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魅麗。花火原創小說66折起
一城一味(簡體書)
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一城一味(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱

商品簡介

作為《舌尖上的中國》的姊妹篇,《一城一味》每集紀錄一個城市。以專業廚師的視角走進城市深處,在街邊小店,在百姓家庭,在餐廳酒樓,尋找發現最能代表城市特色的民間美食。以美食為主線索,串聯起城市歷史、文化、環境等縱深元素。以美食的味道,解析城市味道、城市氣質。 由青島出版社出版的同名書籍《一城一味》即將推出。該書對紀錄片中的城市和美食進行深層次的挖掘,解讀城市風情,講述美食典故,穿插城市美食文化。讓您深入瞭解每一座城市,讓您深入品鑒每一座城市的滋味。一座城市就是一個家園,承載著我們的鄉愁。一座城市包含一種滋味,滋潤著我們的心靈。《一城一味》,關注城市的味道、人情的味道和鄉愁的味道。 央視紀錄頻道全新打造的紀錄片《一城一味》,是紀錄頻道繼《舌尖上的中國》之後製作的又一檔大型美食系列紀錄片。該片以美食為主體,以城市為平台,通過專業廚師走訪城市,在街邊小店、百姓家庭以及餐廳酒樓品嚐學習當地的美食小吃,發現、記錄屬於這個城市的味道。

作者簡介

央視紀錄頻道全新打造的紀錄片《一城一味》,是紀錄頻道繼《舌尖上的中國》之后制作的又一檔大型美食系列紀錄片。該片以美食為主體,以城市為平臺,通過專業廚師走訪城市,在街邊小店、百姓家庭以及餐廳酒樓品嘗學習當地的美食小吃,發現、記錄屬于這個城市的味道。

名人/編輯推薦

作為《舌尖上的中國》的姊妹篇,《一城一味》每集紀錄一個城市。以專業廚師的視角走進城市深處,在街邊小店,在百姓家庭,在餐廳酒樓,尋找發現最能代表城市特色的民間美食。以美食為主線索,串聯起城市歷史、文化、環境等縱深元素。以美食的味道,解析城市味道、城市氣質。
由青島出版社出版的同名書籍《一城一味》即將推出。該書對紀錄片中的城市和美食進行深層次的挖掘,解讀城市風情,講述美食典故,穿插城市美食文化。讓您深入了解每一座城市,讓您深入品鑒每一座城市的滋味。
一座城市就是一個家園,承載著我們的鄉愁。
一座城市包含一種滋味,滋潤著我們的心靈。
《一城一味》,關注城市的味道、人情的味道和鄉愁的味道。

目次

【天津】倍兒鮮倍兒咸津門味
天津是我國的四個直轄市之一,距離首都北京只有一百多公里。
其地處“九河下梢”“渤海之濱”,幾百年前就成為一個繁忙的
水陸碼頭。
◎ 城市概況
天津衛:二分煙月小揚州 天津人:吃盡穿絕“衛嘴子”/ 14
戰略要地 宜居城市 / 14
重視鮮品 口味咸鮮 / 22
◎ 味道之旅
漢沽傳統海鮮美 津門傳統小吃香 / 26
天津早餐的氣質 /26
煎餅果子來一套 /29
齁(hōu)咸齁咸的漢沽八大馇 /32
平民美味貼餑餑熬小魚 /34
咸鮮小酸甜兒的津菜精品——軟熘魚扇 /36
【天津】倍兒鮮倍兒咸津門味
天津是我國的四個直轄市之一,距離首都北京只有一百多公里。
其地處“九河下梢”“渤海之濱”,幾百年前就成為一個繁忙的
水陸碼頭。
◎ 城市概況
天津衛:二分煙月小揚州 天津人:吃盡穿絕“衛嘴子”/ 14
戰略要地 宜居城市 / 14
重視鮮品 口味咸鮮 / 22
◎ 味道之旅
漢沽傳統海鮮美 津門傳統小吃香 / 26
天津早餐的氣質 /26
煎餅果子來一套 /29
齁(hōu)咸齁咸的漢沽八大馇 /32
平民美味貼餑餑熬小魚 /34
咸鮮小酸甜兒的津菜精品——軟熘魚扇 /36
◎ 文化品城
津門幽默與天津相聲 / 38
◎ 旅游小貼士·天津 /39
【銀川】肥牛烤羊西北味
銀川位于中國的西北部,是寧夏回族自治區的首府,距離北京
1100 多公里。銀川雖然地處大西北,眼前掠過的卻并非西北常見
的草原和荒漠,而是江南一般的連片湖泊和蘆葦蕩。
◎ 城市概況·九曲黃河富寧夏 民族融合出美味/ 42
塞上湖城 / 42
民族融合的美食見證 /44
◎ 味道之旅
清新魚羊鮮/ 46
早餐一碗羊雜碎 紅紅火火一整天 /46
思念最純正的羊肉香 懷念家的味道 /50
油香香氣四溢 馓子酥脆可口 /52
金色的黃河 金色的鯉魚 /54
◎ 文化品城
展現西北風情/ 56
展現民族風情的花兒劇 /56
特色民居 /57
◎ 旅游小貼士·銀川 /59
【蕪湖】江鮮水“臭”徽菜味
蕪湖,位于中國安徽省東南部,從皖南而來的青弋江在這里與長
江交匯,使蕪湖成為長江中游的一座重要碼頭。中國歷史上兩大
商幫之一的徽商曾經從蕪湖順江而下,直達揚州、鎮江,創造了
富可敵國的財富。
◎ 城市概況
皖之中堅蕪湖城 菜品重油重火功/ 62
吳越重鎮 江南風情 長江巨埠 皖之中堅 /62
徽菜火功獨到 蕪湖鮮味一絕 /64
◎ 味道之旅
熱燙香嫩“來一籠”江上但愛魚蟹鮮 /66
鳳凰老街“小包子”/66
烤爐燒餅酥脆鮮香 腰子餅香氣馥郁 /70
蓮藕脆,荸薺甜 水生八仙在家園 /72
上得百姓餐桌 進得廳堂宴會—蕪湖烤鴨 /76
徽菜獨一味——臭鱖魚 /78
◎ 文化品城
民間小調說梨簧 /80
◎ 旅游小貼士·蕪湖 /81
一城一味
【眉山】空谷幽蘭蜀鄉味
眉山位于四川盆地西南部,岷江和青衣江從境內穿流而過,形成
了肥沃的土地。溫和多雨的氣候為各種作物的生長提供了適宜的
條件。物產豐饒的地方必有美食,而眉山之所以成為一座美食文
化名城,還因為這里誕生過一位大文豪和美食家——蘇東坡。
◎ 城市概況
東坡故里 川味一隅 / 84
孕奇蓄秀當此地 郁然千載詩書城 / 84
川菜江湖百菜百味 “上河”分支清淡平和 /86
◎ 味道之旅
東坡美食美名遠揚 奇妙調料天生絕味 / 90
體味東坡的豪情—東坡肘子 /90
臘月二十八 家家戶戶蒸凍粑 /96
石磨磨出美味來——米豆腐 /98
群雞競艷缽缽香 憶來垂涎三尺長——缽缽雞 /100
◎ 文化品城
東坡的人格魅力 道教的文化傳承 / 104
愛上美食 愛上詩詞 愛上東坡 /104
◎ 旅游小貼士·眉山 /106
【宿遷】南北之交融合味
“北望齊魯、南接江淮,居兩水中道、扼二京咽喉”,這里是宿遷,
一個位于中國南方和北方交接處的城市。亦南亦北的地理氣候賦
予了宿遷人既豪爽又溫和的氣質,宿遷人被稱為中國最南方的北
方人,和最北方的南方人。
◎ 城市概況
古老而又年輕的城市多元融合的飲食文化 / 112
第一江山春好處 / 112
味兼南北之勝 歸來能不憶宿遷 / 114
◎ 味道之旅
一曲霸王別姬不了情 兩盅洋河大曲英雄氣/ 116
宿遷名菜 霸王別姬 /116
莫道京華糕點好 品來不及此奇珍——車輪餅 /117
酒味香醇 真佳酒也——洋河大曲酒 /120
“啥”“糝”分不清——糝湯 /122
一顆臘豆 二兩小酒——臘豆 /124
加工似繡花 選料不馬哈——黃狗豬頭肉 /126
◎ 文化品城
霸王情 虞姬淚/ 128
悲劇英雄的贊歌——霸王別姬 / 129
多種藝術演繹的“霸王別姬”/132
◎ 旅游小貼士·宿遷 /135
【揚州】江左名都淮揚味
揚州地處京杭大運河與長江的交匯點,自漢唐以來就是富甲天下
的商業中心,“腰纏十萬貫,騎鶴下揚州”,揚州的繁華與美麗,
讓歷代的文人雅士和富商巨賈們神往,連皇帝也不惜舟楫勞頓,
一次又一次地流連忘返。
◎ 城市概況
春風十里揚州路 珠簾十里醉東風/ 138
繁華自古說揚州 / 138
品評東南佳味 樂享揚州美食 / 140
◎ 味道之旅
清閑雅致家常菜肴 奢侈豪華鹽商大宴 / 142
一碗清湯陽春面 / 142
最是江南秋八月 雞頭米賽蚌珠圓 / 145
星羅棋布老鵝攤 聞名遐邇鹽水鵝 / 146
味似魚,滑似脂——魚圓 / 150
揚州三頭宴 最美獅子頭 / 154
一城一味
◎ 文化品城
精于肴饌的鹽商飲食文化 /156
旅游小貼士·揚州 /159
【香港】南國風情港粵味
香港,亞洲之都,一個以“香”味命名的城市,她有來自全球的美食,
吸引著全球的味蕾,無論高樓華堂還是街頭小鋪,都有令人驚艷
的美食, 從初級吃貨到資深老饕,都能在這里找到心儀的美味。
◎ 城市概況
東方明珠大都會 中外美食大聚匯 /162
傳統與現代的完美融合 / 163
休閑餐廳俯拾皆是 粵菜飲食影響深廣 / 164
◎ 味道之旅
點心香 奶茶美 來份燒鵝香香嘴 /166
培哥點心給您“添好運”/ 166
鮮嫩軟滑 晶瑩剔透——腸粉 / 168
滋補佳品 南粵美味——蛇羹 / 172
魅惑的絲襪 香濃的奶茶 / 176
傳承百年的燒臘經典 / 180
◎ 文化品城
懷念舊日的時光 /184
永利老街偷走了歲月 / 184
叮叮當當緩慢日子 / 186
港式茶餐廳 / 187
◎ 旅游小貼士·香港 /188

書摘/試閱

煎餅果子來一套
“藥藥!切克鬧!煎餅果子來一套!
一個雞蛋一塊錢……”您要是一個夠一定級別的網民,一定熟悉這首網絡歌曲。網民的幽默也好,對所謂“農業重金屬”的調侃也好,我們姑且不討論,有一點倒是和我們這“一城一味”有點關系,那就是天津的煎餅果子。
這歌詞的內容實則并不特別重要,“韭菜餡餅來一套”“鍋盔夾肉來一套”都是合轍押韻的。韭菜餡餅異味濃烈,不是每個人都能降服得了這重口味;鍋盔夾肉的普及范圍并不廣泛,出了西北大地,幾乎再無人能識,唯有煎餅果子沒有這些麻煩。
用“煎餅果子”來調侃,說明了它的普及性、地域的廣泛性已經沖出了天津這一隅,走向全國,甚至走向世界。君不見有美國友人在大洋彼岸已經開始制作、售賣這純粹的中國小吃了,并且售價不菲,一套煎餅果子賣8“刀”,折合人民幣近50元。誰還敢再嘲笑咱這“國際范兒”的小吃低檔,就讓他去買吧!
天津是煎餅果子的故鄉。在全國各地或大或小的煎餅攤、煎餅鋪,無不掛有“正宗天津煎餅果子”的招牌招攬顧客。煎餅果子讓天津美名遠揚,而天津又讓煎餅果子有了可以尋找的根源。吃煎餅果子就來天津,想起天津就必然想起這散發著鄉土氣息的小吃。
煎餅果子就是煎餅加果子。煎餅卻不是天津本土所產,而是山東特產。成書于清朝晚期的《津門紀略》是一本記錄天津風土人情的雜記,這本雜記中已經出現了本地多種吃食,但還未見煎餅果子的名字。說明至少在晚清,煎餅果子還沒有出現。因此煎餅果子誕生的歷史最早也應該在清朝末年了。

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