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無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
圖解烘焙配方與工藝大全(簡體書)
  • 圖解烘焙配方與工藝大全(簡體書)

  • ISBN13:9787518003235
  • 出版社:中國紡織出版社
  • 作者:李湘庭
  • 裝訂/頁數:平裝/144頁
  • 規格:23.5cm*16.8cm (高/寬)
  • 版次:1
  • 出版日:2014/07/01
人民幣定價:48元
定  價:NT$288元
優惠價: 87251
可得紅利積點:7 點

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

目次

ParT1?認識烘焙材料
6 Lesson 1 面粉是什么
8 Lesson 2 面粉是淀粉嗎
10 Lesson 3 焙常用的油脂種類
14 Lesson 4 增加能量的甜味料——糖
16 Lesson 5 升味道的秘密武器——調味料、香辛料、香料
18 Lesson 6 養又好吃的雞蛋
20 Lesson 7 制品的種類
23 Lesson 8 脹劑的了解1——酵母
26 Lesson 9 脹劑的了解2——化學膨大劑
28 Lesson 10 其他材料
ParT2?烘焙設備和器具
32基本設備
34基本器具
ParT3?面包
ParT1?認識烘焙材料
6 Lesson 1 面粉是什么
8 Lesson 2 面粉是淀粉嗎
10 Lesson 3 焙常用的油脂種類
14 Lesson 4 增加能量的甜味料——糖
16 Lesson 5 升味道的秘密武器——調味料、香辛料、香料
18 Lesson 6 養又好吃的雞蛋
20 Lesson 7 制品的種類
23 Lesson 8 脹劑的了解1——酵母
26 Lesson 9 脹劑的了解2——化學膨大劑
28 Lesson 10 其他材料
ParT2?烘焙設備和器具
32基本設備
34基本器具
ParT3?面包
42山形白吐司面包
52布丁餡甜面包
60橄欖形餐包
67圓頂葡萄干吐司面包
73圓頂奶油吐司
78紅豆甜面包
84奶酥甜面包
93面包——戰勝失敗
94訣竅索引
ParT4?西點蛋糕
97巧克力戚風蛋糕卷
104奶油大理石蛋糕
111海綿蛋糕
117香草天使蛋糕
122蒸烤雞蛋牛奶布丁
127奶油空心餅(泡芙)
135檸檬布丁派
143訣竅索引

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