菜
93臘肉炒扁豆
94肉碎酸豇豆
94八爪魚炒韭菜
95蠔油南瓜
95椒鹽南瓜
96宮保南瓜丁
96雞片炒絲瓜
97肉燜香菇
97小炒茄丁
98魚香茄條
98怪味茄盒餅
99臘肉炒蒜苗
99糊辣藕丁
100肉片燒口蘑
100脆香藕盒
101剁椒芋頭
101蔥香芋泥
102老媽燜仔芋
102肉片香菇
103美極杏菇柳
103肉碎四角豆
104干煸刀豆
104滑肉炒萵筍
105肉碎燒毛豆
105小炒綠豆芽
106油燜杭椒
106西藍花燒土豆條
107小白菜燜土豆條
107圓蔥燒土豆條
108剁椒娃娃菜
108燒椒燴茄子
109臘味甜蜜豆
109臘肉炒芥藍
110碧綠牛肝菌
110窩蛋菠菜
111熗炒菜心
111小米燴時蔬
112紅苕燒油菜
112肉炒胡蘿卜
113蘿卜絲炒粉條
113螞蟻上樹
114雞絲荷蘭豆
114肉末燒冬瓜
115白灼菜薹
115白灼杏鮑菇
116干煸茶樹菇
116杭椒白玉菇
117美味煎松茸
4熱菜篇／河海鮮類
119水煮草魚
119東坡魚段煲
120巴蜀烤魚
120酸菜鯽魚
121巴蜀饞嘴魚
121酸豇豆燒鯽魚
122家常坨坨魚
122煎豆腐燒鯽魚
123麻辣魚條
123山椒鯽魚
124泰黃鱖魚
124荷包蛋燜鯽魚
125鮮椒草魚
125鯽魚燜豆腐
126鮮椒魚片
126酸蘿卜燜鯽魚
127剁椒魚片
127松鼠鯉魚
128石鍋黃辣丁
128油浸活魚
129石鍋椒香魚片
129汆水活魚
130椒王魚片
130蔥香魚條
131蒜燒鱔段
131芝麻魚條
132生爆黃鱔
132辣子魚條
133竹節鱔段
133干鍋魚
134辣子脆鱔
134糖醋瓦塊魚
135泡椒魚頭
135山珍回鍋魚
136韭菜炒鱔絲
136煎燜魚腹
137泡椒燒鱔段
137鍋塌魚腹
138豆花魚片
138香煎豉香魚
139麻婆豆腐魚
139剁椒牛蛙
140干煸魷魚絲
140川湘爆魷魚
141醬爆八爪魚
141榨菜炒魷魚
142饞嘴牛蛙
142泡椒牛蛙
143韭香泉水蛙
143山珍燒牛蛙
144酸菜魚
144豆瓣鯽魚
145水煮鱔魚
145川味榨菜蟶子
146蔥油蝦球
146香辣炒蟶子
147剁椒扇貝
147香辣蝦
148魚香蝦球
148宮保蝦球
149奶油蝦球
149小米燴海參
150海參燒肉
150蹄筋燒海參
151肉末燒海參
151家常燒海參
5熱菜篇／豬肉類
153魚香小滑肉
154麻辣滑肉片
155番茄肉片
155杭椒炒豬臉
156回鍋臘肉
156臘肉炒豆干
157杏鮑菇炒拱嘴
157小炒炭燒肉
158農家小炒肉
158生爆鹽煎肉
159回鍋肉
159麻辣肉丁
160醬爆肉丁
160番茄肉丁
161宮保肉丁
161魚香肘子
162冰糖肘子
162肘子燒鴨胗
163青椒炒肚條
163毛豆海帶霸王肘
164東坡肘子
164黃豆燒豬手
165香辣美容蹄
165清蒸蹄花
166紅扒豬手
166清蒸酥肉
167清蒸雜燴
167龍眼肉
168炒糖肉
168蘿卜丸子
169原味蒸丸子
169脆皮粉蒸肉
170金瓜粉蒸肉
170芋兒蒸排骨
171剁椒蒸排骨
171脫骨大排
172帶絲蒸排骨
172山蕨菜蒸肉
173干豆角蒸肉
173芽菜扣肉
174火爆豬肝
174水煮嫩肝片
175蔥香豬肝
175白油豬肝
176川香小炒肝
176日式小炒肝
177肝腰合炒
177水煮腰片
178雙椒腰片
178豉油腰花
179蔥香腰花
179火爆腰花
180炸烹肉絲
180銀芽韭黃炒肉絲
181魚香肉絲
181榨菜炒肉絲
182甜椒炒肉絲
182仔姜炒肉絲
183香辣肉絲
183泡椒肥腸
184鹽菜炒滑肉
184水煮肉片
185合川肉片
185糖醋肉卷
6湯羹粥類
187當歸牛尾湯
187杜仲腰尾湯
188鯽魚苦瓜湯
188山珍烏雞湯
189抗癌野菌湯
189當歸野菌湯
190紅乳牛肝菌湯
190美味牛肝土雞湯
191松茸竹筍湯
191烏雞松茸湯
192番茄醒酒湯
192農家養身湯
193酸辣鮮蝦湯
193蓮藕龍骨湯
194山菌豬手湯
194蘿卜絲鯽魚湯
195三鮮魚丸湯
195碧綠蝦丸湯
196銀絲丸湯
196紫菜蛋花湯
197煎蛋時蔬湯
197煎蛋番茄湯
198蛋花莼菜湯
198瓜片銀耳湯
199冬瓜羊肉湯
199牛肉蘿卜湯
200鹽菜滑肉湯
200西洋參烏雞湯
201養生三豆湯
201土豆黃豆湯
202紅豆南瓜湯
202鯽魚豆腐湯
203酥肉海帶湯
203鴨血湯
204小白菜土豆湯
204豬肝菠菜湯
205豆干雞絲紫菜湯
205番茄豆干雞蛋湯
206臘肉萵筍湯
206胡蘿卜牛尾湯
207海皇莼菜羹
207養身蔬菜羹
208三絲竹燕羹
208冰糖銀耳羹
209山珍養身羹
209養生南瓜羹
210蝦仁豆腐羹
210三鮮時蔬羹
211養身山藥羹
211魚蓉蛋花羹
212肉絲菠菜粥
212降糖南瓜粥
213五彩松茸粥
213山珍養身粥
214花生蘿卜粥
214蝦仁時蔬粥
215紫薯粥
215苦瓜粥
216養身菜豆花
216黃豆煨豬手
217木瓜煨排骨
217龍骨綠豆煨海帶
218排骨冬瓜煨海帶
218排骨煨雙色蘿卜
219竹筍煨乳鴿
219天麻煨乳鴿
7川味小吃類
221擔擔面
221紅燒牛肉面
222香菇雞塊面
222鮮辣排骨面
223時蔬煎蛋面
223時蔬麻辣面
224麻辣雞絲面
224川味鹵肉面
225酸菜肉絲面
225香辣肉絲面
226泡菜肉絲面
226三鮮魚丸面
227魚香肉絲炒面
227雞蛋火腿炒面
228紅燒肥腸面
228麻團
229空心玉米餅
229脆香藕餅
230地瓜餅
230南瓜餅
231蔬菜餅
231韭香薄餅
232雞蛋灌餅
232紅糖餅
233糯香玉米餅
233醬肉蒸餃
234臘肉豆角蒸餃
234紅油水餃
235黑芝麻湯圓
235醪糟湯圓
236山城小湯圓
236酸辣粉
237肥腸粉
237三鮮米粉
238牛肉米粉
238雞肉米粉
239排骨米粉
239羊肉米粉
240肉末酸豇豆炒飯
240榨菜肉絲炒飯