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生化博士教你看懂食品標示:揪出潛藏地雷成分、化學添加物、反式脂肪的實戰筆記
  • 生化博士教你看懂食品標示:揪出潛藏地雷成分、化學添加物、反式脂肪的實戰筆記

  • 系列名:LOHAS生活誌
  • ISBN13:9789865894771
  • 出版社:和平
  • 作者:鄺易行
  • 裝訂/頁數:平裝/144頁
  • 規格:23cm*17cm*0.9cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2014/05/01
  • 中國圖書分類:食品化學
定  價:NT$250元
優惠價: 85213

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商品簡介

作者簡介

目次

三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、食油造假……
層出不窮的食品安全風暴狂掃臺灣,
一般相信仍有「食安地雷」未爆。
政府把關不可靠,我們該怎麼做才能自保?

生化博士、食安專家鄺易行
以最簡單的方法,教看食品標示;
知道哪些成分有問題,你就能避開食安風暴!

★主婦聯盟_理事_黃淑德_真心推薦★
這本書不僅替我們惡補了營養學、
破解了食品包裝的廣告詞與成分分量,
更有機會讓我們成為超市中「安心安全食物」的購物達人。

你是否以為「如果食品有問題,政府就不會讓它上架販售」?
然而,先有三聚氰胺、塑化劑等不該出現在食品中的有害物,
後有致癌色素,以及毒澱粉、過期調味料等問題,
在在證明:食安問題只靠政府把關是不夠的。
以下案例便是實證:

◎標示上有一大堆根本看不懂的中英文成分
乙醯磺胺酸鉀、colours (E133)、增味素 (E621)、hydrogenated vegetable oil shortening……
你的想法:我都買大牌子的商品,廠商不會拿聲譽冒險,安心啦。買。
事實是:你知道這些全都是製造出「假食品」的化學添加物嗎?

◎標榜低脂,卻反而含有高熱量
你的想法:想減肥,就應該買低脂食品來吃才對。
事實是:大錯特錯!去除脂肪會使食物風味大減,廠商必須增加糖或鈉含量來彌補,這對想控制體重並沒有好處。

◎每隔一段時間,就有人工色素被發現致癌/致病
你的想法:這些色素都有美國FDA認可了,應該沒問題才對吧?
事實是:人工色素雖然做了動物測試,但時間往往不夠久,病症還來不及顯現就已獲上市許可,導致消費者成了廠商的「白老鼠」!

民以食為天,難道吃得安心,是那麼難的一件事嗎?

我們要的很簡單,只想吃得安全
但是再這樣下去,能指望你自己和家人身體健康嗎?
吃下黑心食物不只傷心,還會傷肝、傷腎、傷腸胃……
本書作者為香港NGO「良食關注組」創辦人鄺易行博士,
將告訴你,我們常吃的食物和包裝上的標示被動了什麼手腳!

◎破解食品標示陷阱搶先看,不怕吃進無良廠商的「毒」門配方!

◆反式脂肪含量為0?
事實上只要含量低於0.3mg/100g都可以標示為0。
反式脂肪代謝慢,在人體內的停滯期長,長期累積,會造成幼兒腦部發展遲緩、增加罹患癌症的機率!

◆不含基因改造成分?
事實上只要含量低於總重量的5%,就可宣稱「不含基因改造成分」。
基因改造食品被美國食藥管理協會認為「與天然食物沒有區別」並取得安全認證(GRAS)。然而,經白老鼠實驗發現,基因改造食品可能傷害肝、腎,引發過敏!

◆配方奶宣稱「添加多種○○○,營養更勝母乳」。
事實上營養添加過多,寶寶喝了未必頭好壯壯。
許多配方奶含有比母乳更多的礦物質營養素,超過嬰兒的消化吸收力,反而可能使寶寶腎臟無法負荷!

◎本書可以幫你為自己和家人健康把關,不再「慢性服毒」
1.了解各種食品可能有的添加物
2.購買前,就能先剔除不良或有所疑慮的食品
3.了解各種原料或添加物可能導致的疾病和爭議
4.從日常生活飲食做起,食安風暴掃不到你

【以市售商品為例,示範選購食品要訣】
剖析上百種市售食品的取巧標示,點出廠商美化/隱而不提的有害成分,讓消費者在面對玲瓏滿目的商品時,可以立即分辨出良莠優劣,再也不會被廣告迷惑。

【提點消費者現行法令陷阱,避開有害食品】
法令雖然無意縱容廠商,卻難防不肖業者鑽漏洞;作者簡明扼要的說明法令漏洞處,讓消費者輕鬆學會自保,不再誤買地雷商品!

本書特色

【以市售商品為例,示範選購食品要訣】
剖析上百種市售食品的取巧標示,點出廠商美化/隱而不提的有害成分,讓消費者在面對玲瓏滿目的商品時,可以立即分辨出良莠優劣,再也不會被廣告迷惑。

【提點消費者現行法令陷阱,避開有害食品】
法令雖然無意縱容廠商,卻難防不肖業者鑽漏洞;作者簡明扼要的說明法令漏洞處,讓消費者輕鬆學會自保,不再誤買地雷商品!

畢業於香港大學生化系。對食物營養有深入認識和研究,堅持親手煮食、選購當令食材並力行綠色環保的生活態度。
因為關注層出不窮的食安問題,於2007年創立了NGO組織「良食關注組」,宣揚健康飲食觀念。並為《明報》撰寫專欄,教讀者如何選購健康食材。著有《看懂食物標籤》、《選對食用油》等書。

食安可以由你選擇
前言

Part 1 解讀食品標示
‧食品標示和營養標示
食物標示、小心包裝上的「宣稱」、營養標示
‧基因改造食品
改造了什麼基因、基因改造食物「公認安全」、引發食物過敏、滲透層面廣大、減少食用基因改造食品
‧機能性食品
當做奧美加(Omega)3補充劑、益菌與益生素、小心糖分過高
‧輻射照射食物
輻射照射延長上架期、輻射照射用途廣、「死」的食物、輻射照射食物倍數增長
‧公平貿易標示
標示的準則
‧國家認證
GMP認證、HACCP認證

Part 2 揀選食物祕笈
‧零食
餅乾、洋芋片、糖果
‧食用油
選擇食用油的重點、奧美加6與奧美加3的對立現象、奧美加6是慢性病的源頭
‧罐頭
‧泡麵
‧早餐食品
‧麵包及糕點
防腐劑、脂肪
‧冷藏及冷凍食品
‧飲品
瓶裝水、蘇打水/汽水、健康飲料、果汁、濃縮果汁
‧奶類及豆漿
牛奶替代品、奶精、營養性奶類產品
‧淡奶
‧奶粉
脂肪、蛋白質、碳水化合物、其他營養素

Part 3 食品添加物及其他標示
‧色素
人工色素、天然色素、人工色素的問題
‧防腐劑和抗氧化劑
苯甲酸、硝酸鹽及亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、抗氧化劑
‧甜味劑
營養性甜味劑、非營養性/天然甜味劑、化學甜味劑、乙醯磺胺酸鉀、阿斯巴甜、環己基(代)磺醯胺、糖精、三氯蔗糖、縮二氮酸基酰胺
‧增味素
穀胺酸、已包裝食品中的天然穀胺酸、其他增味素
‧回收標示
‧有機食品
‧成分組合要求
‧反式脂肪
「零」的定義
‧罕見的速食店食品營養標示
‧奶粉
脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質、其他成分、益菌的用途

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