飯糰壽司開店通：用小錢賺大錢，第一次當老闆就成功

專為開店者量身訂作的實用指南！
提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊！
保證能用最經濟實惠的成本創造最高的利潤！

本書特色：
必學致富的中式飯糰、日式飯糰、韓式飯卷
必賣搶錢的壽司：握壽司、軍艦卷、壽司卷、花壽司、手卷
增加利潤的搭配餐點：可樂餅、茶碗蒸、湯品、飲品
近200種賺錢的食譜配方、經營層面的開店資訊，
保證能讓你用最經濟實惠的成本，跨進創業致富的門檻！

用小錢賺大錢，第一次當老闆就成功
【飯糰壽司創業5大優勢】
●自己1個人就能開店
●20萬創業3個月回本
●攤車&店面經營都能賺
●早餐午餐晚餐都能賣
●所有年齡客層都愛吃

創業是很多人的夢想，但常常因為心中的疑慮、擔憂、害怕而遲遲不敢跨進創業大門，其實，只要做好準備，了解所有創業的準備事項與工作技能，放手一搏、勇敢築夢絕對不困難。
本書共分成兩大品項，一是飯糰，二是壽司。兩者皆是以米飯為主要材料，再運用不同的配料捏捲入其中，就能讓飯糰或壽司有不同層次的口味變化，因此，多樣化的配料製作與搭配、再加上飽足的份量感，和小吃銅板的販售價格，就成了吸金的黃金組合。
飯糰的販售項目又可細分為中式飯糰、日式飯糰、韓式飯卷，書中共收錄83種配方，不論在造型或口味變化上，都能讓你抓緊人氣品項，掌握流行趨勢，迎合大眾市場。
而廣受男女老少愛戴的壽司，有著琳瑯滿目的握壽司、軍艦卷、壽司卷、花壽司、豆皮壽司、散壽司等多種產品，還能組合出一盒一盒的壽司餐盒，書中豐富多元的90種配方，讓你創造出薄利多銷的商機。
不論你想要販售的是飯糰或壽司，若想要再增加營業利潤、提高毛利率，那麼附加的小餐點製作，例如：可樂餅、茶碗蒸、湯品、飲品等，更是你非學非賣的產品項目。書中21種推薦食譜，就是你增加營業額最好的幫手。
從傳統到創新，從溫度到鮮度，米飯商品從來不曾被時代潮流淘汰。多樣化&平民化的特性，絕對是你投身當老闆的好選擇。打開本書，做好萬全準備，飯糰壽司讓你用小錢捏捲出滾滾財源。

郎月英
■證照
烘焙食品西點蛋糕合格技術士
■經歷
臺灣臺北監獄附設技能訓練中心（西點蛋糕烘焙班）技術教師
新屋鄉農會家政班（西點蛋糕烘焙班）技術教師

柚子（張政智）
■證照
中餐烹調乙級技術士
■經歷
滷啦啦滷味美食坊餐飲總監
遠東國際飯店日本料理師
救國團中國青年服務社烹飪專業教師
中華慈心健康素食發展協會專業教師
穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師
新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師
桃園女子監獄(製糖果)技術教師
五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師
台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師
■獲獎事跡
金門防衛司令部80年度食勤訓烹飪競賽冠軍
榮獲漁業署指導，中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍
■ 著作
小本滷味賺大錢
百元火鍋賺大錢
致富酥炸小吃
開店通→牛肉麵館
開店通→便當快餐店
麵攤仔,賺大錢

06 本書食譜使用說明

Chapter1開業前的經營須知
08 飯糰、壽司的市場概況
09 飯糰創業通 秘技寶典面面觀
【秘技1】找出自己的黃金地點
【秘技2】哪種開店方式最適合你—攤車型態、店面型態、加盟型態
【秘技3】創業準備金要多少？如何做好自己的成本控管
【秘技4】分門別類的菜單設計
14 店家經驗談1---傳香飯糰
16 店家經驗談2---松田日式飯糰
18 店家經驗談3---M18韓式海苔飯卷
20 店家經驗談4---鑫鱻10元平價壽司
◎連鎖型路邊攤經營模式
◎外帶型店面經營模式
24 設備、器具、物料的採購資訊
31 餐飲設備廠商資料表
32 食品材料批發商一覽表

Chapter2製作飯糰、壽司的主角—米飯
34 飯糰、壽司的米飯
35 中式飯糰的米飯
38 日式飯糰、壽司的米飯
40 韓式飯卷的米飯

Chapter3前置準備與製作—配料食材
42 配料食材的準備
42 海苔片的種類
43 直接使用的市售材料
44 需處理的市售材料
46 壽司常用生魚片
46 自製配料食材—蛋類
51 自製配料食材—肉類
57 自製配料食材—海鮮類
62 自製配料食材—蔬菜豆類
69 自製醬汁

Chapter4 包出滾滾財源的美味飯糰
【Part1中式飯糰】
72 中式飯糰的製作
73 肉鬆飯糰、火腿蛋飯糰、培根飯糰、鬼飯糰
74 紫米飯糰、玉米厚蛋燒飯糰、黃金蛋飯糰、招牌飯糰、青海苔飯糰、雙色飯糰、豬排飯糰、素胚芽米飯糰
77 傳統飯糰、鹹蛋黃飯糰、肉燥飯糰、辣泡菜飯糰
78 生薑飯糰、柴魚飯糰、起司燻雞飯糰
79 東坡豬肉飯糰、牛蒡飯糰、珍菇素飯糰
80 雜糧飯糰、總匯飯糰、鮪魚五穀米飯糰
81 魚鬆飯糰、香腸飯糰、熱狗飯糰、甜味飯糰
【Part2日式飯糰】
82 日式飯糰的製作
86 照燒雞腿飯糰、蟹味飯糰、茄汁雞肉炸飯糰、蒲燒鰻飯糰、味噌烤豬肉飯糰、唐揚雞腿飯糰、咖哩揚雞炸飯糰、和風牛肉飯糰
89 味噌鱈魚飯糰、蜜汁鮪魚飯糰、咖哩豬排飯糰、牛壽喜燒飯糰
90 鹽燒鯖魚飯糰、叉燒豚肉飯糰、味慢飯糰、鮮蝦飯糰
91 章魚燒飯糰、紅豆飯糰、五目野菜飯糰、鮭魚炸飯糰
92 明太子醋飯糰、香蔥鮪魚飯糰、燒蛤蜊飯糰、紫蘇梅醋飯糰、黃蝦卵醋飯糰、龍蝦醋飯糰、沙拉鮪魚醋飯糰、南瓜醋飯糰
95 若芽醋飯糰、櫻花蝦飯糰、薑汁燒肉米堡
96 照燒燒肉米堡、海鮮米堡、杏鮑菇米堡、牛蒡培根米堡
【Part3韓式飯卷】
97 韓式飯卷的製作
98 韓式泡菜燒肉飯卷、原味燒肉飯卷、泡菜豬肉飯卷、起司豬排飯卷
99 龍蝦沙拉飯卷、黃金燻雞飯卷、鮪魚起司飯卷、卡啦脆雞飯卷
100 蜜汁櫻花蝦飯卷、辣味韓式炸雞飯卷、蒲燒鰻飯卷、檸檬魚排飯卷
101 醬燒烏賊飯卷、海陸韓式飯卷、素什錦飯卷、素香椿蛋飯卷
102 辣味高麗菜飯卷、素蔬菜飯卷
你也可以這樣做---韓式烤肉卷

Chapter5 捏捲出無限商機的好吃壽司
104 軍艦卷的製作
105 肉鬆軍艦卷、牛蒡絲軍艦卷、玉米沙拉軍艦卷
軍艦卷的其他口味A→
鮪魚香蔥軍艦卷、櫻花白魚軍艦卷、黃軟花枝軍艦卷、干貝唇軍艦卷、辣味小干貝軍艦卷、鱈魚肝軍艦卷
106紅蝦卵軍艦卷、鮭魚卵軍艦卷、辣味螺肉軍艦卷
軍艦卷的其他口味B→
辣味小章魚軍艦卷、龍蝦沙拉軍艦卷、鮑魚沙拉軍艦卷、若芽櫻花蝦軍艦卷、蜜汁櫻花蝦軍艦卷、鮪魚沙拉軍艦卷、鮪魚玉米軍艦卷
107握壽司的製作
 鮭魚握壽司、鮮蝦握壽司、玉子燒握壽司
108 炙干貝握壽司、蒲燒鯛魚握壽司、芒果握壽司、鮪魚握壽司、鯛魚握壽司、花枝握壽司
109 炙燒鮭魚握壽司、旗魚握壽司、炙牛肉握壽司、貴妃鮑魚握壽司、起司火腿握壽司、松葉蟹棒握壽司
110 醋鯖魚握壽司、章魚握壽司、蒲燒鰻魚握壽司、黃金鯡魚握壽司、烏魚子握壽司、燒女子握壽司
111 豆皮壽司的製作
稻禾壽司、紫米豆皮壽司、肉鬆豆皮壽司
112玉米沙拉紫米豆皮壽司、黑豆紫米豆皮壽司、鮪魚沙拉紫米豆皮壽司
豆皮壽司的其他口味→
鮮蝦蝦卵紫米稻禾、龍蝦沙拉豆皮壽司、干貝唇豆皮壽司、黃軟花枝豆皮壽司、櫻花蝦豆皮壽司、鮭魚卵豆皮壽司
113基礎壽司卷的製作
114 細卷壽司的製作
115 玉子燒細卷、南瓜細卷、起司棒細卷
116 紫菜鮪魚壽司卷、加州細捲、肉鬆玉米壽司卷
117 紅蝦卵細海苔卷、青海苔細卷、起司南瓜細卷
118 小黃瓜細卷、黃蝦卵細卷、咖哩壽司卷、鮪魚香蔥細卷
119 飯友細海苔卷、起司培根壽司卷、香辣壽司卷
120 花壽司的製作
121 照燒燒肉花壽司、黃蝦卵花壽司、青海苔花壽司、南極蝦花壽司
122 椰香花壽司、蛋皮花壽司、豆枝花壽司、紫米花壽司
123 四喜花壽司
124 大花壽司
125 手卷的製作
126 蒲燒鯛魚手卷、鮮蝦手卷、蘆筍手卷
127 鮭魚卵手卷、星鰻手卷、黃蝦卵手卷
128 招牌箱型壓壽司、星鰻箱型壓壽司
129 米皮卷、什錦散壽司
130 鐵砲壽司、蛋皮卷壽司
131 壽司餐盒

Chapter6 創造大利潤的其他餐點
134 鮪魚可樂餅、咖哩可樂餅
135 泡菜可樂餅、茶碗蒸
136 蔬菜沙拉、味增湯
137 玉米濃湯、紫菜湯
138 南瓜濃湯
139 冰紅茶、冰奶茶、冰咖啡
140 豆漿、黑豆漿、杏仁豆漿
141 米漿、薏仁漿
143 酸梅湯、花生湯、冬瓜茶、韓國大棗茶