看不見的食安風暴：基因改造食品

日常生活中，究竟有哪些食品是經過基因改造，這些產品與我們息息相關，究竟是不是另一項食安風暴？我們雖然時有所聞但可能並不深入瞭解。

基因改造食品與現代生物技術密切相關，舉凡基因、染色體、基因重組技術的發展，都對我們常吃的食品產生極大的影響。如何判別食品是否經過基因改造，有機食品與基改食品有何不同，到底對人體會不會造成影響，這都是不可忽視的重要議題。

基因改造技術是新興科技，但衍生出來的產業卻是非常可觀，並且早已不知不覺的深入你我的生活之中。這跟以往的食安風暴不同，這並非衛生品管條件不佳可輕易的辨識，而是從基因開始侵蝕我們和我們的下一代。

日常生活中，究竟有哪些食品是經過基因改造，這些產品與我們息息相關，究竟是不是另一項食安風暴？我們雖然時有所聞但可能並不深入瞭解。

基因改造食品與現代生物技術密切相關，舉凡基因、染色體、基因重組技術的發展，都對我們常吃的食品產生極大的影響。如何判別食品是否經過基因改造，有機食品與基改食品有何不同，到底對人體會不會造成影響，這都是不可忽視的重要議題。

基因改造技術是新興科技，但衍生出來的產業卻是非常可觀，並且早已不知不覺的深入你我的生活之中。這跟以往的食安風暴不同，這並非衛生品管條件不佳可輕易的辨識，而是從基因開始侵蝕我們和我們的下一代。

本書特色

你每天吃下了多少基因改造食品呢？
基因改造食品到底是有益還是有害呢？
台灣有哪些基因改造食品呢？
要如何辨別基因改造食品呢？
本書整理出關於基改食品最重要的一些問題，
以深入淺出的敘述，多方引證，
能幫助讀者對基改食品有更深一層的認識，
進而捍衛自己的食物選擇權。

江晃榮

專長是生物科技，業餘研究外星人與飛碟，台灣大學農業化學系（現改為生化技術學系）畢業，生化博士、日本京都大學博士後研究。

在校主修發酵及酵素技術，1981年因研究酵素尿激酶（urokinase）獲教育部科技發明獎。曾有生物技術量產與商業化經驗。擁有多項生物技術專利。

曾任教大同大學、文化大學、轉仁大學、東吳大學與明志技術學院。目前任教世新大學，並且是陽明大學醫學院與政治大學專題講座教師。目前擔任台灣生物科技開發基金會董事長以及台灣自然醫學研究會（政府立案合法社團）會長。

曾任職生物技術開發中心16年，以及工研院3年，從事生物技術研發工作，業餘並推動科普教育。曽是2006年全世界最大華文生物科技網站───華文生技網総版主，現為榮譽版主。

曾撰寫UFO及生物技術書籍超過一百本，也曾在廣播與電視主持過科普節目長達八年，現仍為多項媒體（廣播、電視、平面）撰寫科普專欄及經常性來賓。包括緯來、三立、中天、民視、ＥＴ聯播網、科學月刊、科技報導、牛頓雜誌、直銷世紀及全國兒童週刊等。

序言

生物技術產業興起之後，配合了傳統的化學工業，真正化腐朽為神奇，幾乎任何食品添加物均能合成，任何顏色與味道都有化學產品，也誕生了進入二十一世紀後最怪異的現象，就是假食物與為害人體的各種加工食品，不斷在我們的生活中捲起食安風暴。

真實食安風暴不是只有台灣有，全世界各地都發生過，只不過近來台灣密集發生，又特別嚴重才會引發全世界注目，美食王國的美譽也面臨考驗。

食安風暴爆不完，下一波風暴應是有機產品以及全球性的基因改造食品，即基改食品或稱GMO食品。
基因改造食品早已進入我們的食品中，只不過食用後不會立即為害，因此大家很自然的就會忽略，但是在許多國家反基改活動已如火如荼展開，台灣也有加入，但聲音仍太小，主要是因為一般人對基因改造食品欠缺基本認識，這也是本書撰寫的動機之一，希望由科普教育角度使大家具備基改食品常識。

全世界第一個因基因改造食品造成危害的國家是阿根廷。1980年代末，由美國洛克菲勒基金會支持的一個龐大的基因改造計畫正式啟動。該項目的實施地點選中了阿根廷，阿根廷的人民也因此成為基因改造作物的第一批活體實驗國。阿根廷基因改造大豆革命，在不到10年的時間使這個國家的農業經濟徹底改造，阿根廷成了世界上最大的受孟山都公司控制的基因改造作物實驗場。機械化的單一種植大豆的農作方式迫使數十萬農民離開土地，出現大規模貧困和營養不良現象。在阿根廷，農作物農藥噴灑量從1990年的900萬加侖至日前的8,400萬加侖，已增加了九倍，然而，在這個南美洲國家存在著各種無視法規的現象，使人暴露在危險中。美國生物科技已使阿根廷成為了世界第三大大豆生產國，但化學物質的濫用並未被限於大豆、棉花和玉米領域，他們已經汙染家庭、教室和飲用水，不受控制的農藥噴灑在全國引起嚴重的健康問題，阿根廷已經是欲哭無淚了！

阿根廷是一個活生生的例子，基改食品的為害已持續在全球引爆，很需要被所有人重視。本書可提供基改食品正確資訊，本書之能出版最要感謝五南文化事業與相關工作同仁, 作者在此致上十二萬分謝意。

江晃榮　序於台北

第1章
基因改造產品的提問
1 甚麼是基因改造產品？
2 在臺灣哪些地方會看到基因改造產品？
3 基因改造產品主要是食品，少數是日用品，有何區別？
4 有哪些植物經基因改造已作為食品原料？
5 最大宗的基因改造黃豆在臺灣市場情況如何？
6 臺灣進口的基因改造黃豆有哪些加工產品？
7 另一大宗的進口基因改造玉米有哪些加工產品？
8 基因改造黃豆及玉米產品需標示清楚嗎？
9 目前市售基因改造黃豆及玉米加工品的標示是否都符合規定？
10 臺灣對基因改造產品的管理是否比國外寬鬆？
11 除了黃豆及玉米之外，臺灣還有哪些市售的基因改造食品？
12 基因改造黃豆中可能有動物基因嗎？
13 基因改造食品中有動物基因，吃純素者可以吃嗎？
14 有經基因改造動物的肉類嗎？
15 人造牛肉與基因改造牛肉有何差異？
16 基因改造食用魚已成功了嗎？
17 利用基因改造棉花製成的衣物已在市面流通了嗎？
18 基因改造棉花種子榨成的棉籽油與臺灣食品安全有何關連？
19 消費者如何辨別食材是否經基因改造？
20 如何檢驗食材是否經基因改造？
21 什麼叫水果密碼？能看出水果是否經基因改造嗎？
22 有機蔬果與非基因改造蔬果有何不同之處？
23 研究中的基因改造食用植物及動物有哪些？
24 臺灣有本土研究成功的基因改造蔬果及作物嗎？
25 基因改造與使用農藥效果有何不同？

第2章
基因改造從頭說起
1 什麼叫基因？
2 基因與DNA有什麼關係？
3 基因與染色體有何關聯？
4 染色體與基因體有什麼關係？
5 DNA是什麼樣的雙螺旋結構？
6 神奇的遺傳密碼─為什麼龍只生龍，鳳只生鳳？
7 什麼是遺傳疾病？有治療技術嗎？
8 操控基因的複製技術真相？
9 最早的複製生物是哪一種？
10 複製人類可能嗎？
11 傳統生物品種改良技術的歷史？
12 近代生物品種改良技術如何發展？
13 基因重組的生物技術時代始自何時？
14 什麼是基因重組技術？
15 基因改造食品是何時開始的？
16 基因改造食品是如何進行的？
17 基因改造食品是一種甚麼樣的科學？
18 基因改造產品是一種甚麼樣的產業？
19 基因改造是否違背自然法則？
20 基因改造食品的戰爭是怎麼回事？
21 生命專利與基因專利？
22 基因轉殖動物食用以外有何用途？
23 動物工廠代表的意義？
24 什麼叫後基因體時代？

第3章
基因改造對環境為什麼有害？
1 耐除草劑黃豆如何產生超級雜草？
2 基因改造玉米對帝王蝶有害？
3 蜜蜂大量消失與基因改造植物有關嗎？
4 環保團體如何抗爭基因改造產品？
5 基因改造植物如何進行田間試驗？
6 全球主要有哪些國家進行基因改造植物田間試驗？
7 基因改造植物可減少大氣中二氧化碳嗎？
8 基因轉殖作物對環境生態影響是否有兩極化的研究報導？
9 基因轉殖作物對環境生態影響有哪些正面研究結果？
10 基因轉殖作物對環境生態影響正面研究結果是哪些機搆進行的？
11 基因改造棉花是否破壞生態最為嚴重？
12 基因改造鮭魚會影響生態嗎？
13 基因改造螢光魚會影響生態嗎？
14 基因改造雞或豬會影響生態嗎？
15 基因改造技術如何衝擊人類傳統倫理？
16 基因改造技術如何衝擊人類傳統法律？
17 什麼叫生物倫理學？
18 自然人與基因改造人有何不同？
19 什麼叫番茄薯？
20 基因改造技術會造成人類大災難嗎？
21 氣候異常與基因改造技術有關嗎？
22 基因改造技術能否解決生態失衡？
23 基因改造技術能否解決環境污染？

第4章
為什麼基因改造產品會對身體有害？
1 基因改造作物分哪些階段？各有何目標？
2 基因改造作物可改善口感嗎？
3 基因改造作物可增加營養成分嗎？
4 基因改造作物可直接生產如疫苗類醫藥品嗎？
5 基因改造作物非天然是大家害怕的原因嗎？
6 基因改造黃豆中是否有殺蟲毒素？
7 蘇力菌殺蟲毒素對人體是否有害？
8 外來基因本身有毒嗎？
9 基因改造氨基酸大量死亡事件的真相？
10 基因改造食品如何進行安全性評估？
11 美國政府核准的產品一定安全嗎？
12 基因改造作物是否會引發過敏？
13 基因改造作物是否會引發腫瘤？
14 基因改造作物是否會引發腎病？
15 基因改造作物是否會降低免疫力？
16 牛羊不吃基因改造作物嗎？
17 基因改造作物是動物飼料為何給人吃？
18 人吃了餵基因改造作物長大動物肉是否有害？
19 生物科技研究人員遭收買了嗎？
20 基因改造食品安全性被掩蓋了嗎？
21 欺騙的種子是怎麼回事？
22 肉眼看不到的基因會產生意料之外的蛋白質嗎？
23 面對基因改造食品你我該如何？

1 甚麼是基因改造產品？

基因改造產品是指透過改造基因，也就是由別種生物（動植物或微生物）的基因（稱之為外來基因）移入特定生物來變更原有物種基因結構，並有效地使改造的基因表現出來的產品，以基因改造產品為原料進行加工所得到的食品叫基因食品；其實此一名詞翻譯自英語Genetically Modified Food（GMO），如果直譯叫基因改造食物，也叫轉基因食品。

基因改造產品依基因來源可區分為動物性基因改造產品、植物性基因改造產品及微生物性基因改造產品。
如果用生化的學術觀點來說，基因改造產品就是利用近代分子生物（molecular biology）技術，將某些生物的基因轉接到其他物種中，改造原有生物的遺傳物質，使其表現在形狀、營養價值、消費品質等方面，以符合人類的需求，有些可以直接食用，或者作為加工原料生產的食品，或者用以生產工業或醫藥等非食用產品。
提起基因改造，可聯想到1980年代曾拍攝的一部科幻恐怖電影「變蠅人」（The Fly），改編自同名短篇科幻小說。片中主人在進行一項能量訊息與物質傳輸法實驗時，誤將蒼蠅基因混入自己體內，自己慢慢變成了蒼蠅人。在漫長的變化過程中，他的人性逐漸消失，蒼蠅的習性逐漸增加：如倒吊爬行、唾液可以融化物體等。由於蒼蠅的基因已混合入了人類的基因中，在此部電影第二集中，他的兒子從出生起就繼承了這個恐怖的基因改造，成年以後變成了「蠅人」。

這是由於實驗失誤，導致人類基因改變的例子，但更多的科幻作品則敘述了人類主動的基因改造，甚至成為一種制度。那便是有種族主義之嫌的「優生學」了。科幻小說或電影的情節都在日後一一實現，基因改造只是其中一例而已。

2 在臺灣哪些地方會看到基因改造產品？

臺灣每年約進口250萬公噸的黃豆與190萬公噸的玉米，其中黃豆九成係基因改造，也有多種國內自行研發的基因改造動植物成果。國、內外所研發的基因改造產品包括有：食用植物如木瓜、香蕉、西瓜、甜瓜、苦瓜、番茄、青花菜、毛豆、水稻（有黃金米等）、馬鈴薯、南瓜、甘藍、油菜、甜菜、粟米、苜蓿，觀賞植物如菊花、玫瑰花、鬱金香、文心蘭、彩色海芋，非食用者有棉花等；基因改造動物如牛、豬、乳羊；基因改造水產生物如泥鰍、鯰魚、九孔、草蝦、鮭魚，以及觀賞用的螢光魚等。其中番茄、水稻、馬鈴薯、青花菜及木瓜等更已進入田間隔離試驗階段。

臺灣自行研發的一些基因改造生物目前還未核准商業生產，但經實驗室研發後向農委會申請進行田間試驗的基因改造產品卻在市面上偷偷生產出售，市場上基因改造的大豆、玉米全數是由國外輸入，主要是美國。經農委會非正式之估計，國內目前進口的大豆有五成為基因改造，玉米則有三成，但事實上，其比例比官方所公布的還要高很多。

在臺灣到處可看到基因改造產品，傳統市場上有標示者甚少，因此，上述所提及的食物原料在傳統市場到處可見，然僅有超級市場有標示者較多，且基因改造者誠實標示者並不多，反而是非基因改造者標示的產品日漸增加。

至於加工食品九成以上都是經基因改造，玉米罐頭、番茄醬、義大利麵醬等，以及市售標榜「生化」或「科技」的食品或便利商店所賣各種飲料及商品，其實大都是基因改造食品。在熟食方面，速食店的漢堡、薯條、湯及飲品等，也幾乎都是基因改造食品。而夜市或路邊小吃攤所販賣的食物，所使用的原料，基於成本考量，可能大部分皆會使用基因改造食品。可見，基因改造產品隨處可見，充斥在你我的周圍，且有可能是下一個食品安全的未爆彈。