6PM後隨意吃：6PM前吃蔬果，有效減重又健康

對不起！這本書不能保證你在2週內瘦5公斤......

VB6能帶給你的是一個美好生活的承諾：
不用計算卡路里、不用放棄你愛吃的食物，你的體重會自然下降，身體變得更健康，而且能夠維持一輩子！

6PM以前吃蔬菜水果，6PM以後就可以放心吃肉
美食權威教你不必犧牲愛吃的食物，也能吃得健康、吃得漂亮

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紐約時報非文學類暢銷書
風靡全美的革命性飲食哲學，向標準美式飲食宣戰！

VB6 = Vegan Before 6 下午六點前的蔬食主義
臨床研究已經指出許多蔬食主義的好處，多吃蔬食確實可以讓人更健康、更有活力，而且還有許多好處。但是對大多數人來說，只能吃蔬菜水果，還要完全放棄肉食，實在是太難了！VB6是一套能夠兼顧美食渴望與健康的創新飲食法，下午六點以前只吃蔬菜水果，如果真的很想吃肉，六點以後就能解饞。

VB6能全面改善你的健康狀況
「嘗試VB6之後，我發現自己的飢餓感降低了，也越來越少吃零食……VB6讓我對自己的身材感到更自在，對食物的選擇也更有自信。」──美食部落客Emma Christensen
「我親身實行VB6，一年之後減去45公斤！整個人更有精神，連皮膚都變好了！」──亞馬遜讀者SuzieB
「我老公實行第一週就減了5公斤，而且體重還持續下降。他的膝蓋關節炎改善許多，就連腸胃的小毛病都消失了。我也穿上了過去3年來一直穿不上的衣服，也不再一直想著要吃零食。」──亞馬遜讀者Gloria
「我實行VB6兩週後的成果：1. 睡覺不打鼾；2. 肚子不脹氣；3. 下午依然充滿精力；4. 自信心提升！」──亞馬遜讀者PastorJJJ
「我62歲，實行VB6三個月後，瘦了6公斤。」──亞馬遜讀者Andrea Anbender

VB6是能夠持續一生的健康飲食法
這本書不是教你短時間迅速瘦下來的飲食法，而是幫助你培養能夠持續一生的健康飲食習慣。VB6有彈性，能夠依照各人作息調整，不必完全放棄自己愛吃的美食，同時又能有意識大量增加蔬果攝取，身體自然健康有活力。

VB6的六大原則
【多吃蔬菜水果】：尤其要多吃天然的全食，既然要吃碳水化合物，與其吃精製加工的麵包，還不如一碗簡單的糙米飯。
【減少動物產品】：想吃肉當然可以，不過留到6PM以後再吃，也別再把肉類當作主食了。
【拒絕垃圾食物】：經過一大堆加工的食物根本已經不是食物了，你讀原料標籤的時間都可以煮好一頓飯了。
【多多親自下廚】：書中收錄60道以上食譜，簡單易學，會拿鍋鏟就會做。自己烹飪也能確保食物品質及安全。
【學習選購食材】：不見得一定要買最貴的食材最好，只要挑營養豐富的食材，即使冷凍水果也很棒。
【減重不是唯一】：雖然吃VB6的人幾乎都能減掉幾斤肥肉，但是不要太執著體重，先思考一下自己的目標體重是不是合理。

「VB6唯一的副作用就是好處太多了！」──美國預防醫學研究學會創辦人兼主席／狄恩‧歐尼斯醫師

1 舌尖上的哲學

 你之所以買了這本書，可能是因為想減重，或是想要改善整個人的健康狀況，這大概也不是你第一次買關於「飲食減重」的書。不過，VB6有一點不一樣，因為這套方法引用的是diet這個字比較傳統的字義，是一套可以長期實行的飲食習慣。
 大多數的人都以偏狹的方式理解「diet」這個字（受美式文化的影響很大）：暫時採取某種手段，來達到減重的效果，可能是兩個星期，頂多兩個月，很少維持得更久。飲食減重是一種短時間的犧牲，希望能馬上見效：「我現在在減肥。」雖然你減得心不甘情不願，但還是充滿希望。你減肥可能是為了健康、為了身材、或是為了提升自信，也可能是因為缺乏自信，你希望能趕快見效，早一點脫離節食的苦海。
 但是，你大概已經知道這樣的效果無法持久，你知道快速減肥幾乎每次都會失敗，根本沒有用。你可能真的有瘦一點，但是只要恢復「正常」飲食，難免又會胖回來了，很有可能甚至比減肥之前更重一點。然後你或許會覺得自己很失敗、有罪惡感、討厭自己，各種負面情緒一一湧現，覺得自己努力了老半天，還不是一點都沒變，甚至覺得自己根本後退一大步，接下來你會放棄自己一陣子，然後會發生什麼事，你大概也知道了：你又再次下定決心要減肥。

VB6是什麼？
 VB6就不同了，這套方法以「diet」的拉丁字源diaita來解讀這個字，意思大概是「生活方式」，也就是所謂的生活態度。
 而這也正是我們要討論的重點，VB6不是餓個兩週瘦九公斤的減肥法，而是努力維護健康一生的飲食原則，不只是暫時改變吃東西的習慣，而是從根本去改造你的生活方式。VB6不是魔法，不是什麼神奇的減肥課程，幫你設定特定的目標，像這樣短期改變飲食方式，等到目標達成，你就不會再照做了。
 從每個方面來說，VB6比任何減肥速成課程都還有效，非但不需要忍受長期節制的痛苦，還能夠盡情享受美食。沒錯，VB6當然希望你多吃某一類食物，但是不會禁止你吃任何東西。第二部分提供的食譜上列出了營養成分，供給有興趣的人參考，但是我不會要求你計算自己吃進多少卡路里、計算瘦身點數、碳水化合物比例，或其他東西。
 我也不會勉強你一定要吃你不喜歡的東西、不需要忽略身體對食物的正當渴求，更不會要求你在吃飽前就停止進食。畢竟，我能有現在的工作，就是因為我非常熱愛美食、烹飪，而現在我已經實行VB6六年了。
 VB6飲食法有三個非常基本的原則。首先，你必須要多吃天然的食物，譬如蔬菜水果、全榖類、豆類等等，你知道我在講什麼。再來，你必須少吃動物產品和加工食品，例如白麵包。最後，盡量不要吃垃圾食物，而且嚴格來說，垃圾食物根本不算是種食物。（我說盡量，是因為人偶爾都需要放縱一下。）
 有些人會覺得VB6飲食法實在太有道理了，於是馬上就開始嘗試，並終生奉為圭臬（我就是這樣）；有的人可能需要花一點時間理解、準備，有十足把握後才會開始實行，這樣也很好。最重要的是，VB6是一個絕妙契機，讓你不只能夠改變採買、烹煮、攝取食物的方法，更會大大改變你對食物的想法，每一天都是如此。食物就是營養來源，VB6飲食法讓我們以理性看待食物在生活中扮演的角色，透過理解進而實踐，讓自己和食物建立起更健康、快樂、有用、永久的新關係。警告，你和食物的這段新關係會有以下副作用：你會更健康、體重下降，甚至還能讓身邊的世界變得更美好。
 VB6飲食法也非常實際。大家都知道，現代人生活匆忙、作息不正常，也知道我們都會有「不順利」的時候，很多時候只是求個方便。但是，在你努力改善健康的同時，還是可以熱愛美食，而且可以吃很多。VB6就是這麼簡單、有彈性，能夠配合各種生活型態、各種生活步調，以及各種口味。真的。

可以持之以恆的飲食法
 一旦了解VB6的基本原則，確定你的目標和挑戰，不管是什麼樣的人、在什麼樣的條件之下，都可以執行VB6。你會從一套二十八天的飲食計畫開始，搭配一些食譜。不過，你很快就會發現自己習慣成自然，不再需要任何飲食計畫，而且真的不會失敗：或許某幾餐、某幾天、某幾個禮拜，甚至是某幾個月，你無法完全按照這本書的原則吃東西，（有時候我就真的沒辦法，這樣你有沒有覺得比較安心？）總是會有些時候，你想吃頓大餐、放縱一下，也有些時候你根本沒時間想太多，不管食物從哪裡來、對你好不好，反正只要求個方便就可以（我也是會隨便吃的）。
 不管怎樣都沒有關係，至少短時間內沒差，因為這個飲食法不追求完美，甚至也不會特別嚴苛。重點在於，你應該要努力讓自己盡量多吃真正的、完整的食物，做不到的時候也不需要太苛責自己。只要你決定照著VB6吃，偶而脫軌一下真的沒什麼大不了。
 不過我敢打賭，這本書一定會讓你開始想依循著書中原則改變自己，而且你會努力維持這些新的習慣，因為你會發自內心享受每一口食物。一開始你可能會有一番掙扎，一旦你戰勝了過去的飲食習慣，不管是愛吃垃圾食物、動物產品、精製加工的碳水化合物，或者三個都有，你會發現享用真正的食物帶給你的感動，比起那些會危害健康的食物，實在是多得太多了。就像我之前提到的，這套方法不是剝奪你享用美食的權利，而是用一種新的、真正的獎勵取而代之，捨棄那些廣告商花好幾十億說服你吃下的東西，戒除那些不實的獎勵。
 這就是為什麼VB6有用。
 有些人可能會立刻栽進VB6飲食法，不需要時間適應，但是大多數的人，至少在一開始，還是會覺得有一份飲食計畫和食譜很有用。這本書裡有超過六十種食譜和變化，當然都是素食早餐、午餐，和點心，另外也有許多非素食的食材，讓你可以準備晚餐。這些食譜也提供非常多種不同選擇、替代食材，和變化。如果你一開始的目標就是能減愈多體重愈好，你可以調整計畫，譬如說減少食譜的建議分量，讓自己可以盡快達到目標。
 這套計畫和食譜還有另一個功用：這是一堂一輩子受用的飲食課，你將會學習接觸不同種類的食材（有些食材可能是你以前不認識的），你會學到有哪些東西是可以愛吃多少就吃多少（真的！）、還有哪些東西你應該要適量攝取、哪些東西久久享受一次就好。
 容我再強調一次：你不需要計算卡路里或什麼其他東西，除非你自己想要算，如果你曾經試過「一般的」減肥法，或甚至只是聽過某種減肥法，你就知道很少有不用計算卡路里的。大多數的減肥法會要你算卡路里、脂肪克數、碳水化合物、或是把食物熱量換算成點數，然後要你算那些點數。這些方法簡直把吃東西變成一種臨床實驗，助長這種強迫性的行為。這種減肥法有兩大問題，而我在構想VB6飲食法時，就已經考慮到這兩個問題。
 首先，計算一堆有的沒的數字或點數，讓吃東西變得非常無趣，誰會想要一輩子吃東西都在研究、記錄，然後加總自己到底吃進多少熱量？我想肯定沒有。再來，計算卡路里不但會害你生活很悲慘，而且也不持久，因此，你瘦下來之後的身材大概維持不久。
 VB6很簡單、有彈性，而且非常容易持續下去。你不需要計算也不需要秤重，只要在吃基本幾大類食物時，改變過去攝取的分量與比例，比例要吃正確。VB6會把重點放在對你有益的食物，幫助你了解食物的分量，還有品質，這些都能幫助你減重，更能維持一生健康。
 健不健康不是只看體重，但是體重卻是健康指標之一。同樣道理，健不健康不能只看膽固醇，但是低膽固醇卻是健康指標之一。VB6的主要目標不是瘦到皮包骨，而是健康，整體來說，健康的人都不會過胖。一個真正的、實際的、可以長久維持的飲食習慣，會讓你看起來容光煥發、神采奕奕，這就是VB6的根本。