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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱

商品簡介

《茶經》是中國乃至全世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著。《茶經》將普通的茶事升格成為一種美妙的文化藝術,是一部橫跨歷史時空界限、精闢闡述茶文化的茶學聖經。本書著眼於陸羽所著《茶經》的基本內容,涵蓋了茶史、茶具、茶的製作工藝、茶中名品、經典茶療方以及關於茶的趣聞軼事等方面的內容,是一本將知識性、趣味性、綜合性與時尚性相結合的收藏範本,使讀者不僅能夠對「茶」有一個更加系統和全面的認知,更能陶冶情操,修身養性,享受心靈的淡泊和美好! 陸羽(733—804)字鴻漸,號桑學翁,唐代中葉生於復州竟陵(今湖北天門,一說湖北鍾祥),一生淡泊名利,隱逸山林,閉戶寫書,不願做官。但是他酷愛飲茶,曾廣游天下名山大川,品嚐各地所產茶葉和水質,在調查研究的基礎上,總結個人心得體會,撰寫出有關茶葉和茶事的專著《茶經》三卷。

作者簡介

陸羽(733—804)字鴻漸,號桑學翁,唐代中葉生于復州竟陵(今湖北天門,一說湖北鐘祥),一生淡泊名利,隱逸山林,閉戶寫書,不愿做官。但是他酷愛飲茶,曾廣游天下名山大川,品嘗各地所產茶葉和水質,在調查研究的基礎上,總結個人心得體會,撰寫出有關茶葉和茶事的專著《茶經》三卷。這本書內容豐富,比較系統,便于操作,深得人們的喜愛和重視,對飲茶習俗的普及產生了深遠影響,對中國茶文化的研究和發展起了積極促進作用。陸羽因此也被人們尊稱為茶圣,受到焚香禮拜。

名人/編輯推薦

★《茶經》是中國乃至全世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著。

★最完整最全面的介紹茶文化 最實用的識茶、泡茶、品茶知識,一本徹底讓您明白喝茶門道,輕松談茶論道的實用經典!

★精確全面的原文,美輪美奐的插圖,妙趣橫生的典故。通俗易懂的注釋,權威專家的解讀,不可多得的典藏。

★穿越時空,與茶圣陸羽共享一杯好茶。古今對照,閱盛唐《茶經》習當代茶藝!茶文化的指南,茶道的典范,愛茶人必備之書

目次

源遠流長之茶史
茶之根在中國
茶起源的傳說
秦漢時期:茶文化啟蒙
魏晉南北朝:茶文化萌芽
唐朝:茶文化形成
宋朝:茶文化興盛
明朝:茶文化普及
清朝:茶文化發展
現代茶文化
中國茶道與茶藝
形形色色之茶具
茶具的發展歷史
茶具的分類
陶茶具類

源遠流長之茶史
茶之根在中國
茶起源的傳說
秦漢時期:茶文化啟蒙
魏晉南北朝:茶文化萌芽
唐朝:茶文化形成
宋朝:茶文化興盛
明朝:茶文化普及
清朝:茶文化發展
現代茶文化
中國茶道與茶藝
形形色色之茶具
茶具的發展歷史
茶具的分類
陶茶具類
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匠心獨運之茶藝
古代制茶工藝
現代制茶工藝
現代制茶“三把火”
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煮茶選水看名泉
趵突泉
惠山泉
觀音泉
虎跑泉
龍井泉
中冷泉
金沙泉
黃山溫泉
谷簾泉
名品薈萃之茶類
茶葉的分類
形美清新的綠茶
色艷味醇的紅茶
濃淡相宜的烏龍茶
色澤如銀的白茶
色橙味濃的黃茶
醇柔稠滑的黑茶
中國十大茶中尤物
馥郁味甘的西湖龍井
清香優雅的洞庭碧螺春
香氣如蘭的黃山毛峰
風味獨特的廬山云霧
營養最佳的六安瓜片
三起三落的君山銀針
香高味濃的信陽毛尖
清香甘醇的武夷巖茶
七泡留香的安溪鐵觀音
芳香味厚的祁門紅茶
其他名茶
云南普洱茶
蘇州茉莉花茶
凍頂烏龍茶
平水珠茶
滇紅
巴山雀舌
南京雨花茶
九曲紅梅
恩施玉露
祛病強身之茶療
茶的養生保健作用詳解
各種保健茶療方
日常保健茶療方
解暑清熱茶療方
感冒、頭痛茶療方
五官科茶療方
外科茶療方
皮膚科茶療方
兒科、婦科茶療方
益肝解毒茶療方
利尿茶療方
理胃消食茶
潤肺止咳茶療方
心腦血管疾病茶療方
防癌茶療方
茶的食品
茶膳
飲茶禁忌
妙趣橫生之茶事
名人與茶
陸羽
白居易
皎然
毛文錫
皮陸
盧仝
蔡襄
范仲淹
黃庭堅
蘇軾
魯迅妙論茶
郭沫若與茶
老舍與茶
林語堂的“三泡”說
品茶行家秦牧
茶的傳說
十八棵御茶
碧螺姑娘
茶姑畫眉
御茶園遺址
曹雪芹辨泉
蒙頂玉葉
名茶畫賞析
《斗茶圖卷》
《惠山茶會圖》
《品茗圖》
《茶具梅花圖》

書摘/試閱

如欲窺見中國制茶技術演進的全貌,從歷代的茶書探索,即可得一完整的概念。唐朝以前因無專論的茶書,關于茶的林林總總,約只限于文人的吟詠,而對其基本認識則文獻很少,故難以考證漢、魏、六朝制法究為如何?不過由《茶經》第七章茶的逸事中,摘錄北魏張揖所著廣雅一文曰:“荊巴之間,采茶葉為餅狀……”由此可得知唐以前即有做成餅狀的團茶,這應是不會錯的。至《茶經》出,即將制茶的器具及方法著書立論,承先啟后,公諸社會,后人欲研究茶史、茶事,均首推《茶經》,原因即在此。
對于唐代制茶過程及使用器具,陸羽在《茶經》中,把團茶的制造方法分為“晴采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”這七步概括可謂精當。
采茶
茶葉的采摘在二三月間,若遇雨天或晴時多云的陰天都不采,一定等到晴天才可摘采,茶芽的選擇,以茶樹上端長得挺拔的嫩葉為佳。好質量的茶樹多野生于奇巖峭壁上,為了采得佳茗,經常要跋山涉水,承受體力的勞累。那時又無采茶工人,茶師通常是自己背著茶籠上山采茶,《神異記》中曾記載茶人虞洪入山采茶,遇到仙人丹丘子指引佳茗產地,并求以茶祀之的故事。
蒸茶
采回鮮葉放在木制或瓦制的甑(蒸籠)中,甑又放在釜上,釜中加水置于鼉上,蒸籠內擺放一層竹皮做成的箄,茶菁平攤其上,蒸熟后將箄取出即可。
搗茶
茶菁既已蒸熟,趁其未涼前,盡速放入杵臼中搗爛,搗得愈細愈好,之后將茶泥倒入茶模,模一般為鐵制,木模則較不常用,模子有圓、方或花形,因此團茶的形狀有很多種。
拍茶
茶模下置檐布(檐是褶文很細,表面光滑的綢布),檐下放石承(受臺),承一半埋入土中,使模固定而不滑動。茶泥傾入模后須加以拍擊,使其結構緊密堅實不留有縫隙,等茶完全凝固,拉起檐布即可輕易取出,然后更換下一批凝固的團茶,水分并未干燥,先置莊莉(竹簍)上透干。
焙茶
團茶水分若未干,易發霉敗壞,難以存藏故須焙干以利收藏。掠干后的團茶,先用棨(錐刀)挖洞,再用竹撲將已干的茶穴打通,最后用一根細竹棒將一塊塊的團茶串起來,放在棚(木架)上焙干。焙爐掘地二尺深,寬二尺半,長一丈,上有低墻。焙茶的木架高一尺,分上、下二棚,半干的團茶放在下棚,全干燥后則移到上棚。
穿茶
焙干的團茶分斤兩貫串,如中國古代的銅錢中有圓孔或方孔,可用線貫穿成串,以便貯存或攜帶,團茶因中間有孔穴,故可穿成一串,較利于運銷。江東削竹穿茶,陜西則縫合榖皮來穿茶。江東將一斤的團茶穿成一串為“上穿”,半斤為“中穿”,四五兩為“小穿”,陜西則以一百二十片團茶為“上穿”,八十片為“中穿”,五十片為“小穿”。
藏茶
團茶的貯藏是件重要的工作,若收藏不當則茶味將大受影響。育器是用來貯茶的工具,它以竹片編成,四周并糊上紙,中間設有埋藏熱灰的裝置,可常保溫熱,在梅雨季節時可燃燒加溫,防止濕氣霉壞團茶。
制茶工藝到了宋代,人們對茶的質量更為講究,宋帝皆嗜茶飲。尤其是宋徽宗趙佶,他不僅在藝術上有很高的成就,對茶也有深刻的研究,手著《大觀茶論》談論茶事,更不惜出重金以尋新品種的貢茶,因此團茶種類不斷翻新。據宣和北苑貢茶錄所記,貢茶在極盛時,有四十余種品類,且在制茶技術更有一大步的進展。
據北宋趙汝礪《北苑別錄》記載的團茶制法,較陸羽的制法又更精細,品質也更為提高,宋團茶制法是采、揀芽、榨、研、造、過黃等七個步驟。
采茶
由于貢茶的大量需求,得訓練一批采茶工擔任采茶的工作。采茶要在天明前開工,至旭日東升后便不適宜再采,因為天明之前未受日照,茶芽肥厚滋潤,如果受日照,則茶芽膏腴會被消耗,茶湯亦無鮮明的色澤。因此每于五更天方露白,則擊鼓集合工人于茶山上至辰時(約七點)收工,這是為控制茶葉質量,怕有人為增斤兩,摘取不合格的茶芽。采茶宜用指尖折斷,若用手掌搓揉,茶芽易于受損。由此亦可見其制作態度的認真。
揀芽
茶工摘的茶芽質量并不十分齊一,故須挑揀,如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶等五種分別。形如小鷹爪者為“小芽”,芽先蒸熟,浸于水盆中只挑如針細的小蕊制茶者為“水芽”,水芽是芽中精品,小芽次之,中芽又次,紫芽、白合、烏帶多不用。如能精選茶芽,茶之色、味必佳,因此揀芽對茶質量之高低有很大的影響,宋代對質量的注重更在唐人之上。
蒸茶
茶芽多少沾有灰塵,最好先用水洗滌清潔等蒸籠的水滾沸,將茶芽置于甑中蒸。蒸茶須把握得宜,過熱則色黃味淡,不熟則包青且易沉淀,又略帶青草味。如何才能中庸適當,這大概和茶師的制茶經驗與技術有很大的關系。
榨茶
蒸熟的茶芽謂“茶黃”,茶黃得淋水數次令其冷卻,先置小榨床上榨去水分,再放大榨床上榨去油膏,榨膏前最好用布包裹起來放在榨床下擠壓,半夜時取出搓揉,再放回榨床,這是翻榨。如此徹夜反復,必完全干透為止,如此茶味才能久遠,滋味濃厚。其動作類似今之團揉,也許散茶的團揉即由此蛻變也未可知。
研茶
研茶的工具,用柯木為杵,以瓦盆為日,茶經擠榨的過程,已干透沒有水分了,因此研茶時每個團茶都得加水研磨,水是一杯一杯的加,同時也有一定的數量,質量愈高者加水愈多杯,如勝雪、白茶等加十六杯水,每杯水都要等水干茶熟才可研磨,研磨愈多次茶質愈細,因此宋代可用茶末直接烹黠,茶末可連同湯一起引用。除了小龍鳳加水四杯,大龍鳳二杯外,其他均加十二杯水,研茶的工作得選擇腕力強勁之人來做,但加十二杯水以上的團茶,一天也只能研一團而已,可見其制作的費時及費事了,然其質量的精細也是唐代團茶所望塵莫及的。
造茶
研過的茶,最好手指戳蕩看看,一定要全部研得均勻,揉起來覺得光滑,沒有粗塊才放入模中定型,模有方的、圓的、花形、大龍、小龍等,種類很多,達四十余種之多,入模后隨即平鋪竹席上,等“過黃”最后這道手續了。
過黃
所謂“過黃“是干燥的意思,其程序是將團茶先用烈火烘焙,再從滾燙的沸水撂過,如此反復三次,最后再用溫火煙焙一次,焙好又過湯出色,隨即放在密閉的房中,以扇快速搧動,如此茶色才能光潤,做完這個步驟,團茶的制作就完成了。
從上面的制造過程看來,宋代較唐朝的團茶更為細致,而其種類也不斷翻新,技術上也有突破的發展。
宋朝末年發明散茶制法,于是制茶法由團茶發展到散茶,使得茶的制法和古法有了一百八十度的轉變,到元朝團茶漸次淘汰,散茶則大為發展,末年時又由“蒸菁法”改為“炒菁法”,明朝時團茶已不再流行,炒菁散茶則大為流行。許次紓《茶疏》所載者,即為炒菁制茶法,一直到現在還是使用炒菁法,只是技術上和作業上更科學化、更創新,發展至今,速溶茶(茶精)的問世,對平日飲茶解渴與保健,確是相當便利。

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