酵素（簡體書）

超級營養素，酵素怎麼吃？
◎酵素專家江晃榮博士，親自告訴你如何利用酵素的能量，來抗衰老、提高免疫力、緩解常見病、美容養顏與減肥瘦身，一次性解決所有問題，讓你從內而外煥發活力！
◎容易疲倦、出現皺紋、長小肚子、低血糖等現象過早地出現在自己身上，你是覺得自己真的老了？病了？壓力大？缺乏營養？其實，真正的病因，都是缺乏酵素！經常抱怨、吃大把大把的保健品，絕對不能從根本解決問題，經常鍛煉身體、保持良好的作息時間也遠遠不夠，更重要的還需要對癥下藥，吃對酵素。吃得好，才活得放心。
◎《酵素》除了普及酵素一些基本的常識之外，還針對抗衰老、增強體質、緩解常見病、美容養顏、減肥瘦身五大常見問題，教會我們什麼是酵素、為什麼要補充酵素、如何吃對酵素、怎樣吃才是健康的食補酵素方法。

★江晃榮，酵素研究先驅與權威，中國臺灣酵素教父。
微生物與化學研究所博士、日本京都大學博士後。主攻發酵與酵素技術，於日本研發多項專利生技產品，並成功邁向商業化。1981年，他的酵素尿激?研究獲得科技發明獎。

★希拉蕊、伊莉莎白二世、妮可？吉德曼、麥當娜、張曼玉、黃曉明、趙薇、伊能靜、吳佩慈、趙雅芝、林依晨……他們都在用酵素抵抗衰老！
★想要減肥瘦身你就輕斷食，想要青春永駐你就吃酵素！
★酵素研究先驅與權威、中國臺灣酵素教父江晃榮教你對癥用酵、自製酵素、有效攝取！
★100多種食物酸堿度一覽表、15種天然酵素食材、42道酵素養生食譜、13道DIY天然酵素食譜全收錄。
★附贈全彩酵素蔬果汁食譜，內容選自《讓你年輕10歲的酵素蔬果汁》，每天都可以現榨現喝的酵素蔬果汁！

沒有酵素，就沒有生命
現在，人們的生活節奏越來越快，壓力也越來越大，很多人開始尋找健康的生活方式。各類養生之道層出不窮，但能真正抓住養生核心的圖書、講座或者節目著實很少。
據科學研究表明，養生的關鍵很大程度上在於“酵素”。在國外，比如美國、日本等國家對酵素的認知，就如同中國人對鈣的認知一樣普遍，酵素養生也早已成為現代人養生的新理念，如今也漸漸引起中國對酵素養生的全新認識。
我們常常聽到“?”，這種在人體內起著十分重要作用的物質其實就是酵素。它們是生命不可或缺的生物催化劑，參與著人體各項生理機能的活動，比如呼吸、食物的消化與吸收等等，都離不開酵素的幫助。可以說，“沒有酵素，就沒有生命”。
盡管我們體內可以自行生產一定量的酵素，但我們每時每刻都在消耗它，消耗得越多，我們就老得越快。此外，現今社會烹飪食物、精加工食物層出不窮，我們生活中被空氣污染、防腐劑等東西包圍，這些也都會直接或間接地影響到酵素的功能。因此，食補酵素十分重要。
“酵素”在全球已經很流行了，利用食補酵素來抗衰老、增強體質、美容減肥也已經成為一種風尚。但市面上還始終沒有一本真正意義上可以將酵素這個概念普及的書。因此，我們引進這本由酵素研究的先驅與權威、中國臺灣酵素教父江晃榮先生所著的《酵素》，以幫助讀者瞭解“酵素”對我們人體的重要作用，使我們更好地補充酵素，實現抗衰老的目的。這本書除了告訴我們酵素是什麼、酵素都有哪些功能、為什麼要補充酵素、怎麼獲取酵素等基礎知識外，更重要的是，告訴我們什麼樣的身體狀況要獲取哪種酵素，怎樣吃對酵素，才能更有效發揮酵素的作用。
除此之外，本書還附有100多種食物的酸堿度一覽表，以幫助讀者更加方便、快速地查詢食物的酸堿程度，從而可以選擇出有益身體的堿性食物。針對不同病癥，本書每一章節後面還附有15種相對應的天然酵素食材，以及獨家專業的42道酵素養生食譜，比如對治療中暑、腹瀉、腳氣濕寒有很好療效的青木瓜燉排骨粥，能補虛止汗、補腎壯骨的黃豆小排湯等等，可以對癥用酵，有效攝取。另外，本書的最後一章還附贈13道DIY天然酵素食譜，手把手教你如何製作天然酵素。內容翔實，專業實用。
讓我們一起加入到風行全球的抗衰老革命中，吃對酵素，重獲健康與美麗！
編者謹識
2014年8月

第1章

酵素是什麼？
◎酵素是讓生物體內所有組織活躍的催化劑
酵素是生物體內的催化劑，負責加快新陳代謝以及維持生理功能，比如日常生活中食物的消化與吸收、體內各個器官的運作、細胞的修復與改善以及激素分泌的調節等等，都需要酵素的幫助，才能正常運轉。
◎酵素是一種蛋白質
酵素還是蛋白質的一種，因此也具有蛋白質的一些基本功能。比如，酵素是建造與修補細胞組織的好幫手、可以輔助調節體內酸堿平衡、抵抗疾病的傳染與催化營養素的消化，酵素還是構成細胞、製造或替換維持生命物質的一分子等等。
酵素有什麼功能？
◎酵素不僅是維持人體基本生命活動的重要催化劑，它們還是人體的發電機，幫助人體產熱儲熱。此外，陳代謝與細胞修復也離不開酵素的存在，它們還是分解消化食物、吸收營養的大魔術師。小小的酵素，功能巨大。
酵素有什麼好處？
◎活化皮膚細胞，抗衰老
酵素具有促進新陳代謝、活化與修復細胞的作用，這樣酵素就可以在一定程度上修復皺紋，幫助我們抗老化，使肌膚看起來容光煥發。多吃堿性酵素，可以中和人體內的酸性環境，同時輔助抗氧化酵素，去除體內多餘的自由基，就能雙重幫助人體進行抗氧化、防衰老。
◎提高人體免疫力
酵素，這人體內成千上萬的魔術師，還可以幫助改善體質。它們會使酸性體質轉為健康的、弱堿性體質，並強化細胞功能、幫助消化、增強對細菌的抵抗力，借由體內的整頓作用來獲得人體的一種平衡狀態，並以此來增強人體免疫力。改善內分泌失調、緩解亞健康與巨大壓力等等，都可以借助食補酵素這種既安全又有效的方式調理。
◎擺脫生活常見病
酵素對維持正常的人體生理活動有著不可或缺的作用，然而僅僅靠體內自動生成酵素是遠遠不夠的，生活中低血糖、高血壓、糖尿病等生活常見病，多是由於長期缺乏酵素引起的，嚴重甚至會引發癌癥。食補酵素可以幫助擺脫得這些常見病的隱患，讓你活得舒心與健康。
◎美容養顏與減肥瘦身
美容養顏與減肥瘦身是一直是困擾現代人的兩大問題，酵素能促進新陳代謝、分解體內廢物等功能可以幫助輕松解決這兩個問題。吃對酵素，一舉多得。
抗老化專用的天然酵素食材
◎抗老化，麥子酵素可制酒
現代科學認為，小麥含有維生素E，這是眾所周知的一種抗老化藥。在一般情況下，我們會發現，食物中廣泛存在維生素E，來源充足，而且人類尚未發現維生素E的缺乏癥。小麥種子在發芽過程中，所含的基因會合成酵素，將小麥種子所貯存的養分（澱粉、蛋白質、纖維素等）分解成小分子，以提供種子發芽。因此，當小麥長出胚芽時，酵素量是最高的。啤酒的製造就是利用麥芽中的酵素來分解材料中的各成分，其中所分解的葡萄糖經由酵母菌發酵而成酒精，其他小分子分解產物則形成啤酒中的香氣與顏色，並殘留在啤酒中成為營養成分。當然，在人類得知發酵過程之前，是利用自然發酵，並靠經驗與嘗試來製造啤酒的。
因此，為了抗老化，我們可以適當地多吃一些小麥、小麥製品及植物油等含維生素E較多的食物。
減肥瘦身專用的酵素養生食譜
五日排毒消脂法（綜合排毒瘦身法）
◎Day1胡蘿蔔西蘭花辣椒汁
材料：胡蘿蔔2根、西蘭花1個、紅辣椒1個。
做法：將所有蔬菜洗凈，去掉辣椒的蒂和籽，將所有蔬菜切成合適大小的塊或片，榨汁，攪拌均勻後即可飲用。
功效：甘甜醇美，胡蘿蔔和辣椒的甜味剛好可以中和西蘭花的苦味，使其味道非常好。這道蔬菜汁具有很好的排毒減肥效果，有利於身體健康，另外，還能保持皮膚美白，並起到明目的作用。
◎Day2芹菜哈密瓜汁
材料：芹菜2根、哈密瓜1/2個。
做法：哈密瓜去皮，去籽切丁，芹菜洗凈切段，將哈密瓜丁、芹菜放入果蔬榨汁機中，酌情加冷水，攪打後加蜂蜜調勻即可飲用。
功效：哈密瓜含有維生素，能幫助消化、利尿，排除體內廢物與毒素，潤澤皮膚，淡化斑點，與芹菜配成汁加強了利尿排毒、瘦身養顏。
◎Day3果菜香瓜汁
材料：胡蘿蔔1/2根、香瓜1/2個、檸檬1/6個、蜂蜜30毫升、冷開水120毫升、冰塊70克。
做法：將香瓜、胡蘿蔔、檸檬洗凈切成小塊，連同其他材料放入果汁機中攪拌均勻即可飲用。
功效：生津開胃，潤腸通便，降脂瘦身。這個蔬菜汁香甜可口，色澤醇厚，可以治便秘，通便排毒，並起到很好的瘦身效果。
◎Day4蘿蔔金橘菠蘿汁
材料：白蘿蔔200克、金橘5個、菠蘿300克。
做法：將金橘洗凈留皮切半，將菠蘿、白蘿蔔洗凈去皮切片後，連同金橘用分離式榨汁機榨出原汁即可飲用。
功效：金橘含有豐富的?類，具有理氣消食、化痰止咳、健脾解酒功效，三者結合，有助於健脾消食，理氣通便，加強了瘦身養顏的功效。。
◎Day5果菜百寶汁
材料：芹菜、生菜、萵苣、小白菜、蘋果、菠蘿、柳丁、蜂蜜各適量。
做法：將芹菜、生菜、萵苣、小白菜、蘋果、菠蘿、柳丁洗凈去皮去籽切成小塊，一起放進果汁機中攪拌均勻，加蜂蜜即可飲用。
功效：生菜含有維生素和礦物質鈣、鎂、鉀等營養成分，能滋潤皮膚，幫助血液凈化與消腫。小白菜具有清熱解毒、利尿解毒的功效。菠蘿含有菠蘿素能分解蛋白質，並幫助消化，對身體具有很好的清潔作用。多種果蔬配成汁，有助於潤腸通便，促進新陳代謝，清除體內毒素，加強了瘦身養顏的功效。
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