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商品簡介
目次
商品簡介
設計吸引顧客的燒肉菜單，
開店不再只是夢想！
以《燒肉經典菜單》當軍師來輔佐！
實地採訪日本全國110多家人氣燒肉店，330多道燒肉料理，
從人氣五花肉到稀有肉類，全部報給你知道！
若說這本是燒肉寶典也不為過！燒肉店的精華均包含在其中，不光只是單品介紹，包括擺盤方式以及拼盤組合全部呈現！詳細分類的貼心之處，即使外行人也不會眼花撩亂！想製作一份擁有個人特色的燒肉菜單嗎？看這本準沒錯！
燒肉世界中，作為配角的醬汁擔任相當重要的一環，店家特製醬汁也不容錯過！除了基本款牛、豬、雞和羊肉，收錄極其罕見的鹿肉及馬肉，日本的燒肉世界絕對顛覆你的想像。
不再猶豫了！快開啟通往夢想世界的那扇大門吧！
【本書特色】
★330多道燒肉料理精美圖文，挑戰視覺神經！
★產地、重量以及使用部位清楚標示，提供十足的方向感！
★店家獨家擺盤公開，看看專家是怎麼做的！
★稀有肉品介紹，除了一飽眼福更是大開眼界！
★店家獨家擺盤公開，看看專家是怎麼做的！
★充分提供肉品知識，宛若燒肉辭海！
開店不再只是夢想！
以《燒肉經典菜單》當軍師來輔佐！
實地採訪日本全國110多家人氣燒肉店，330多道燒肉料理，
從人氣五花肉到稀有肉類，全部報給你知道！
若說這本是燒肉寶典也不為過！燒肉店的精華均包含在其中，不光只是單品介紹，包括擺盤方式以及拼盤組合全部呈現！詳細分類的貼心之處，即使外行人也不會眼花撩亂！想製作一份擁有個人特色的燒肉菜單嗎？看這本準沒錯！
燒肉世界中，作為配角的醬汁擔任相當重要的一環，店家特製醬汁也不容錯過！除了基本款牛、豬、雞和羊肉，收錄極其罕見的鹿肉及馬肉，日本的燒肉世界絕對顛覆你的想像。
不再猶豫了！快開啟通往夢想世界的那扇大門吧！
【本書特色】
★330多道燒肉料理精美圖文，挑戰視覺神經！
★產地、重量以及使用部位清楚標示，提供十足的方向感！
★店家獨家擺盤公開，看看專家是怎麼做的！
★稀有肉品介紹，除了一飽眼福更是大開眼界！
★店家獨家擺盤公開，看看專家是怎麼做的！
★充分提供肉品知識，宛若燒肉辭海！
目次
關於本書的結構 4
牛肉Vo1.1
8 牛五花
12 基本的牛五花燒肉
26 牛五花應用篇
40 牛里肌
42 基本的牛里肌燒肉
48 牛里肌應用篇
52 牛腰肉
54 菲力
58 沙朗
63 肋眼心
68 小分割部位
72 肩部
80 腹部
86 腿部
102 拼盤
牛肉Vol.2
110 牛舌
114 基本的牛舌燒肉
120 牛舌應用篇
126 橫膈肌
140 牛腸部位（牛大腸˙牛小腸）
150 牛胃部位（瘤胃˙蜂巢胃˙重瓣胃˙皺胃）
158 牛心˙牛肝
164 其他部位的牛肉
牛肉以外的肉類＆拼盤
174 牛肉以外的肉類
176 豬肉
186 雞肉
190 馬肉
191 山豬肉
192 豬豚肉
193 雉雞肉
194 鹿肉
196 羊肉．鹿肉
198 拼盤
200 牛肉
206 牛．豬 內臟
210 牛˙豬˙雞
人氣燒肉店的商品化策略
218（1）牛五花──京都・堺町錦『焼き肉家 益市 堺町錦店』
220（2）肩胛里肌──東京・渋谷『ヤキニク ホルモン どうげん』
222（3）牛臀肉──京都・五条『京やき肉 よし田』
224（4）牛舌──東京・南麻布『炭火焼肉 きらく亭』
226（5）牛舌──大阪・心斎橋『黒毛和牛専門 焼肉 仁』
228（6）熟成肉──大阪・長居『熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎』
229（7）熟成肉──大阪・福島『すみび焼肉 Ｄａ－ｗａ』
230 ●目前最引發討論的「熟成肉」
牛肉的基本知識
232 日本的國產牛肉
234 日本的進口牛肉
受訪店家地址一覽表 236
部位別索引 238
牛肉Vo1.1
8 牛五花
12 基本的牛五花燒肉
26 牛五花應用篇
40 牛里肌
42 基本的牛里肌燒肉
48 牛里肌應用篇
52 牛腰肉
54 菲力
58 沙朗
63 肋眼心
68 小分割部位
72 肩部
80 腹部
86 腿部
102 拼盤
牛肉Vol.2
110 牛舌
114 基本的牛舌燒肉
120 牛舌應用篇
126 橫膈肌
140 牛腸部位（牛大腸˙牛小腸）
150 牛胃部位（瘤胃˙蜂巢胃˙重瓣胃˙皺胃）
158 牛心˙牛肝
164 其他部位的牛肉
牛肉以外的肉類＆拼盤
174 牛肉以外的肉類
176 豬肉
186 雞肉
190 馬肉
191 山豬肉
192 豬豚肉
193 雉雞肉
194 鹿肉
196 羊肉．鹿肉
198 拼盤
200 牛肉
206 牛．豬 內臟
210 牛˙豬˙雞
人氣燒肉店的商品化策略
218（1）牛五花──京都・堺町錦『焼き肉家 益市 堺町錦店』
220（2）肩胛里肌──東京・渋谷『ヤキニク ホルモン どうげん』
222（3）牛臀肉──京都・五条『京やき肉 よし田』
224（4）牛舌──東京・南麻布『炭火焼肉 きらく亭』
226（5）牛舌──大阪・心斎橋『黒毛和牛専門 焼肉 仁』
228（6）熟成肉──大阪・長居『熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎』
229（7）熟成肉──大阪・福島『すみび焼肉 Ｄａ－ｗａ』
230 ●目前最引發討論的「熟成肉」
牛肉的基本知識
232 日本的國產牛肉
234 日本的進口牛肉
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