藏著的關中：秦風秦韻（簡體書）

《藏著的關中》是全面展示關中近40年來風土人情及民俗文化發展演變的圖集。胡武功著的《藏著的關中(秦風秦韻)》匯集了具有代表性和鮮明特色的關中民間風格，包括習俗、廟會、喪葬、嫁娶、過會等，展現了關中地區人們豐富多彩的生活畫面。

胡武功著的《藏著的關中(秦風秦韻)》講述的是：關中人傳承俗文化與漠視歷史遺存，其實質都是生存直接需要的結果，或者說是一種集體無意識的產物。唱秦腔、耍社火、送花燈、做禮饃……這些充分體現俗文化的物質行為，是老百姓生命發展過程中不可或缺的程序，它們是物質化的文化形態，從中我們看到關中百姓熱愛生命、尊重人性、崇尚禮儀、渴望幸福的人生追求。它們簡陋而拙樸，濃重而熱烈。因此，它們與老百姓的生命一起自然而然鮮活生動地沿承下來。而阿房宮、羽霓云裳都是生命以外的東西，隨著利益集團肉體的消亡而灰飛煙滅。生命的實際需求高于一切，構成關中百姓人生觀與歷史觀的核心。近年來，傳統大宅院古民居一律推倒重來，取而代之的是四四方方火柴盒般的磚混結構平頂式樓房。其正是這種觀念的體現。

習俗
社火
秦腔
城墻下的老戲班
拴馬樁
后記

習俗 人們說，從黃帝開始的數千年中，帝王將相創造了歷史，才子佳人孕育著文化。而關中老百姓卻以獨特有形的物質方式，把自己的文化保留在住宅、飲食、衣著與習俗中。
俗話說：百里不同風，十里不同俗。由于地理、氣候、經濟發展、文化積淀、傳統習慣的差異，關中人在吃穿住行、禮儀習俗上形成了自己獨特的外在方式。最具有代表性的，要算流傳于民間的“關中十大怪”。
關中十大怪 面條像褲帶 關中盛產小麥，小麥養育了一代又一代關中人。
關中人生產上的精耕細作，使他們在生活上也嚴謹縝密。他們能用面粉做成數十種食品，當然最喜愛的還是邐邐面。一根面條寬兩三寸，長三尺有余，厚度與硬幣相仿。算下來，一根面條至少也用去二兩干面。過去關中人食肉少，基本不吃菜，主要靠面食養身，加上農活重，一頓飯吃上八兩一斤面是常事。
辣椒當咸菜 中原人稱辣子為秦椒，關中人則稱之為線辣子。
這種辣子長一柞許，細如紙煙，色紅似棗。每到收獲季節，農家前庭后院、房上樹梢，到處掛著一串串紅光油亮的秦椒，吸引不少中外攝影家咔嚓咔嚓拍個不停。關中人把熟干的秦椒焙干研細，盛入精小陶罐中，潑入燒熱的菜油，常常與一碗醋、一碟鹽相伴，端上炕桌就食。1984年春節，我在鳳翔農村拍照時，看到一副門楹：常年四季面為主，一日三餐饃當先。橫批是：小菜一碟。所謂小菜，即鹽、醋和油潑辣子。有人問：廣東有粵菜，四川有川菜，江浙有淮揚菜，關中怎么沒有名菜？關中人會說：這里自古帝王都，想吃什么各地就會獻上來，哪里用我們去做！后來京華東遷，沒人進貢了，關中人餐桌上就只剩下辣子做成菜了。當然這是個笑話，但過去關中絕大多數農民的生活一直是比較清苦的。在他們看來，只有面食與辣椒才是最好的食品，哪兒有吃大菜的奢望？近年來，雖然關中農民的飲食習慣有了較大改變，可種辣椒、吃辣椒仍然是他們的愛好。2002年我在岐山縣馬江村采訪時，當地老人李永亨告訴我，這幾年村里出了不少以辣椒致富的專業戶，收入都在百十萬元，有的家中蓋了高樓，把孩子培養成大學生，這是農家人過去不敢想的呀！ 鍋盔像鍋蓋 關中人用發酵好的面烙成厚兩三寸的大餅，稱“ 鍋盔”。據說，鍋盔是一種與軍事有關的食品。相傳唐高宗與武則天合修乾陵時征用數十萬軍隊與徭役，常常為吃飯時間過長而耽誤T期，軍]_因此受到懲罰。有一士兵急中生智，把酵面放進頭盔里，用火燒烤，烙成千餅，解決了大軍的吃飯問題。
當然，可以想象，大軍逃跑時，把鍋盔背在身后還可以防箭，兩三寸的厚餅，到一定距離弓箭是難以射穿的。乾縣的鍋盔全省有名，大概就是從那時流傳下來的。
鍋盔一定要用酵面，而且很硬，揉壓頗費時力。
耐心揉夠一定時間，放入二尺鐵鍋中烙熟。起初鍋要燒熱，熱度為手離鍋底五寸即有灼熱感。面入鍋后需反復旋轉，一兩分鐘后翻過另一面上焦。烙鍋盔，麥秸火最適宜。需從鍋底四周燃起，兩面都上焦后，每隔三五分鐘燒一把麥秸火加熱，慢慢烙熟。這樣的鍋盔皮薄焦黃，外脆里酥，既好看好吃又能存放，是關中人最喜愛的吃食之一。
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