我的料理小時代(3)：60道最溫暖的米飯麵食（簡體書）

餐餐必備的主食，如何制作出新意呢？同樣是60道主食料理，凌尒尒告訴你：創意主食，SO EASY！花樣米飯、豐富營養的蓋飯、幸福滿溢的創意面、時尚美味的快手早餐，還有各種好吃的巧思面食……道道料理都精彩，給你帶來驚喜無限，關鍵是一學就會。每道主食都有創意靈感的表達，有詳盡的制作步驟，從材料到準備工作再到具體制作，步步到位，還有貼心的“凌尒尒說”，提醒你在制作過程中要注意的各種小問題。除此之外，凌尒尒還獨家分享了手工面條、黑芝麻吐司的制作全過程。

凌尒尒
點擊率高達千萬的超人氣美食博主！
愛吃愛玩愛下廚，愛用鏡頭記錄生活的廈門人，因娘親懼下廚，兒時總覺得缺口吃，又貪吃，只好挽起袖子鉆廚房，自己做吃的，從經典家常菜到自己的創新菜，從中餐到西餐，從西餐到再烘焙。
她說，我不是在廚房就是在去廚房的路上。從廚房開始實踐的日常美，就隱藏在她精心烹飪的每一道菜中。

當大家在購物、K歌、喝咖啡、談戀愛時，
她在逛市集、選食材、熬粥、炒菜，
這就是她的小時代，
和魚香肉絲一樣五味豐滿。
她是點擊率高達千萬的超人氣美食博主凌尒尒！ 
本書中，她將教你60道最貼心的家常菜。
6道二人世界的浪漫詮釋
14道讓爸媽味蕾驚喜的家庭料理
14道營養健康的親子餐
14道適合朋友小趴的小酒小食
12道天馬行空的閨蜜小點
60道私房家常料理×60種美味貼心配方
主流美食網站豆果網傾情推薦！

PART 01 10道非一般米飯的花樣年華
黑胡椒牛油芥菜飯/牛油炒制的香噴素食飯
南瓜鮮蝦炒飯/清甜南瓜帶來的驚喜
四蔬素炒飯/簡單制作繽紛素食
閩南咸飯/讓你也喜歡上鮮香咸飯
大骨菌菇湯泡飯/營養又鮮美的湯泡飯
西式牛肉湯拌飯/用西式方法煲一鍋美味牛肉湯
香草牛油排骨蒸飯/西式配料中式蒸發的完美結合
韓式泡菜牛肉燜飯/夾生飯“起死回生”的妙招
咖喱牛肉焗飯/來自意大利千層面的靈感啟發
田園蛋包飯佐蜜汁雞腿排/在家也能做出餐廳級美味料理

PART 02 12道一個人也可以好好吃的丼飯
柳川丼/吃出日本江戶味
親子丼/不循日本古法制作的丼 PART 01 10道非一般米飯的花樣年華
黑胡椒牛油芥菜飯/牛油炒制的香噴素食飯
南瓜鮮蝦炒飯/清甜南瓜帶來的驚喜
四蔬素炒飯/簡單制作繽紛素食
閩南咸飯/讓你也喜歡上鮮香咸飯
大骨菌菇湯泡飯/營養又鮮美的湯泡飯
西式牛肉湯拌飯/用西式方法煲一鍋美味牛肉湯
香草牛油排骨蒸飯/西式配料中式蒸發的完美結合
韓式泡菜牛肉燜飯/夾生飯“起死回生”的妙招
咖喱牛肉焗飯/來自意大利千層面的靈感啟發
田園蛋包飯佐蜜汁雞腿排/在家也能做出餐廳級美味料理

PART 02 12道一個人也可以好好吃的丼飯
柳川丼/吃出日本江戶味
親子丼/不循日本古法制作的丼
山藥雞肉餅蓋飯/告訴你山藥的豐富做法
咖喱山藥肉末蓋飯/用咖喱煮的山藥也很下飯哦
黑椒蠔汁草菇肉醬蓋飯/教你熬煮鮮美異常的肉醬
三杯肉末豆腐蓋飯/又一個另類“三杯”DIY
燒汁豆皮小排蓋飯/汲取美味的豆皮怎能錯過
爆炒鱔魚蓋飯/帶有酒香的鮮美蓋飯
印尼沙嗲牛肉蓋飯/歡樂開胃的獨家秘方
西葫蘆雞球蓋飯/清爽橄欖油炒出低脂健康蓋飯
醬燒雞排蓋飯/點睛之筆在醬汁
迷迭香烤鴨腿蓋飯/迷迭香草是亮點

PART 03 16道一吃就有幸福感的創意面
奶油南瓜雞丁面/南瓜醬裹住意面的好味道
奶油菌菇意面/兩種菌菇熬出的獨特奶香
奶油燉菜焗意面/教你調制濃稠綿密的奶油醬汁
涼拌橄欖菜意面/中式下飯菜拌出美味意面
蒜香奶油蝦仁蝴蝶面/大蒜與奶油意面的驚喜碰撞
豆漿雞絲烏冬面/媽媽一定喜歡的創意營養面
黑胡椒醬油濕炒面/日式拉面的濕炒新法
咖喱培根蓋澆面/新手也能輕松完成的家常簡餐
香辣酸菜茄丁面/亮點其實是三層肉
西紅柿雞蛋打鹵面/自家DIY的手工面就是好吃
培根蟹味菇玉米面/超有個性的手工玉米面
私房香菇內醬拌面/我家肉醬的豐富微表情
赤棕魚湯面/鮮美又簡單的一餐
福建炒面/在新加坡揚名的福建面
家常炒菠菜面/家庭手作的味道就是不一般
韓味泡菜炒寬面/韓式泡菜新花樣
花生醬涼拌蕎麥面/換個面條做碗家庭涼面吧

PART 04 12個時尚早餐主食提案
迷迭香歐包/用簡單的原料造就小清新
培根香蔥肉松包/長時間保持松軟濕潤的秘密
全麥照燒雞排餐包/全麥小餐包的另一種滋味
藍莓烤吐司布丁/“超速”甜美早餐
蘋果肉桂面包布丁/肉桂與蘋果的驚喜搭配
早餐三明治/加入撒拉米腸的營養三明治
菠菜牛肉芝士司康/咸味快手糕點
洋蔥午餐肉司康/配方改良過的咸味司康
巧克力大理石華夫餅/家庭版華夫堪比咖啡館版
黃金培根華夫餅/為早餐特制的咸味華夫
吐司沙拉/這是專屬于我的主廚沙拉
花生黑米糊/與主廚沙拉搭配出的完美早餐

PART 05 10道巧思面食的美味秘密
茶樹菇醬香肉包/喚醒系重口味肉包
雙菇大肉包/雙菇碰撞出最佳好味道
梅菜筍絲包/中國式泡菜同樣驚喜
水煎包/美味肉包的二次利用
韭菜餃子/最經典的也是最好的味道
沙茶牛肉餃/擋不住的重口美味
魚香肉末餃/下飯菜的另類運用
玉米雞肉煎餃/新口味煎餃嘗嘗吧
酸筍發面煎餅/煎包的柔軟與美味
家庭自制蔥肉餅/半燙面法的妙用

附錄
PLUS 1 Q彈的手工面條是這么制作的！
PLUS 2 面包機版面包過程全分享！

10道非一般米飯的花樣年華
米飯，中國人飯桌上少不了的“小白胖子”。現在，讓我們放電飯煲一個假，讓白米飯也玩出新花樣！加上繽紛蔬食一起炒，讓一家人共享健康；添上牛肉湯拌一拌，每一粒飯都裹上濃香；加上芝士來個焗飯，米飯也能吃出披薩的幸福拉絲感；又或者，加上泡菜燜一燜，夾生飯都能搖身一變成為豪華韓式料理。從最普通到最特別，就是這么簡單。
黑胡椒牛油芥菜飯/牛油炒制的香噴素食飯
牛油就是黃油，超市有售，在烘焙中很常見。用牛油作為油脂炒飯，跟用一般的色拉油或玉米油炒出來的香氣完全不同，帶著天然脂肪的奶香氣。黑胡椒牛油芥菜炒飯，加黃油，再加奶酪，是一款特別地帶著奶香的素食飯。
材料
隔夜米飯300克、芥菜130克、牛油（黃油）25克、切達奶酪片1片、黑胡椒適量、鹽適量
準備
1.芥菜洗凈，桿和葉子分開切成末。
2.切達奶酪片改刀切小塊。
制作過程
1.黃油下鍋燒化，下芥菜桿末炒勻。
2.加入米飯，把米飯炒松散，和芥菜桿末炒勻。
3.下芥菜葉末炒勻。
4.加入適量黑胡椒炒勻。
5.加入適量鹽調味，關火。
6.加入切成小塊的切達奶酪片，把米飯和奶酪片拌勻，讓米飯的熱度把奶酪片捂融化。
凌尒尒說
奶素可食的這道香噴噴帶著黃油的香氣的米飯，搭配餐桌上常見的綠色蔬菜，另類搭配不會顯得唐突，卻是另一番新式風味的體驗。切記，一定要先炒難熟的芥菜桿，然后再下芥菜葉哦。
16道一吃就有幸福感的創意面
面條界也刮起混搭風！意面躍入南瓜醬中自由泳，在蒜蓉堆里探頭探腦，或是在橄欖菜中回眸一笑，你就會懂什么是創新而出的驚艷；日本拉面除了“呼哧呼哧”熱騰騰下肚，還能創造出濕炒面根根入味的味覺體驗；當蕎麥面和花生醬在一起，健康又美味的粗糧涼面將華麗誕生；還有用韓式泡菜炒出的特色寬面，這鮮爽滋味只有嘗過才知。
豆漿雞絲烏冬面/媽媽一定喜歡的創意營養面
媽媽喜歡吃烏冬面，所以我在家，也想嘗試做做。那天突發奇想，想用豆漿來做面條湯底試試。自家榨的豆漿可以比較香濃，味道也比外面買的好，制作起來也很簡單，提前一晚泡發黃豆，用豆漿機榨汁，最后濾出豆漿煮熟。用豆漿搭配雞絲，做一道健康美味的豆漿雞絲烏冬面，媽媽們一定喜歡。
材料
烏冬面200克、絲瓜240克、胡蘿卜120克、雞腿3個、豆漿適量、鹽適量、姜適量、蔥適量
準備
1. 雞腿洗凈備用。
2. 絲瓜和胡蘿卜切絲備用。
一 .制作手撕雞絲
1.雞腿洗凈，涼水下鍋，加塊姜，加根香蔥，開火。煮的過程中用筷子插入雞腿中，把里面的血水放出。
2.煮雞腿時要注意看時間，全程（從雞腿下鍋時算起）15 分鐘左右即可。
3.取出雞腿，放入旁邊準備好的冰水中，可立即收縮雞腿的肌肉，使其脆嫩。
4.待涼，用手撕雞腿肉。放置旁邊備用時，請蓋好蓋子。
二 .制作豆漿雞絲烏冬面
1.鍋中加入自制豆漿，煮至沸騰，再煮 5分鐘。
2.加入絲瓜絲和胡蘿卜絲，煮至絲瓜絲軟身，胡蘿卜絲熟。
3.加入烏冬面，攪開，煮熟。
4.加入適量鹽調味，關火后加入事先撕好的雞絲拌一拌即可。
凌尒尒說
讓雞肉煮得最嫩，一共是兩個重要步驟：
1.鍋里放涼水，扔進三根打了結的香蔥。從雞大腿下鍋到最后關火，總共15分鐘左右。煮制過程中，你可以拿把刀子或筷子，插入雞腿肉中15分鐘左右，將刀子或筷子拔出，再將肉稍稍掰開，若無很多血水，內里肉基本變白即為煮熟。
2.雞大腿撈出后，立刻放入旁邊事先準備好的冰水里，讓冰水把雞肉激一下，一冷一熱的極度溫差，能把雞肉的纖維拉緊，使雞肉更加鮮嫩。
……