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葡萄酒品鑒事典(簡體書)
  • 葡萄酒品鑒事典(簡體書)

  • ISBN13:9787530891575
  • 出版社:天津科學技術出版社
  • 作者:楊怡祥
  • 裝訂/頁數:平裝/192頁
  • 版次:1
  • 出版日:2014/09/01
人民幣定價:36元
定  價:NT$216元
優惠價: 83179
可得紅利積點:5 點

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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

書摘/試閱

從古自今,葡萄酒一直是東西方共同推崇的酒中極品,我國古有“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”的佳句,而西方也將其愛稱為“上帝的眼淚”。然如果鑒定、品味葡萄酒,也是一門高妙的學問。本書作者以翔實的文字歷數葡萄酒的歷史、優質釀酒葡萄的產地、世界知名葡萄酒的分類與品鑒方法,以及相應搭配的酒器、飲酒時所應注重的禮儀等。小小一杯葡萄酒,蘊含的不僅僅是味蕾的美妙享受,也是一種文化的延續。除了識酒品酒以外,作者還貼心地對于收藏或經營葡萄酒業的讀者提出建議,并針對高端酒令平民百姓望酒興嘆的缺點,提供物美價說廉的副牌酒的選購知識,令普通人也有機會以二等價格一品一流水準的美酒。

楊怡祥

臺灣專治眩暈癥的名醫,曾留學美國、日本。受其舅父、著名投資家邱永漢的影響,對美食、繪畫、美酒、瓷器收藏等都有涉獵,其鑒賞理論自成一家。

◆ 易學易懂、全面且權威的葡萄酒入門書!

◆ 精選世界百大葡萄酒——感受新舊葡萄酒世界的碰撞!

◆ 從開瓶醒酒到美酒美食搭配,初學者也可享受優雅酒事!

世界上最自然、最文明和最完美的東西莫過于葡萄酒,

它不只是單一的感官享受,更是一種愉悅與鑒賞。

——海明威

選酒、品酒、藏酒、美酒投資……

美酒帶來的不止舌尖的愉悅,微醺的快樂,熟諳品酒之道,更可能帶來切身的收益。

本書作者以極精練的介紹,揭開了葡萄酒那層神秘的薄紗,展示出一個精致且奇妙的葡萄酒世界。不妨隨作者一道,一起來體味這場與眾不同的酒國之旅吧!

第一章 葡萄酒的發展史
五千年前的金字塔壁畫已有記載/009
葡萄酒的西方史/010
《圣經》里有 521 次提到葡萄酒/011
葡萄酒的東方史:唐朝最盛并東傳/015

第二章 不可不知的葡萄酒小常識
葡萄酒的定義與種類:Wine、Red wine 與Alcoholic drinks/019
認識世界知名的葡萄酒產地/021
認識葡萄的品種/026
白葡萄酒的品種/031
酒中的單寧與酒石酸/035

第三章 怎樣將葡萄變成美酒——釀制葡萄美酒是一門學問
葡萄樹樹齡 30 年以上者為最佳/041

第一章 葡萄酒的發展史

五千年前的金字塔壁畫已有記載/009

葡萄酒的西方史/010

《圣經》里有 521 次提到葡萄酒/011

葡萄酒的東方史:唐朝最盛并東傳/015

第二章 不可不知的葡萄酒小常識

葡萄酒的定義與種類:WineRed wine Alcoholic drinks/019

認識世界知名的葡萄酒產地/021

認識葡萄的品種/026

白葡萄酒的品種/031

酒中的單寧與酒石酸/035

第三章 怎樣將葡萄變成美酒——釀制葡萄美酒是一門學問

葡萄樹樹齡 30 年以上者為最佳/041

最適合釀造的氣候與雨量/043

氣候、緯度與日照:決定口感濃淡與糖度/046

釀造技巧最關鍵/049

橡木桶也要講究/053

第四章 包裝器具也是一門學問——從外觀認識葡萄酒

酒瓶:每種造型都有特殊用意/059

酒標:葡萄酒的“身份證”/061

酒杯:品酒的主要工具/064

軟木塞/067

第五章 怎樣品葡萄酒才不會被笑話是外行

了解葡萄酒的等級/073

什么年份的才是葡萄美酒/076

開酒要有技巧/080

一定要醒酒嗎/082

從品酒看品味/084

如何保存才能更香醇/090

美食要搭配美酒/094

第六章 副牌酒與香檳、薄酒萊

副牌酒 Second Wine/099

香檳酒/104

世界知名頂級香檳一覽/107

薄酒萊/110

貴腐甜葡萄酒/113

冰酒/117

雪莉酒/120

波特酒/123

第七章 怎樣以合理價格享受美酒?

法國三大產區的名酒:波爾多、勃艮第與羅納河谷/127

什么樣的價錢才算合理/130

影響定價策略的因素/130

2012 年世界最貴酒單前 50 名及價格/133

不同需要、不同階段的選酒策略/136

依自己的能力與需要決定選酒策略/138

第八章 趣談紅酒投資與品味

頂級名酒如黃金/143

如何投資紅酒/143

第九章 20 世紀夢幻美酒

知名葡萄酒雜志的品牌推薦/155

行家心目中的17 款美酒/156

附錄一 專家推薦的稀世珍釀:世界百大葡萄酒/179

附錄二 《醒酒家(Decanter)》雜志推薦:一生必喝的百款葡萄美酒/185

參考文獻/191

本書推薦/192

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第一章 葡萄酒的發展史

葡萄酒起源于何時,一直是眾說紛紜,沒有絕對準確的說法。其實人類在學會將采摘的果實儲存、屯集起來時,有意無意間就學會了如何釀制果酒,而最“原始”的葡萄酒極有可能就是在這種情況下發明的。



五千年前的金字塔壁畫已有記載


葡萄酒是葡萄中糖分經由天然酵母菌發酵的產物,我們偶爾吃到過熟的果實,會覺得有一股酒味,此即“酒化”效果,完全不需人為,相信史前人類也知之甚詳,因此要推測葡萄酒的釀造年代無疑歷史久遠。史前人類在居住的洞穴中,把吃剩的水果放入容器,層層壘高,下層的果子不免流出汁液,而空氣中無處不在的野生酵母自然會將果汁發酵成果酒。相信自有人類以來,就有葡萄酒的蹤跡。不但人類,連猿猴都頗好此物。清朝彭孫貽在《粵西偶記》中記載:“粵西平樂等府山中,猿猴極多,善采百花釀酒。樵子入山得其窠穴者,其酒多至數石,飲之香美異常,名曰猿酒。”相傳古代有一位波斯國王,平日愛吃葡萄,并將大量葡萄保藏在一個大陶罐里,標上“有毒”的字樣,防人偷吃。有次國王的妃子因不得寵,想要自盡,因此擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內的飲料。沒想到這種“毒藥”滋味不錯,非但沒有致命,反而令人興奮異常。國王知道后,取出來飲用,竟也十分欣賞,從此頒布命令,專門收藏民間成熟的葡萄,緊壓在容器內進行發酵,成為大量釀造葡萄酒的濫觴。


葡萄酒的西方史


說到葡萄酒,一般人就會想到那是“洋人的玩意兒”。事實上,據記載,西方釀造、飲用葡萄酒的歷史確實比東方早多了。這可能與葡萄最早產于地中海地區,之后才西傳至歐洲,更晚才向東傳到亞洲的史實有關。人類喝葡萄酒的歷史相傳已經有六千年了,但最早有“跡”可尋的記載是已出土的金字塔壁畫,大約繪制于五千年前,其中就描繪了當時的居民采摘葡萄、釀造葡萄酒的過程,一般認為,葡萄酒最早出現在伊朗、伊拉克一帶。

此后又過了兩千年,才有關于葡萄酒的文字記載。據考證,《荷馬史詩》大約寫于三千年前,其中有一章描述了一個與葡萄酒有關的故事:奧德賽誤入獨眼巨人的洞穴,面臨死亡的威脅,情急之下,他發動手下四處采集野葡萄,用腳踩出葡萄汁并釀成葡萄酒,讓獨眼巨人飲下,并趁巨人爛醉時弄瞎其僅剩的眼珠,才得以逃出險境。由此可見,當時該書的作者已經知道如何釀造葡萄酒,而且知道飲用葡萄酒后的反應。


《圣經》里有 521 次提到葡萄酒


葡萄酒最早出現在中東的證據,莫過于數千萬人閱讀的《圣經》,其中《創世紀》第9章中就有記載:諾亞建造完成方舟后,帶領眾人逃過世紀洪荒,當時方舟內的“生活必需品”或“謀生工具”還包括幾段挑選好的葡萄藤,而且諾亞一下船就開始種植葡萄,并發展為廣大的葡萄園。整本《圣經》中竟有521次提到葡萄酒(只有《舊約全書》中的《約拿書》沒有葡萄或葡萄酒的記載),包括耶穌行使的第一個神跡:在迦南村參加猶太人婚禮時,將水變成葡萄酒(叫人打來六桶井水,但倒出來的竟是香醇的葡萄酒)。又如《馬太福音》第26章,耶穌在最后的晚餐時把葡萄酒遞給門徒,并說:“你們都喝了吧!因為這是我的血,印證上帝跟人立約的血,為了使許多人的罪能得到赦免而流的血。我告訴你們,我絕不再喝這酒,直到我與你們在我父親的國度里喝到新酒的那一天。”從此,顏色鮮紅如血的紅葡萄酒便成為耶穌圣血的象征。所有的基督教圣經故事都發生在中東,所以推測紅酒起源于中東地區應不為過;而且受推崇的是由紅葡萄釀造而成的紅酒,不是綠葡萄釀造的白葡萄酒。

據推測釀酒技術也早在五千年前就經由商路從伊朗往西傳到希臘,往南傳到埃及,往東傳到新疆。之后隨著羅馬帝國的版圖不斷擴張,葡萄的栽種與釀造技術也由希臘傳到了歐洲、中東與北非等地區。15世紀以后,隨著殖民運動,葡萄酒的栽植與釀造技術相繼傳到了美洲、澳大利亞、新西蘭及南非等地。在西傳過程中,有幾個代表性的事件影響到了“葡萄酒文化”的發展,不可不提。

(1)釀酒技術由伊朗傳到希臘以后,葡萄酒在當地大受歡迎,不僅成為一種時尚,甚至被譽為文明的象征。當時,希臘的男人們在正餐結束后,通常都會再喝點葡萄酒,天南地北暢談一番,稱為 Symposium,意思是“會飲”;后來,英文也加以沿用,但引申為學術會議(Symposium)。公元前 5 世紀,希臘歷史學家修昔底德甚至說:“地中海沿岸的居民從學會種植橄欖和葡萄那一天起,才開始走向文明。”

(2)當時在地中海沿岸活動的希臘人及腓尼基商人,發覺在其故鄉(希臘)種葡萄、釀酒雖然很好,但釀好的酒要用陶土甕封裝,再千里迢迢運到地中海附近販賣,相當不方便,還不如直接教當地的高盧(法國)人利用得天獨厚的地理條件(氣候溫暖、雨量適中),種植葡萄并釀酒。從此,葡萄及葡萄酒風靡整個歐洲。高盧(法國)人沒有想到的是,因其所產的葡萄酒在羅馬大受歡迎,羅馬皇帝圖密善(Domitian)為了保護當地的果農與釀酒業,竟下令拔除高盧一半的葡萄樹,可以說是“懷璧其罪”的無妄之災。

(3)釀酒技術從希臘傳入羅馬后,葡萄酒很快席卷了意大利半島,不僅如此,還隨著羅馬帝國勢力的不斷擴張而傳遍歐洲。據估計,葡萄樹在公元1世紀時已遍布羅納河谷,2世紀普及全勃艮第和波爾多地區;3世紀時到達盧瓦爾河谷,到了4世紀,整個香檳區和摩澤爾河谷都散發著葡萄酒的芬芳。公元9世紀時,神圣羅馬帝國的查理大帝還斥資在法國勃艮第開了一家頂級酒莊,也開啟了法國釀造世界級名酒之先河。羅馬帝國滅亡后,高盧酒農至今還延續著其傳統的釀酒法。

(4)西多會修士提升了葡萄酒的質量,并將其推廣至世界各地。1112年,年輕狂熱的西多會修士伯納德·杜方,因不滿本篤會的戒律松弛而自立門戶。他建立新戒律,嚴格限制修道院的人數不得超過48人,避免過度擴張;一旦一家修道院的修士滿60人,其中12人就得離開,另建新點。由于追隨者眾多,短短三年間就在勃艮第一帶增開了四家修道院。西多會修士的貢獻除了開拓據點之外,就是提升葡萄酒的質量,并推廣至世界各地。由于自古以來《圣經》與基督教信徒都將紅葡萄酒當作“耶穌的圣血”,因此葡萄酒是參與彌撒時不可或缺的。西多會修士平日除了修行之外,還要在葡萄園工作,并且自己釀酒。他們不僅對宗教狂熱,還屬于完美主義者,為了釀出更美好的葡萄酒,不斷地利用修枝、嫁接等技巧培育優良品種,甚至用舌頭親嘗土壤,以判斷其成分,再挑選最適合者。其努力與成效深獲肯定,因此許多教會都愿意捐出土地以供他們開辟葡萄園。14世紀,可以說法國南部的多數葡萄園都屬于西多會所有,葡萄酒也隨著傳教士的足跡被推廣到世界各地。

(5)軟木塞發明之后,葡萄酒的價值被推上了高峰。一般認為軟木塞發明于1650年前后,軟木塞有利于葡萄酒的儲存,還能增加風味,進而提升葡萄酒的價值。此外,還有幾個階段亦具推波助瀾之勢。1780年法國大革命之后,西多會全面退出釀酒業,其所屬的約 10117 公頃(25000英畝)葡萄園也一并轉售,使得葡萄的種植與釀造在民間大為興盛。其次是第一次世界大戰期間(1914—1918 年),“酒標不實”一度影響人們對法國葡萄酒的評價,直到20世紀30年代,法國政府經過大力整頓,推行法定產區管制(A.O.C.)后才有所改善,這也使得品酒者重拾信心。

如今,葡萄酒已經成為一種世界性飲品,不僅是吃正式或高檔西餐時的必備飲品,最近幾年更因號稱能防治心血管疾病而備受人們的青睞,猶如東方人的“養生酒”,廣受歡迎。幾乎世界各地都有人栽種葡萄,但用于釀酒的葡萄栽種地區增加得不多,其正式產區可大致分為新世界和舊世界兩大陣營:舊世界即原本就種植釀酒用的葡萄的國家,包括法國、德國、意大利、西班牙、葡萄牙;新世界(新加入者)則有美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等。一般而言,舊世界更著重于傳統釀造工藝,強調葡萄本身的氣味與口感(較厚重);新世界則以現代釀酒技術為主,重視葡萄酒的香醇,標榜其果香更加濃郁。


葡萄酒的東方史:唐朝最盛并東傳


東方世界開始釀造、飲用葡萄酒的時間晚于西方,目前發現的最早記載為2100多年前,即漢武帝建元年間,張騫出使西域(新疆)之后順便帶回當地的特產葡萄,才逐漸受到人們的重視。

漢代所稱的“西域”泛指玉門關、陽關以西的中亞地區,當時已知西域的大宛國盛產葡萄(那時叫蒲桃),當地所釀的葡萄酒在南北朝時期(420—589年)已經很有名氣,《史記》和《漢書》中還記載:大宛國的富人善釀葡萄酒,其所藏動輒萬余石(1石約合104 升),耐久藏,即使存放幾十年也不會腐敗,可見當時葡萄酒的釀造技術和規模都已十分可觀。據史料記載,漢朝時陜西扶風人孟佗(字伯良)家中富有,想要花錢買官,結果以一斛葡萄酒賄賂宦官張讓,當上了涼州刺史。可見當時葡萄酒的價值比現金高。后來,蘇軾有詩“將軍百戰竟不侯,伯良一斛得涼州”,意思是說百戰沙場的將軍竟不如孟伯良的一斛美酒,就是在諷刺權貴爭相珍藏葡萄酒、以飲美酒為時尚的社會風氣。

此種風氣一直延續到唐朝。唐太宗平定了盛產葡萄的“高昌國”(現吐魯番盆地)之后,葡萄酒即源源不絕地輸入長安,當時很多有名詩人的作品中都有吟詠葡萄酒之句,例如李白在《少年行》曾云:“笑入胡姬酒肆中”,“胡姬”指西域來的碧眼“酒女”,足見當時的有錢人流行在胡人經營的酒家飲酒作樂,而其所飲的即是高昌運來的葡萄酒;唐朝王瀚《涼州詞》中的“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”名句,傳誦千古,至今不絕,顯然,漢唐時,人們已有飲用葡萄酒的習慣。

后來傳教士馬可·波羅在其著作《馬可·波羅游記》中也提到:“山西太原府有許多好葡萄園,釀造很多葡萄酒,販賣到各地去。”由此可見,最遲在元代已經可以在市場上買到釀好的葡萄酒了。

時至今日,我國境內的釀酒葡萄主要來自新疆,其栽種面積與產量均位于世界前幾名。至于其他東方國家及地區的葡萄酒釀造與飲用史應該都晚于中國,如日本可能就是唐朝時才接觸、引進的,其他國家則更晚。如今,由于西風東漸、信息流通快速,各式各樣的葡萄酒憑借宣傳優勢,以時尚及有益健康(預防心血管疾病)為廣告訴求,近幾年來席卷酒類市場。人們不僅在吃西餐時,就連中餐、喜宴與日常聚會也以喝紅酒為時尚,其盛況不亞于唐代的“笑入胡姬酒肆中”。

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