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魅麗。花火原創小說66折起
史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包
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史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包

定  價:NT$ 300 元
優惠價:90270
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商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

只要一個塑膠袋,從發酵到免揉祕招……一次公開!
無添加的天然食材,加上自製天然酵母,在家就能做出有生命力的天然酵母麵包!

 本書作者梶晶子在日本開設天然酵母麵包專賣店,身為專業的麵包職人,不僅強調麵包要美味,同時兼顧天然與健康,希望讓品嚐的人都能吃得開心又安心。
 大部分的人都以為製作麵包程序相當繁複,因此不太會在家自己動手做。其實做麵包很簡單,只要懂得方法,將基本材料加以混合攪拌,就能輕鬆完成麵團。即使使用相同的麵團,揉麵程度不同,或稍微改變形狀與烤法,都能做出各種口味與口感不同的麵包。
 書中介紹多種天然酵母麵包的製作方法,並教你如何使用天然食材,自製天然酵母糖漿,全書步驟清楚,在家就能簡單做出有深度的職人味道,沉浸在麵包剛出爐的幸福香氣中!

◆本書特色:
1.新手零失敗:提供簡單不沾手的免揉祕招,做麵包一點都不難。
2.步驟超詳細:自製天然酵母、用酵母做生種、基礎麵團,一次學會!
3.美味無添加:嚴選天然食材,好麵包就是不傷腸胃,還能美肌兼排毒。

作者簡介

梶晶子(Kaji Akiko)

想讓勤奮工作的女性更美麗、更健康,抱著這樣的信念,於2004年開設了位在東京.三鷹,販賣天然酵母麵包與湯品的專賣店「happyDELI」。除了店頭販賣之外,也提供移動販賣和網路販售,此外還經營麵包教室。目前將據點轉移到西荻窪,以麵包教室為主。東日本大地震後,積極支援東北災區,舉辦名為「為東北加油!happyDELI Project 傳遞笑容到東北」的活動,走遍氣仙沼、大槌町等東北各地區,開辦麵包講座。著作有《用塑膠袋做出的天然酵母麵包(ポリ袋で作る天然酵母パン)》(文化出版局)、《好簡單!用塑膠袋、甜酒釀與酒粕做天然酵母麵包(ポリ袋でかんたん!甘酒&酒粕でつくる天然酵母パン)》、《第一次的繪本 製作鬆軟麵包(はじめて絵本 ふわふわパン作り)》(ともに河出書房新社)等。

譯者簡介
邱香凝

喜愛閱讀和書寫,用翻譯看世界。育有一狗,最喜歡的一句話是「認養取代購買」。現為專職譯者。譯作有《一路吃下去!騎向台灣第一小吃攤》(石田裕輔著)、《絕不哭泣》(山本文緒著)、《飛上天空的輪胎》(池井戶潤著)等。

前言
「Happy, Healthy, Tasty, &Smile!」
享用對身體與心靈溫和不刺激的麵包與湯

 YOU ARE WHAT YOU EAT.(飲食方式會決定你成為什麼樣的人。)Happy, Healthy, Tasty, & Smile! 這就是「happy DELI」的概念。當人們吃得美味又安心時,不但心溫暖了,身體狀況也變好了。本書提倡讓身心越吃越美麗的麵包與湯,也就是吃了之後能讓人自然湧現笑容的天然酵母麵包,以及營養豐富的蔬菜湯。而「happy DELI」就是提供這些食物的餐廳。
 變美的方法有很多,最好的一種就是將身體調養好。我們的身體由食物所支撐,吃下肚的食物成為身體的血肉,也成為精力來源,為表情與肌膚帶來朝氣與活力。
 經常有客人告訴我們,「吃了『happy DELI』的麵包後,腸胃變好許多。」以義工身分前往日本東北災區,舉辦教大家用平底鍋做麵包的講座時,也在那裡聽到許多人表示,「(吃了天然酵母麵包後)排便順暢了,皮膚狀況也變好了。」如果說有什麼比普通麵包效果更好的地方,原因或許就在使用天然酵母時產生的多種發酵物,以及選用了日本國產麵粉與天然鹽等美味又不含添加物的材料吧!
 麵團就像嬰兒臉頰一樣柔軟,捏起來好舒服。製作麵包時,只要一碰到麵團,就覺得心靈獲得療癒,彷彿連壓力都一口氣得到紓解。這或許就是為什麼許多忙於育兒的母親、職場上的女強人、工作繁忙的上班族⋯⋯生活越忙碌的人,越容易迷上自己做麵包。
 看著麵團經過發酵,像是有生命般膨脹,不禁覺得實在太可愛了。烤好的麵包散發出的,更是幸福的香氣。最重要的是,一口吃下時品嚐到的最佳美味!那真是讓心靈重新放鬆的瞬間。免疫力下降、肌膚狀況變差⋯⋯這些都被認為和心理或精神上的壓力有很大的關係。嘗試自己動手做麵包,不但能放鬆心情,重拾心靈平靜的時光,更能建立起舒適愉悅的生活,讓我們過得更美麗、更健康⋯⋯本書就在這樣的期待之下誕生。


column
天然酵母麵包是強力發酵食品

發酵食品最近蔚為話題,像是麴、鹽麴、酒釀、味噌、醬油、味醂、日本酒、葡萄酒、啤酒、糠漬物、納豆、柴魚乾、鹹魚、鯷魚、優格、起士等,發酵食品的種類有很多。可是,到底什麼是發酵?
所謂的「發酵」,可以解釋為「在微生物的作用下分解食物成分,引發變化,產生對人體有益的作用」。發酵和微生物有密不可分的關係,舉例來說,麴或起士的黴菌、啤酒酵母或麵包酵母等酵母菌、乳酸菌及納豆菌等菌類,都是上面提到的微生物。這些微生物的活動引起並促進發酵,讓食材產生發酵前沒有的香氣或甜味,甚至產生新的營養價值,食物因此進化得更好吃、更香,成為營養價值更高的食品。
事實上,「麵包也是發酵食品」,它是在麵包酵母菌的活躍下完成的。麵包酵母會吃掉麵粉中的澱粉和其他食材中的糖分,排出二氧化碳與酒精、有機酸、胺基酸等,而這些成分不但會形成甜味和香味,也是麵包膨脹的原因。
此外,由於本書中介紹的食譜,使用以麴為來源的星野天然酵母及甜酒釀,所以還增添了麴的效果。其中尤以甜酒釀富含一百種以上的酵素,在這些酵素的努力作用下,麵包的甜味和營養價值都增加許多,當然也更加美味。
天然酵母中含有豐富乳酸菌。因為水果或麴產生的天然酵母裡,存在著大量乳酸菌,乳酸菌發酵時會產生乳酸與醋酸,不僅能維持腸道中的酸鹼平衡,還有促進蠕動的作用。
雖然加熱會使麵包酵母死亡消滅,使麴酵素或乳酸菌失去能力,但發酵時產生的維他命類、有機酸類和乳酸會殘留下來,死去的酵母本身也會成為食物纖維留下,因此,即使變成麵包仍能大大發揮功效,在腸道內產生作用,改善腸道環境,消除腸胃不適,自然而然地達到美肌與排毒的作用。

目次

前言――2

1 製作基本的天然酵母麵包吧!――6

基本的圓麵包.瑪芬麵包.橢圓條狀麵包.吐司
步驟1 從酵母開始做「生種」――8
步驟2 準備做基礎麵團的材料――9
步驟3 製作基礎麵團,一次發酵――10
步驟4 塑形――11
步驟5 二次發酵――12
步驟6 烤出麵包――13
基本的貝果.方形麵包.法式農家麵包及其作法――14

2 具有卓越美肌效果的天然酵母麵包――18

胡蘿蔔芝麻圓麵包――20
蔓越莓核桃麵包――22
鹿尾菜薏仁吐司――23
香蕉甘藷麵包――24
煙燻鮭魚與荷蘭芹方形麵包――25
紅椒與埃及國王菜法式農家麵包――26

◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯①美肌湯――28
小松菜與白花椰湯/豬肉湯

3 對排毒有益的天然酵母麵包――30

味噌奶油起士貝果――32
糙米麵包――33
蜜棗優格貝果――34
牛蒡茴香麵包――35
綠花椰迷你吐司――37
綜合種仁迷你吐司――37
海苔豆渣麵包――38
格蘭諾拉燕麥麵包――39

◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯②排毒湯――40
冬瓜秋葵湯/玉米湯/大蒜湯

4 打造光滑肌.光澤髮 添加油脂的天然酵母麵包――42

香草佛卡夏麵包――44
酪梨佛卡夏麵包――45
蓮藕與花生醬吐司――48
芝麻麥麩方形麵包――49
鷹嘴豆麵包――50

5 對付虛寒 使身體暖和的天然酵母麵包――52

咖哩口袋麵包――54
花椒與葵花子黑麥麵包――56
紫米紅豆法式農家麵包――56
薑汁麵包――58
南瓜微波麵包)――60
長蔥韭菜小魚乾扁麵包――60

◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯③暖身湯――62
小芋頭味噌濃湯/煙燻鮭魚酒粕湯

6 用營養滿分的飲品做天然酵母麵包――64

葡萄汁與橙皮果醬麵包――66
無子葡萄乾與杏桃乾的可爾必思麵包――67
巴西莓麻花麵包――68
接骨木花與薄荷瑪芬麵包――69
綠色蔬果汁毛蟲麵包――70
豆漿芝麻吐司――71

7 乳酸多多!以酵素糖漿自製天然酵母麵包――72

步驟1 製作酵素糖漿――74
梅子.蘋果.番茄.檸檬.甜酒釀
步驟2 用酵素糖漿製作菌母――76

用梅子酵素糖漿做梅子風味磚塊麵包――78 白豆餡梅子麵包――78
用番茄酵素糖漿做蕃茄麵包――80
用蘋果酵素糖漿做培根麥穗麵包――81
用甜酒釀精華做甜酒釀黑豆貝果――82 甜酒釀紅豆瑪芬麵包――83
用檸檬酵素糖漿做檸檬風味開心果蛋糕――84

8 不添加糖分的天然酵母麵包――86

黑麥麵包――88
鄉村麵包――90
小法國麵包――91
玉米與毛豆法式農家麵包――92
岩藻法式農家麵包――94

column
關於麵粉――51
養生健體的各式香草――59
雜糧的力量――93
天然酵母麵包是強力發酵食品――95

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