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商品簡介
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食堂管理，精細是金。對食材邊角余料的利用，是烹飪精細的一個典型方面。通常人們總把食材的邊角餘料當做垃圾、廢物。它們原本是放錯地方的寶貝。如菜根、豬皮、魚皮、魚肚、雞腸、鴨腸等，不僅營養價值高，有的還有美容養顏之功效。比如豬皮有美容效果，魚皮有一定的營養價值及滋補功效，而膽固醇含量卻較低。魚肚更是與燕窩、魚翅齊名，素有“海洋人參”之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。一些被扔掉的蔬菜根、莖、葉也同樣具有著獨特的營養價值。本書特意將食材的邊角餘料做成大文章，希冀烹飪界的同道及世人能從中受些啟發，悟些道理。
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