TOP
0
0
魅麗。花火原創小說66折起
吉利T與大師的無限可能
滿額折
吉利T與大師的無限可能
吉利T與大師的無限可能
吉利T與大師的無限可能
吉利T與大師的無限可能
吉利T與大師的無限可能
吉利T與大師的無限可能
吉利T與大師的無限可能
吉利T與大師的無限可能
吉利T與大師的無限可能
吉利T與大師的無限可能
吉利T與大師的無限可能
吉利T與大師的無限可能
吉利T與大師的無限可能

吉利T與大師的無限可能

定  價:NT$ 280 元
優惠價:90252
領券後再享88折
團購優惠券B
8本以上且滿1500元
再享89折,單本省下28元
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
可得紅利積點:7 點
相關商品
商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

◎果醬、甜點、飲品、開胃菜、冷麵、南洋料理,自己動手做!
◎使用簡單食材,做出好味料理!

作者簡介

陳明裡
從事烘焙相關專業工作20 年、烘焙教學十餘年,曾任教於高職、大學院校、職訓局。持有烘焙乙級、丙級西點蛋糕麵包證照、中式麵食乙級、中式麵食丙級證照,並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書近七十
餘冊。

郭士弘
畢業於高雄餐旅大學西點烘焙科的郭士弘,持有烘焙食品西點蛋糕麵包乙級證照、中式麵食加工酥油皮、糕漿皮乙級證照、烘焙食品麵包丙級證照、西餐烹調
丙級證照、餐旅服務丙級證照、調酒丙級證照之外,又取得台北科技大學經營管理系學位。指導學生參加比賽多次獲獎,亦曾獲得2008FHA 新加坡國際烹飪挑
戰賽-「美食家挑戰賽」銅牌、2007FHC 上海國際烹飪藝術大賽-「四盤甜點展示」銀牌。
著有舀一口舒芙蕾、起司蛋糕怎麼做、布丁奶酪的神奇配方、3 步驟成功做餅乾、快速學會磅蛋糕、烘焙最熱門的10 堂課、100 種網購爆紅杯子點心、飯店超人
氣甜點在家做、烘焙也有偷吃步。

杜佳穎
高雄餐旅大學烘焙管理系畢業的杜佳穎,雖然年紀輕輕,卻不只擁有烘焙食品西點蛋糕麵包乙級證照、中式麵點酥油皮類乙
級證照、烘焙食品麵包丙級等證照,還在實作上累積許多經驗,努力研發創新,2009 年出版「吃蛋糕也能瘦!」一書後,
上遍各大媒體節目,更有甜點小魔女的稱號,被喻為台灣最正的點心師傅。

陳文山
對料理和點心都有一套的陳文山,並不是烘焙科班出身,但憑著自身努力外,當然也謙虛的說,經過幾年的磨練,開始有業界老闆賞識,
請我當西點主廚、研發顧問、西點顧問、廚藝教室老師等工作,才能同時擁有教學經驗及餐廳、飯店實務經驗。
目前持有中華民國技術士證中餐烹調葷食- 丙級、中華民國技術士證烘焙食品- 西點蛋糕- 丙級證照與City & Guilds 國際咖啡師-Merit 認證。
曾著有奶酪布丁果凍一學就會、88 種焗烤料理、最新人氣爆紅甜點等。

張皓明
看來神輕氣爽的張皓明老師,算起來是與傅培梅大師同一年代,只是做起點心來相當俐落有自信,完全讓人無法與他的年紀
76 歲連結,他說現在還是有持續開班授課,也曾在蘋果日報教大家簡單養生的料理,耳邊傳來老師開朗的笑聲,讓養生小
點感覺更好吃,而且更健康了。曾著有果醬果凍、純天然果凍、果醬超美味、超健康! 蒸的很輕鬆- 廚房必備食譜等書。

杜麗娟
長期於農會家政班擔任教學的杜麗娟,熱愛料理,寓工作于興趣中,對於各式烘焙點心都樂於嘗試研究,期望每一道都能健康又美味,最大希望就是大家都能感受書中每個配方都含有滿滿愛心,並且成
功飄香。
為了讓自己的家人和教的學生都能學到健康又好吃的配方,特別至實踐大學食品營養與保健生技學系認真學習,目前還持有烘焙食品西點蛋糕麵包乙級
證照、中式麵食加工乙級與丙級證照、中餐烹調丙級等證照。

李明倫
李明倫原本在進出口貿易公司工作,但對烹飪很有興趣,又在部份因緣之故,進入美堤食品任職,同時進修烘焙食品的課
程,目前持有烘焙食品- 西點麵包蛋糕類乙級、中式麵食– 酥油皮糕皮類乙級、中餐葷食– 丙級等證照,並為了多元了
解餐飲領域,還努力取得英國city guilds國際咖啡師認證呢!
曾著零失敗清涼點心、有用冰箱做點心、只愛鹹點心、三明治與漢堡等書。

黃春慧
出生於苗栗,熱愛烘焙與烹飪的黃春慧,是個熱情又愛做菜的客家媽媽,為了讓自身料理精益求精,更上層樓,特別考有中
餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級、中式麵食加工酥油皮糕漿皮類丙級、中式米食加工米粒類米漿型丙級等證照。
曾著有伴手禮自己做、客家媽媽做你粿、來做古早味零食、家庭手工肉製品、一學就會的人氣小西點等書。

吳志慶
擅長義法料理的吳志慶師傅,從小就愛跟在喜歡烹飪的爺爺旁邊當個小助手,久而久之就培養出對於烹飪的興趣,為追求夢想從餐廳學徒做起,一開始學習中餐料理(江浙菜),希望
再多學習別的領域菜系,而進入台北福華飯店服務,開始了義法西式料理的領域,當然更加
努力在西餐領域裡拼創意與美味。
經驗豐富也因此曾受聘任教於救國團,教導義大利料理、法式料理及新和風料理的課程,更擁有中西餐烹調丙級術士執照、食品研究所餐
飲服務食品安全管制系統(HACCP) 證書。

林勃攸
林勃攸擁有豐富飯店餐飲管理經驗與受過多元料理專業訓練,更為學習更道地的烹飪手藝遠赴歐洲進修,擅長的料理包含法國鄉村料理、義大利料理、無國界料理、南洋料理、
地中海系料理、各國鄉村菜等,相當廣泛。
目前沉浸在教學樂趣中,指導學生邁向更精進的廚藝境界,是大學旅管理學系裡最受歡迎的優良教師。
曾著有西班牙開胃輕食、開胃泰式椰汁料理、瘦身族最愛暖沙拉、50 種香料作料理、大廚師之炒飯及快樂廚房雜誌單元創作。

 

目次

學會做經典法式點心.陳明裡
法式軟糖
三味果醬
焰火凍飲
品味浪漫法式果凍.郭士弘
繽紛雙層水果凍
香橙芭芭露凍
紅酒洋梨蘆薈凍
簡單做低卡幸福甜點.杜佳穎
七彩水晶球
桂花蓮子奶凍
香草鳳梨果醬茶
美味創意小點好療癒.陳文山
布朗尼佐蛋白泡泡糖
莓菓起司佐檸檬迷迭香
薑黃馬卡龍佐鹹凍
天然養生的阿嬤點心.張皓明
松子薏仁涼糕
蔓越莓綠仁豆奶凍
木耳養生果凍
傳統點心繽紛拼創意.杜麗娟
梅香蕃茄盅
鮮奶仙草蜜
雙味冷豆腐
樂活蔬食料理好健康.李明倫
越式春捲
涼拌雞絲拉皮
蔬菜冷麵
客家媽媽做清爽涼菜.黃春慧
和風素肉凍
韓味涼菜
四物醋凍
義法開胃菜真促食慾.吳志慶
蜜瓜甜酒蕃茄
蒟蒻芒果莎莎冷麵
茭白筍蔬菜凍
南洋小點濃郁好滋味.林勃攸
南洋花生糕
奶香青花蔬菜凍
辣味鮮蝦西瓜盅

書摘/試閱

學會做經典法式點心

法式柑橘軟糖
Orange Pate de Fruits

準備 Preparation
新鮮柑橘 700 公克 Fresh orange 700g
細砂糖(1) 50 公克 (1)Granulated sugar 50g
吉利T 菓膠粉 30 公克 Jelly T-pectin powder 30g
細砂糖(2) 165 公克 (2)Granulated sugar 165g
海藻糖 265 公克 Trehalose 265g
麥芽糖 100 公克 Maltose 100g
檸檬酸 4 公克 Citric acid 4g

材料 Ingredient
1. 新鮮柑橘去皮/ 桑葚果粒倒入慢磨機內磨出果泥,取500 公克果泥備用。
Blend the fresh orange peel/raspberry into a puree and set aside 500g
of it for later use.
2. 細砂糖(1) 和吉利T 菓膠粉充分混合均勻備用。
Mixed the (1) granulated sugar and Jelly T-pectin powder properly for
later use.
3. 方盤的盤底抹少許油備用。
Spread some oil on the bottom of the tray.

作法 Direction
1. 將果泥、細砂糖(1)、吉利T 菓膠粉倒入鍋內小火煮至吉利T 菓膠粉與
砂糖完全溶化。
Put the puree, (1) granulated sugar and Jelly T-pectin powder into the
pot then boil on low heat. Cook until the Jelly T-pectin powder and
granulated sugar melts completely.
2. 細砂糖(2)、海藻糖、麥芽糖倒入鍋內、煮至108℃ 75 Brix 時,加入
檸檬酸拌勻。
Put (2) granulated sugar, trehalose and maltose into the pot and cook
to 108℃ 75 brix, then add the Citric acid into the pot and stir. It will
become a syrup.
3. 將煮好的糖漿倒入平盤內,自然冷卻。
Pour the syrup into the tray until it cools.
4. 待冷卻後放入冰箱中冷藏至隔日,分切成塊狀即可。
Refrigerate until the next day and then cut into small pieces.

 

您曾經瀏覽過的商品

購物須知

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。

優惠價:90 252
無庫存,下單後進貨
(採購期約4~10個工作天)

暢銷榜

客服中心

收藏

會員專區