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酒吧服務與管理（簡體書）
- 系列名：職業院校飯店服務與管理專業系列教材
- ISBN13：9787504751515
- 出版社：中國財富出版社
- 作者：單銘磊
- 裝訂／頁數：平裝／255頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 出版日：2014/05/01
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商品簡介
目次
商品簡介
《酒吧服務與管理》本書通過淺顯生動的語言，講述了酒水知識及酒吧運行與管理的知識和相關技能。全書共分兩篇，上篇主要是酒水及調酒知識的內容，下篇主要是酒吧服務與管理的內容。主要包括：酒水知識、雞尾酒調制、咖啡等無酒精飲料知識、酒吧服務、酒吧管理、酒吧設計與布局、酒單策劃與制作、酒吧員工培訓與考核以及花式雞尾酒欣賞等，內容涉及全面，并附帶大量經典雞尾酒的酒方和行業相關標準以及圖片等。適應各級旅游或酒店管理類院校關于酒水部分應知、應會知識的學習需要。
目次
第一篇 酒水基礎知識與雞尾酒制作
項目一 酒水概述
任務一 酒的起源與發展
任務二酒水的分類
任務三 釀酒的生產工藝
項目二 酒吧常用酒水綜述
任務一 發酵酒的基本知識
任務二 蒸餾酒基本知識
任務三 配制酒基本知識
項目三 雞尾酒知識與調酒技藝
任務一 雞尾酒概述
任務二 調酒用具及載杯
任務三 雞尾酒調制要求
任務四 雞尾酒裝飾物
任務五 中外時尚雞尾酒配方選例 第一篇 酒水基礎知識與雞尾酒制作
項目一 酒水概述
任務一 酒的起源與發展
任務二酒水的分類
任務三 釀酒的生產工藝
項目二 酒吧常用酒水綜述
任務一 發酵酒的基本知識
任務二 蒸餾酒基本知識
任務三 配制酒基本知識
項目三 雞尾酒知識與調酒技藝
任務一 雞尾酒概述
任務二 調酒用具及載杯
任務三 雞尾酒調制要求
任務四 雞尾酒裝飾物
任務五 中外時尚雞尾酒配方選例
項目四 無酒精飲料的基本知識與飲品制作
任務一 茶
任務二 咖啡與可可
任務三軟飲料
任務四 酒吧時尚飲料飲品制作實例
第二篇 酒吧服務與酒吧管理
項目五 酒吧概述
任務一 酒吧業發展概況
任務二 酒吧組織機構與職能
任務三 調酒員等級標準
項目六 酒吧對客服務技能
任務一酒吧服務
任務二 酒吧服務員應具備的服務技能
任務三 宴會酒吧設計服務程序與標準
項目七 酒吧設立與布局
任務一 酒吧吧臺的設備與配置
任務二 酒吧吧臺的設置和門廳設計
任務三 酒吧設備管理
項目八 酒單的設計與籌劃
任務一酒單概述
任務二 酒單的實施策略
任務三 酒吧酒單籌劃與設計
項目九 酒吧經營與營銷管理
任務一 酒吧經營計劃的特點和內容
任務二 酒吧經營計劃的任務
任務三 酒吧營銷管理
項目十 酒吧成本管理
任務一 酒吧成本的構成
任務二 酒吧日常成本管理與成本控制
任務三 酒水原料的采購驗收管理
項目十一 酒吧員工的培訓與考核
任務一 酒吧員：正的培訓
任務二 酒吧員工培訓的內容
任務三 酒吧員工的評估與考核
項目十二 酒吧服務質量管理
任務一 酒吧服務質量概述
任務二 酒吧的服務質量的分析管理
任務三 酒吧服務質量控制管理
參考文獻
項目一 酒水概述
任務一 酒的起源與發展
任務二酒水的分類
任務三 釀酒的生產工藝
項目二 酒吧常用酒水綜述
任務一 發酵酒的基本知識
任務二 蒸餾酒基本知識
任務三 配制酒基本知識
項目三 雞尾酒知識與調酒技藝
任務一 雞尾酒概述
任務二 調酒用具及載杯
任務三 雞尾酒調制要求
任務四 雞尾酒裝飾物
任務五 中外時尚雞尾酒配方選例 第一篇 酒水基礎知識與雞尾酒制作
項目一 酒水概述
任務一 酒的起源與發展
任務二酒水的分類
任務三 釀酒的生產工藝
項目二 酒吧常用酒水綜述
任務一 發酵酒的基本知識
任務二 蒸餾酒基本知識
任務三 配制酒基本知識
項目三 雞尾酒知識與調酒技藝
任務一 雞尾酒概述
任務二 調酒用具及載杯
任務三 雞尾酒調制要求
任務四 雞尾酒裝飾物
任務五 中外時尚雞尾酒配方選例
項目四 無酒精飲料的基本知識與飲品制作
任務一 茶
任務二 咖啡與可可
任務三軟飲料
任務四 酒吧時尚飲料飲品制作實例
第二篇 酒吧服務與酒吧管理
項目五 酒吧概述
任務一 酒吧業發展概況
任務二 酒吧組織機構與職能
任務三 調酒員等級標準
項目六 酒吧對客服務技能
任務一酒吧服務
任務二 酒吧服務員應具備的服務技能
任務三 宴會酒吧設計服務程序與標準
項目七 酒吧設立與布局
任務一 酒吧吧臺的設備與配置
任務二 酒吧吧臺的設置和門廳設計
任務三 酒吧設備管理
項目八 酒單的設計與籌劃
任務一酒單概述
任務二 酒單的實施策略
任務三 酒吧酒單籌劃與設計
項目九 酒吧經營與營銷管理
任務一 酒吧經營計劃的特點和內容
任務二 酒吧經營計劃的任務
任務三 酒吧營銷管理
項目十 酒吧成本管理
任務一 酒吧成本的構成
任務二 酒吧日常成本管理與成本控制
任務三 酒水原料的采購驗收管理
項目十一 酒吧員工的培訓與考核
任務一 酒吧員：正的培訓
任務二 酒吧員工培訓的內容
任務三 酒吧員工的評估與考核
項目十二 酒吧服務質量管理
任務一 酒吧服務質量概述
任務二 酒吧的服務質量的分析管理
任務三 酒吧服務質量控制管理
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