最受歡迎的家常主食（簡體書）

主食是人體所需能量的主要來源，因此，我們每一餐都離不開米飯、饅頭、面條、餅或其他糧谷類食物。主食在我們日常飲食中占據著主導地位，既營養豐富，又可維持機體健康，它與菜肴共同組成并體現中國烹飪的精髓。
主食包括面點、粥、米飯等。我國地域廣闊，各地區的氣候條件不同，特產也不同，同時，不同的地區，人們的生活習慣也存在較大的差異，因此，不同地區主食的選擇上有所區別，比如南方人以米飯為主，北方人以面食為主，而不同的地區，在面點制作中的選料、調配口味、制作技法等方面又形成了不同的風格和濃厚的地方特色。
本書分為五章：第一章介紹了主食的基礎知識，比如面粉知識、制作面團的技法、一些主食的制作竅門等，掌握這些訣竅，讓您松輕松松做出美味的主食。第二章將面食分為四大類：面條、米粉類，餃子、餛飩類，饅頭、包子類，餅類，238道面食體現了營養豐富、色香俱佳、味形皆美的特點，能使您的餐桌錦上添花。第三章講解了59道米飯的制作，第四章是38道粥品，稻米做成的飯和粥，容易被人體消化吸收，滋補養生。第五章介紹了71道點心小吃，點心小吃是美食文化的一部分，豐富了我們的口味和餐桌。
詳細的做法介紹，精美的主食圖片，溫馨的小提示，為您展示別具風味的家常主食。

曾韜
高級面點師，南來順小吃第三代傳承人。師承南來順傳人周志來大師及“中華小吃大師”鄒冬梅大師、苗莉大師，北京市第六屆清真烹飪大賽第二名，2008年入選赴汶川抗震救災百名廚師團，曾榮獲“北京市宣武區先進個人”、“翔達公司先進個人”、“建國60年大慶天安門標兵”等榮譽，2011年作為代表赴臺灣參加兩岸民俗廟會交流活動，多次受北京電視臺生活頻道邀請參加《快樂生活一點通》、《百姓身邊》、《北京的記憶》、《幸福廚房》等節目的攝制。

第一章 家常主食之基礎
主食的營養
了解面粉
面粉與輔料
制作好面團
主食制作竅門集錦
第二章 家常主食之面食類
面條、米粉類
塞北雞絲莜面
牛肉刀削面
老母雞面片
干炒牛河
肉丸粉
岐山臊子面
功夫甩面 第一章 家常主食之基礎
主食的營養
了解面粉
面粉與輔料
制作好面團
主食制作竅門集錦
第二章 家常主食之面食類
面條、米粉類
塞北雞絲莜面
牛肉刀削面
老母雞面片
干炒牛河
肉丸粉
岐山臊子面
功夫甩面
牛腩湯河粉
牛肉海帶菜心面
日梅紫蘇素面
香辣酸菜肉丁面
醋椒魚面湯
蘑菇蝦仁烏冬面
豬肚米粉
豬軟骨拉面
勁辣牛肉面
美味蕎麥面
涇縣燜面
中原燴面
馬蘭排骨面
牛肉胡蘿卜刀削面
荊州早湯面
奶油芝士炒面
醬香豬肉面
茄丁玉米面
酸辣粉
私房骨湯面
涼拌蕎麥面
傳統小燉肉面
牛肉拉面
意大利肉醬面
珧柱肉碎炒陳村粉
蠔皇烏冬面
雞肉香菇面
日式湯素面
武漢熱干面
醬香牛肉面
上海炒面
牛排面
酸菜肉絲面
坎上蕎面
芹菜肉絲面
沙茶肥牛炒烏冬面
過橋米線
海鮮面
菜心扒面條
雪菜肉絲面
三絲炒面
牛三寶面
桂林米粉
青菜雞湯面
羊肉燴面
清湯牛肉米線
拌莜面
大排面
豬手湯河粉
北京炸醬面
鮮湯米線
西紅柿雞蛋刀削面
家常刀削面
牛肉拌面
石鍋牛肉面
五香牛腩烏冬面
朝鮮冷面
油潑拉條子
茄子手搟面
雞絲涼面
什錦珍菌刀削面
河南燴面
清湯面
咖喱雜菜拉面
四川擔擔面
天寶莜面
吞拿魚米粉
紅燒牛肉面
家常貢面
三色蔬菜面
麻辣涼面
榨菜拌面
辣皮子滾肉拌面
鹵蛋牛肉面
三絲炒莜面
雪菜面
蘑菇炒意面
餃子、餛飩類
翡翠蒸餃
蝦仁水餃
玉米面水餃
鮮蝦云吞
野菌鮮餃
牛肉煎餃
香菇豬肉水餃
紫菜餛飩
豬肉大蔥水餃
冠頂蒸餃
金銀水餃
上湯水餃
韭香煎餃
鮮肉餛飩
筍絲蝦餃
牛肉水餃
五谷豐登蒸餃
蕎麥面水餃
西紅柿雞蛋水餃
清湯龍抄手
鮑魚餃子
驢肉蒸餃
蘸水蒸餃
鐘水餃
酸湯水餃
香煎家常鍋貼
紫菜湯餃
牛肉大蔥蒸餃
莜面卷卷
廣式菜肉煎餃
冬瓜豬肉蒸餃
京尊鍋貼
韭香蝦餃
胡蘿卜汁蒸餃
煸肉芹菜餃
玉米面蒸餃
素三鮮水餃
鐵板煎餃
莜面飩飩
饅頭、包子類
奶白小饅頭
菜團子
小麥包
羊肉包子
麥麩棒棒饃
麥穗芥菜包
冬筍豬肉包
貴妃香芋包
特色雜糧包
菜窩頭
菠菜饅頭
小籠湯包
玉米干蒸麥
鴛鴦饅頭
鴨松雜糧包
翡翠香煎包
蝦醬八帶雜糧包
花卷
宮廷窩窩頭
秘制流沙包
珍菇燒麥
蟹粉小籠包
牛肉包子
山東肉丁大包
芝麻煎包
素餡包子
炸饅頭
椰香奶皇包
豆包
雙椒蕎麥包
玉米窩頭
糯米燒麥
蠔汁叉燒包
椰香芋蓉包
花港香煎包
生煎菜肉包
玉米面小籠包
福祿壽桃
小籠包
香蔥煎包
紫米燒麥
紫米饅頭
餅類
泡菜餅
海鮮蔥餅
老婆餅
黃橋小燒餅
錦繡南瓜餅
素餅夾肉
野菜煎餅
驢肉卷餅
翡翠卷
雞肉餅
香煎玉米餅
三鮮豆皮
牛舌餅
綠茶卷餅
肉丁大蔥餅
糊塌子
金牌糖酥餅
糖油餅
南瓜絲餅
蕎面驢肉煎餅
特色肉餅
油餅
芝麻煎軟餅
土豆餅
韭菜合子
草原酸奶餅
芝麻燒餅
豆沙鍋餅
黃金大餅
烙饃
蔥油餅
培根餅
海鮮餅
香煎火腿餅
紫薯餅
鴛鴦玉米粑粑
京 東肉餅
奶香紅薯餅
聞喜餅
香煎茴香餅
南瓜餅
麻醬糖餅
綠茶佛餅
武大郎餡餅
炸蝦餅
家常蔥花餅
蝦仁薄餅
家常牛肉餅
手抓餅
紫薯南瓜餅
家鄉小米手抓餅
綠茶紫薯餅
蘿卜絲餅
芝麻紅薯餅
肉火燒
瓜仁香芋餅
鍋巴藕餅
香甜南瓜餅
風味卷餅
農家烙菜餅
豆沙餅
酥油餅
黑芝麻軟煎餅
油塔子
香煎粟米餅
家鄉玉米餅
香煎蓮藕餅
五香芋絲餅
鮮橙紫薇餅
芽香土豆餅
生果甩粑
香豆子餅
香煎牛肉餅
第三章 家常主食之米飯類
八寶飯
咖喱雞肉飯
什錦炒飯
錦繡炒飯
西班牙焗飯
烤魷魚飯
酸菜肉末炒飯
辣白菜炒飯
泡菜炒飯
紫菜包飯
黃瓜火腿炒飯
小碗蒸肉飯
黑三剁炒飯
酸豆角蛋炒飯
咖喱蜆肉炒飯
欖菜魚肉炒飯
魚翅撈飯
五花肉蓋飯
雙拼飯
加州卷
櫻花壽司
馬介休炒飯
雜糧南瓜飯
叉燒煲仔飯
揚州炒飯
醬油炒飯
牛肉炒飯
臘味炒飯
南瓜糯米飯
烤雞排飯
木桶牛肉炒飯
羊肉抓飯
石鍋肥牛拌飯
梅菜排骨煲仔飯
牛肉蘿卜飯
潮洲海鮮蓋飯
香菇鹵肉蓋飯
蘋果雞肉炒飯
豆豉鯪魚煲仔飯
海鮮焗飯
金槍魚壽司
養生五花飯
咖喱牛肉蛋包飯
魚香肉絲蓋飯
燒雞煲仔飯
蛋炒飯
醬油芽菜炒飯
海苔三文魚炒飯
茄子炒飯
紅燒肉飯
海鮮燴飯
粵式臘味煲仔飯
八珍炒飯
漁家焗飯
口蘑菜心蛋炒飯
水晶八寶飯
繽紛水果飯團
黑米煲仔飯
蝦仁菜丁炒飯
第四章 家常主食之粥類
蔬菜面包粥
馬蹄枸杞粥
香菇黑棗粥
參棗紫米粥
菊花大棗粥
青菜肥牛小米粥
蟹黃雞肉粥
排骨芝麻粥
沙鍋鮮蔬菌菇粥
黃豆核桃糯米粥
艇仔粥
臘味火腿粥
黃瓜松仁枸杞粥
淡菜西芹胡蘿卜粥
核桃豬腰粥
人參茯苓二米粥
竹蓀鮮菇肉片粥
海膽燕窩粥
雞蛋豬腰粥
海參南瓜粥
南瓜小米粥
三米粥
香甜蘋果粥
香菇牛肉粥
淡菜芹菜雞蛋粥
花椒大米粥
茯苓芡實粥
韭菜蔥白粥
山藥芡實粥
芋頭肉末粥
芝麻糙米粥
皮蛋淡菜粥
紫米粥
五仁粥
馬蹄紅豆大米粥
玉米燕麥粥
淮山桃仁粥
木瓜紫薯粥
第五章 家常主食之點心小吃類
黑糯米糕
四季潮洲玉米酪
豬扒包
小碗糕
果醬派
韓式煎面包
雪映榴蓮
紫薯南瓜糕
豬仔包
涼瓜湯圓
蘿卜酥
鳳尾酥
墩餑餑
椰蓉卷
蕓豆餅
榴蓮酥
沙琪瑪
炸羊尾
大桃酥
南瓜酥
紫薯蛋撻
金柚藍莓山藥卷
雙麻叉燒酥
鮮果雪媚娘
南瓜糕
奶油炸糕
混酥排
小豆涼糕
一品黑芝麻
開口笑
美味小餐包
鮮百合綠茶糕
豌豆黃
佛手酥
葡式蛋撻
艾窩窩
桂花紅豆糕
椰絲糯米糍
驢打滾
脆麻花
脆皮炸鮮奶
菠蘿香芋酥
蛋撻
棗荷葉
綠豆沙
蘋果酥
二吃卷果
蘋果派
姜汁排叉
芋泥瓜仁餅
油炸冰淇淋
玉米黃金糕
芝麻糖火燒
叉燒包
麻團
棗花酥
螺絲轉
意大利鱈魚派
干糖麻花
蜜汁叉燒酥
脆皮奶黃包
鳳梨酥
甜咸酥
江米炸糕
玉米面金松糕
蕓豆卷
棗泥拉糕
中式餐包仔
香甜米糕
大油酥
湯圓