廚娘知味

系列名：理想生活+
ISBN13：9789869168601
出版社：日初出版社
作者：吳僖虔
裝訂／頁數：平裝／240頁
規格：23cm*17cm*1.5cm (高/寬/厚)
版次：1
出版日：2015/05/11
關鍵字：廚娘知味、廚娘、食譜、日初出版社、吳僖虔、休閒生活、飲食烹飪、總論、

中文圖書分類：食譜

定價：NT$ 420 元

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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

序

商品簡介

從不擅廚藝到乙級證照知味廚娘的為愛成長
幸福來自每一個時刻都想為你作菜

用「料理」紀錄生命中的分分秒秒
針對「季節轉變」、「特殊節日」、「心情起伏」、「互動手作」等
設計出美味精緻但步驟簡單的食譜
「如果是連自己都不想吃的東西，就不該端出去給別人吃」。
「我覺得料理與音樂一樣都沒有國界，而且同樣具有穿越時空的能力，能夠串連起每個人心中回憶的片段。」
「愛是料理的起點；那一天，無論菜色是否真的很糟糕，但我用心把對他的情意煮進菜餚裡，早已勝過千言萬語。」

本書特色：
特殊節日食譜、夫妻親密對話、手繪料理步驟、促進親子互動、讓挑食變美食、手作食材運用

作者簡介

吳僖虔Selina

料理對我而言，是遊戲、是實驗，亦是另一種形式的作畫。用遊戲的方式看
待，做菜會是充滿樂趣且無壓力的事情；用實驗的精神創新，能夠烹調出充滿
特色的料理；而用作畫的美學方式呈現，則能讓餐桌上的饕客體會視覺上的饗
宴。2014年起，正式代言鍋具「黑鼎傳奇精鐵鍋」。

名人/編輯推薦

娜路彎大酒店董事長林炎煌
高雄市餐飲職業工會主任谷世華
高雄市餐飲職業工會理事、十大傑出青年葉宗奇
愛料理共同創辦人蕭上農

序

編語 / 美麗的初衷

大概是七八年前吧，老友阿寶傳了一個什麼潛水美女的投票連結，要我們為他當時的小女友，也就是後來的寶嫂Selina捧場拉票。
打開連結，一個水靈嬌嫩的小美人兒，青春無敵，眉目如畫。看了就令人生氣—彼時還未解賈母心情，青春人人都有，可有的時候並不覺其珍貴值錢，到了沒有的時候，才知著惱歎息。當時就很沒義氣的關掉網頁不加理睬。
這個美得吹彈得破的小女人，竟年紀輕輕就嫁為人婦，且馬上就要負起照顧家庭的責任，還與婆婆同住同食。這對一個年輕少女絕非輕易之路，也不是一般新婚少婦憧憬的兩人小世界，幸福小婚姻。
總之，外表美麗嬌脆，其實是個性爽直的男子漢脾氣，開始努力適應主婦生活，憑著一份傻勁，想愛惜家人成就溫暖日常生活的心意，她從不擅廚藝到成為一個知味的廚娘。對味覺嗅覺的敏銳天份，她細心複製還原外食所覓得的美味，從模仿中開始自己的創意，勾勒成趣，筆畫自然，成就一家之廚。
這幾年除了欣賞她日日變換的美味料理，體會她為人妻為人母的操勞—作為一個也需照料丈夫兒子的職場主婦，格外能意味那些複雜又細微的辛苦。除了為家人下廚，她還去考了乙級證照，驗證自己這幾年的會心所學，乙級是台灣目前最高的廚師專業証照，她的手藝已是可以到餐飲行業中獨當一面的廚師水準。
但她最初的動念及最終的目標，仍是那小小的，柔軟的，以愛料理一家人的心意。這美麗的初衷，也是我們為她出版這本書的心情。

日初總編輯劉叔慧
前言
前言：如何踏入料理

人難免會有天敵，沒有原因，就好像天生就對小強感到恐懼，尤其是大隻那種，有時候會害怕到連打的勇氣也沒有。
雖說蟑螂怕拖鞋，可是一個不小心太用力，又會把拖鞋鞋底搞得一塌糊塗，光想到這個雞皮疙瘩就起來了！然而食物在哪，小強就在哪，因此廚房也一定會有牠的蹤跡。我從以前就篤定絕對不會選擇廚房的工作，這跟喜好或薪水多寡無關，純粹是不想在廚房與小強狹路相逢。
相信很多女生出嫁前都是家裡的千金，三餐都有媽媽打理好，往往只要幫忙洗碗，就稱得上貼心，至於要自己進廚房料理，就得先看黃道吉日再說。所以我從未想過要學習怎麼煮飯，心裡倒盤算著哪天嫁人，還是可以買外食啊！再把買回來的食物，倒在自家美美的盤子上，老公也未必會發現；而且就算被發現，好歹也是有用心吶，應該會捨不得過於苛責吧。
我是這麼想的，直到遇見生命中的他。
相識初期，彼此工作都忙，下了班往往已過晚餐時間，因此我們常相約吃飯，當時外食慣了的他，也只是多了我作陪而已。某天，不知道是哪來的勇氣，居然心血來潮地主動提議做晚餐給他吃。
僅憑著以往上家政課的記憶，下班便去採買，然後忙東忙西，在一片混亂之中，完成了第一餐。印象裡，那餐煮得蠻糟糕的，鮮蝦被我煮得皮開肉綻，還搞不清楚為什麼會那樣，現在想想才明白原來是蒸過了頭。就這樣度過了第一次開伙，我煮得很心虛，他卻吃得很開心。從他感激的眼眸裡，我看到了滿滿的幸福。
所以，愛是我料理的起點。
那一天，即使菜色真的很糟糕，但我把對他的情意用心煮進菜餚裡，早已勝過千言萬語。
此後，我便下了無比堅定的決心，要一輩子為他洗手作羹湯，但平時手不動三寶、也不進廚房的我，突然要真槍實彈地下海掌廚，還是得經過重重的考驗。
先別說認識什麼菜好了，就連基本的蔥蒜，我也傻傻分不清。
有一回與他全家一同到清境旅行，我們從青青草原散步回旅館，沿途有不少攤販叫賣著當地的蔬果及特產，雖然沒有購買的念頭，但不免會走走逛逛，好奇每一個攤販都賣些什麼有趣的東西。
其中，某個東西很快就吸引了我的目光。由於它的塊頭要比平時看到的樣子來得粗壯，當下馬上對老爺說：「哇！好大的蔥呀！」一副十分驚奇的樣子，結果未來的婆婆說：「那是蒜。」
……真是糗大了！
我居然在未來的婆婆面前丟了臉！後來老爺告訴我，事後婆婆很擔心地問他：「這樣的媳婦兒，未來真的沒問題嗎？」
有沒有問題，誰也不知道。但我對料理的興趣與熱情，卻悄悄地萌了芽。認真說起來，勤於煮飯是在結婚之後。或許是觀念比較保守，我覺得張羅全家的伙食是當媳婦的責任，若是不好吃，或菜色一成不變，自己多少都會不好意思，沒理由明明煮得很難吃，還要勉強家人吃下去吧！
於是我開始上網找食譜，也會參考各類美食節目的介紹，同時留意家中每一個人的飲食喜好，然後在烹飪上，試圖找到最大公約數，做出全家都能接受的菜餚。
老爺曾說過，一個家最重要的事情之一，是每天晚上家人們都可以共進晚餐。因為那是全家人一整天下來，最有機會交流的時間，就算沒什麼特別的話要說，全家能夠坐在一起吃飯，才會有家的樣子。
因此，廚房在家裡也就扮演著極為重要的角色。每當下班下課回家，一進門若能聞到廚房傳來的飯菜香，就會有一種滿足、踏實和溫馨的感覺。尤其在寒冷的冬夜裡，餐桌上熱騰騰的湯品與屋外冷颼颼的氣溫，形成強烈的對比，更能夠感受到家庭的溫暖。
一句簡單的「吃飯囉」，便具有極大的療癒力量。
因為蔥蒜分不清的糗事，我想婆婆初期應該很不放心讓我下廚吧？然而，也必須感謝婆婆後來的諸多指導，讓我可以很快地進入狀況，進而掌握家人愛好的基本菜色──
從簡單的料理開始，我想煎香腸應該比較不容易失敗，而且只要作弊先把香腸燙熟，再下鍋略微煎出香味，這樣就算是成功了；又好比玉米濃湯是一家老小都會喜歡的口味，也算一張安全牌。至於豆腐之類的料理，則可以變化出很多不同的花樣。
不過，記得第一次煮麻婆豆腐時，芡粉下得太重，一湯匙舀起來，豆腐可以藉著芡汁連成一線，讓大夥兒都傻了眼、一起爆笑出來。就這麼屢敗屢戰、屢戰屢敗，全家似乎都變成我的個人料理實驗場，家人就像我御用的白老鼠。好吃的話，當然是賓主盡歡；萬一失手了，了不起也就是全家一塊繃著古怪的表情，仍舊乖乖地把「意外」全下肚來湮滅證據。
老爺是對的：能在一起晚餐的家庭，才是真正的家庭。我總算也體會到什麼是家人的包容，或生命共同體之類的意義。

漸漸掌握的廚藝

我初期的廚藝，是不斷重覆的試誤訓練。
雖然別人分享的食譜這麼寫，美食節目又是這麼演，然而一旦站到爐台前，卻完全不是那麼一回事。好比說，食譜裡常用的計量單位是「匙」。現在當然已經很清楚所謂的「匙」指的是什麼，但是當初的我，總是在「大湯匙」與「小湯匙」之間，天人交戰了起來。
「是每一家的廚房都有茶匙嗎？不然是要怎麼煮啊？」
有豐富掌廚經驗的廚師，大抵具備精準的調味直覺，不必再拘泥於各種形式的計量單位，但如果要傳授食譜，還是必須有量化的工具。後來，我自己都以「量米杯」去說明，畢竟每一個家庭都有量米杯，這個工具是隨手可得的，而它的大小也很一致，不會有斤兩難分的情況。
老爺總誇我有料理天份。或許這只是「以鼓勵代替責備」的溢美之詞，但對於食物無可救藥的鍾情，以及腦海裡清晰無比的美食地圖，料理與美食似乎還真是我的強項。
比方說，朋友愛吃什麼東西或某一位不吃兩隻腳的動物，我無須特別註記，就能夠在心裡永誌不忘。所以，不吃兩隻腳動物的朋友到家裡作客，我絕對不會端上雞、鴨的料理。
又，也許女人天生比較路痴，但我總能記得在某一個街角，藏著什麼樣子的美食。或老爺開車時想不起某個地方怎麼去，就會產生以下這種對話：
「從某某賣清粥小菜的那個地方右轉，就到了啊！」
「那到底是什麼路呢？」
「這我就不清楚囉！」
「……」
如果這能夠稱之為天份的話，那麼，對於料理我的確有一定程度的敏感，以及還算豐富的聯想力。有一回，台南的好友帶我們去大飯店用餐，席間出了一道色香味俱全的蟹黃料理，讓人深深著迷。回家後想如法炮製，其他食材倒還好，但蟹黃卻讓我有巧婦難為無米之炊的困擾。
「是要到哪兒弄蟹黃來入菜呢？」讓我想了半天。然而上菜時，老爺瞪大了雙眼，很驚訝我居然能夠複製出外觀幾近相同的菜色，待一入口，才知道蟹黃被我用紅蘿蔔泥給矇混了過去。
就這樣，我從一片混沌之中，慢慢理出了自己的頭緒，雖然一開始沒有很專業的技巧，但總是漸漸步上軌道。我給自己的期許很簡單──
連自己都不想吃的東西，就不該端出去給別人吃。